Первые блюда из капусты: вкусные рецепты на каждый день
Капуста - один из самых универсальных овощей для приготовления первых блюд. Она хорошо сочетается с мясом, птицей, рыбой, грибами, бобовыми и большинством сезонных овощей. Из белокочанной, цветной, брокколи, брюссельской и пекинской капусты можно сварить как сытный домашний суп, так и лёгкое диетическое блюдо.
Во многих национальных кухнях капуста занимает особое место. Русские щи, украинский борщ, польский капустный суп, овощные похлёбки и густые рагу невозможно представить без этого продукта. Капуста придаёт бульону насыщенность, делает блюдо более питательным и при этом не требует сложной подготовки.
Классические щи из белокочанной капусты
Для традиционных щей понадобится мясной бульон, картофель, морковь, лук и свежая белокочанная капуста. По желанию в суп добавляют помидоры или томатную пасту, сладкий перец, корень петрушки и зелень.
Сначала варят мясо до мягкости, после чего бульон процеживают. В кипящую жидкость закладывают картофель, а через несколько минут - нашинкованную капусту. Лук с морковью предварительно пассеруют и добавляют ближе к концу приготовления. Готовым щам желательно дать настояться под крышкой: за это время вкус станет выразительнее, а аромат - насыщеннее.
Если использовать квашеную капусту, блюдо приобретёт приятную кислинку. Её лучше добавлять после картофеля, иначе кислота может замедлить его приготовление. Слишком кислую капусту предварительно промывают холодной водой.
Борщ с капустой
Капуста - один из главных ингредиентов борща наряду со свёклой. Для основы используют мясной, куриный или овощной бульон. В состав также входят картофель, морковь, лук, свёкла и томаты.
Чтобы сохранить яркий цвет свёклы, её тушат отдельно с небольшим количеством уксуса или лимонного сока. Капусту добавляют с учётом желаемой степени мягкости: молодую закладывают позже, а плотную зимнюю - раньше. В готовый борщ часто кладут чеснок, свежую зелень и ложку сметаны.
Постный вариант готовят на овощном бульоне. Сделать его более сытным помогут фасоль, нут или чечевица. Бобовые можно использовать консервированные, добавляя их в кастрюлю за несколько минут до окончания варки.
Суп-пюре из цветной капусты
Цветная капуста идеально подходит для нежных кремовых супов. Её разбирают на небольшие соцветия и отваривают вместе с картофелем, луком и морковью. После приготовления овощи измельчают блендером, постепенно добавляя овощной отвар до нужной густоты.
Для более мягкого вкуса в суп вливают сливки или добавляют небольшой кусочек сливочного масла. Тем, кто предпочитает лёгкие блюда, достаточно использовать молоко или оставить основу полностью овощной. Готовый суп хорошо сочетается с сухариками, тыквенными семечками и свежей зеленью.
Важно не переваривать цветную капусту: при длительной тепловой обработке она теряет аромат и может приобрести неприятный запах. Оптимально варить соцветия до мягкости, но не допускать их полного разваривания.
Суп из брокколи
Брокколи используют для приготовления полезных и быстрых супов. Соцветия кладут в кипящий овощной или куриный бульон вместе с картофелем, луком и морковью. Через 15-20 минут овощи становятся мягкими, после чего часть супа можно измельчить блендером, оставив несколько соцветий целыми.
Брокколи хорошо сочетается с сыром. В готовое блюдо добавляют плавленый сыр, сливочный сыр или немного тёртого твёрдого сыра. В результате суп приобретает густую консистенцию и насыщенный сливочный вкус.
Для диетического меню сыр и сливки можно исключить. В этом случае вкус подчеркнут щепотка мускатного ореха, сушёный чеснок, чёрный перец или свежая петрушка.
Лёгкий суп из пекинской капусты
Пекинская капуста отличается нежными листьями и готовится значительно быстрее белокочанной. Её можно добавлять в куриный суп, овощной бульон или азиатскую похлёбку с лапшой.
Листья нарезают полосками и закладывают в кастрюлю в самом конце приготовления. Достаточно нескольких минут, чтобы они стали мягкими, но сохранили приятную текстуру. В такой суп хорошо добавить имбирь, зелёный лук, соевый соус, варёное яйцо или кусочки куриного филе.
Капустный суп с грибами
Сочетание капусты и грибов позволяет приготовить ароматное постное блюдо с насыщенным вкусом. Для супа подходят свежие шампиньоны, вешенки или лесные грибы. Их обжаривают с луком, затем добавляют в овощной бульон вместе с картофелем и капустой.
Сушёные грибы предварительно замачивают, а настой после процеживания используют как основу супа. Это делает аромат особенно глубоким. Дополнить блюдо можно перловкой, пшеном или фасолью.
Советы по приготовлению
Для супов лучше выбирать плотные кочаны без тёмных пятен и повреждений. Свежую капусту шинкуют тонко, чтобы она быстрее приготовилась и равномерно распределилась в блюде. Если нужны более крупные и хрустящие кусочки, нарезку делают шире.
Не стоит закладывать все ингредиенты одновременно. Сначала в кастрюлю отправляют продукты, которым требуется больше времени: мясо, бобовые, картофель и корнеплоды. Нежные виды капусты, зелень и специи добавляют ближе к завершению варки.
Капустные супы хорошо переносят хранение и часто становятся вкуснее на следующий день. Однако блюда со сливками лучше не держать долго: их рекомендуется убрать в холодильник и употребить в течение короткого времени. При повторном разогреве суп нагревают на слабом огне, не доводя до интенсивного кипения.
Таким образом, первые блюда из капусты подходят для любого сезона и типа питания. На основе одного овоща можно приготовить наваристые щи, ароматный борщ, нежный крем-суп, постную похлёбку или лёгкое блюдо с пекинской капустой. Разные сорта, специи и дополнительные ингредиенты позволяют каждый раз получать новый вкус без сложных кулинарных приёмов.