Первые блюда из капусты: щи, борщ и оригинальные супы
Капуста - один из самых универсальных продуктов для приготовления первых блюд. Она хорошо сочетается с мясом, птицей, грибами, бобовыми, крупами и большинством сезонных овощей. Белокочанная, цветная, брокколи, брюссельская, пекинская и квашеная капуста позволяют каждый раз получать новый вкус, даже если основа супа остаётся прежней.
Русские щи и украинский борщ трудно представить без капусты. Однако на этом список блюд не заканчивается: из разных видов капусты готовят лёгкие овощные супы, густые похлёбки, крем-супы и наваристые мясные варианты. Такие блюда подходят для повседневного меню, хорошо насыщают и помогают разнообразить рацион.
Щи из свежей белокочанной капусты
Классические щи готовят на мясном, курином или овощном бульоне. Для основы понадобятся капуста, картофель, морковь, лук и помидоры либо томатная паста. Сначала в кипящий бульон закладывают картофель, затем добавляют нашинкованную капусту. Лук с морковью можно слегка обжарить, после чего соединить с остальными ингредиентами.
Продолжительность приготовления зависит от сорта капусты и желаемой текстуры. Молодые кочаны становятся мягкими быстро, а зимним сортам требуется больше времени. Чтобы сохранить приятный вкус, капусту не стоит переваривать: достаточно, чтобы она стала мягкой, но сохранила лёгкую упругость.
Готовым щам полезно дать настояться под крышкой 15-20 минут. Подают их со сметаной, свежей зеленью, чесноком или ржаным хлебом. В постном варианте мясной бульон заменяют овощным, а для большей сытости добавляют фасоль, перловку или грибы.
Щи из квашеной капусты
Квашеная капуста придаёт супу характерную кислинку и насыщенный аромат. Перед приготовлением её желательно попробовать: если продукт слишком кислый или солёный, его можно слегка промыть холодной водой и отжать.
Капусту тушат отдельно или сразу закладывают в бульон. В первом случае вкус щей получится более глубоким, особенно если добавить немного моркови и лука. При приготовлении важно учитывать соль: квашеная капуста уже содержит её, поэтому окончательно приправлять блюдо лучше в самом конце.
Такие щи особенно вкусны на следующий день. За время настаивания вкус становится гармоничнее, а аромат - выразительнее. К супу подают сметану, зелёный лук и ржаные сухарики.
Борщ с капустой
Классический борщ сочетает свёклу, капусту, картофель, морковь, лук и томатную основу. Для насыщенного вкуса используют мясной бульон, но не менее удачным получается постный вариант с фасолью или грибами.
Чтобы свёкла сохранила цвет, её тушат отдельно с небольшим количеством уксуса, лимонного сока или томатного пюре. Капусту добавляют с учётом её плотности: свежую - раньше, молодую - ближе к завершению варки. Если положить все овощи одновременно, часть из них может развариться, пока другие ещё не успеют приготовиться.
Борщ не следует сразу подавать к столу. Ему нужно хотя бы 20-30 минут для настаивания. Традиционными дополнениями считаются сметана, чеснок, зелень и пампушки.
Суп из цветной капусты
Цветная капуста подходит для лёгких и нежных первых блюд. Её разбирают на небольшие соцветия, промывают и варят вместе с картофелем, луком и морковью. Для более мягкого вкуса можно добавить немного сливок или плавленого сыра.
Из готовых овощей легко сделать крем-суп. Их измельчают блендером до однородной консистенции, регулируя густоту овощным отваром или сливками. Перед подачей блюдо украшают зеленью, сухариками, обжаренными семенами или каплей растительного масла.
Цветная капуста имеет деликатный вкус, поэтому её хорошо дополняют мускатный орех, чёрный перец, чеснок и сушёные травы. Однако специй не должно быть слишком много, чтобы не перебить аромат основного продукта.
Крем-суп из брокколи
Брокколи используют для приготовления густых супов-пюре, которые отличаются ярким цветом и мягким вкусом. В состав обычно входят брокколи, картофель, лук, морковь и сливки. Для более сытного варианта добавляют куриное филе, сыр или белую фасоль.
Соцветия брокколи лучше закладывать ближе к концу приготовления. Так они сохранят насыщенный оттенок и часть полезных веществ. После измельчения суп можно дополнительно прогреть, но не стоит долго кипятить его.
Брокколи хорошо сочетается с сыром, чесночными сухариками, обжаренным беконом и тыквенными семечками. При подаче добавки кладут непосредственно в тарелку, чтобы сохранить контраст вкусов и текстур.
Суп из брюссельской капусты
Брюссельская капуста придаёт супу лёгкую ореховую нотку. Перед приготовлением крупные кочанчики разрезают пополам, а плотные внешние листья удаляют. Основой блюда может быть куриный или овощной бульон.
В суп добавляют картофель, морковь, сельдерей, лук и зелень. Чтобы убрать возможную горчинку, брюссельскую капусту можно предварительно бланшировать в кипятке в течение нескольких минут. Затем её перекладывают в основную кастрюлю и доводят до готовности.
Хорошим дополнением станут сливки, сыр, курица или белая рыба. Важно не переварить кочанчики, иначе они потеряют форму и приобретут слишком резкий запах.
Суп из пекинской капусты
Пекинская капуста имеет нежные листья и готовится быстрее белокочанной. Её можно использовать в курином супе с лапшой, овощной похлёбке или азиатском варианте с имбирём и соевым соусом.
Плотные белые части листьев закладывают раньше, а зелёную верхушку - в самом конце. Благодаря этому капуста не разваривается и сохраняет приятную текстуру. В такой суп можно добавить шампиньоны, морковь, сладкий перец, кукурузу или тонкую яичную лапшу.
Для азиатского вкусового акцента используют чеснок, имбирь, кунжутное масло и зелёный лук. Солить блюдо нужно осторожно, поскольку соевый соус уже достаточно насыщенный.
Капустный суп с фасолью
Фасоль делает овощной суп более питательным и позволяет обойтись без мяса. Подойдут как сухие бобы, предварительно замоченные и отваренные, так и консервированная фасоль. Последнюю добавляют почти в самом конце, чтобы она не потеряла форму.
В состав блюда входят капуста, морковь, лук, картофель, томаты и ароматные травы. Для густоты часть фасоли можно размять и вернуть в кастрюлю. Такой приём придаёт супу насыщенную консистенцию без муки или большого количества масла.
Как сделать капустный суп вкуснее
Вкус первого блюда во многом зависит от бульона. Для лёгкого супа достаточно овощной основы с луком, морковью и корнем сельдерея. Мясные варианты готовят на говядине, свинине, курице или индейке. Бульон получится прозрачнее, если варить его на слабом огне и своевременно снимать пену.
Не менее важен порядок закладки овощей. Твёрдые продукты, такие как картофель, морковь и коренья, требуют больше времени. Капусту добавляют с учётом её разновидности, а свежую зелень - после выключения плиты.
Для улучшения вкуса используют лавровый лист, перец горошком, паприку, сушёный чеснок и зелень. Лавровый лист желательно вынуть через несколько минут после приготовления, иначе он может придать бульону горечь.
Варианты для диетического и постного меню
Капустные супы легко адаптировать под разные системы питания. Для постного варианта используют овощной бульон, грибы, чечевицу или фасоль. Если требуется снизить калорийность, овощи не обжаривают, а сразу закладывают в кастрюлю или слегка припускают в небольшом количестве воды.
Крем-суп можно приготовить без сливок, заменив их картофелем, кабачком или белой фасолью. Эти продукты делают консистенцию густой и бархатистой. Для детского меню суп измельчают до однородности и ограничивают количество острых специй.
Капуста подходит и для заморозки готовых овощных смесей. Нашинкованный продукт можно заранее разделить на порции и использовать зимой для щей, борща или овощного супа. Главное - не размораживать капусту перед приготовлением, а сразу добавлять её в кипящий бульон.
Первые блюда из капусты отличаются простотой, доступностью и большим количеством вариантов. Из одного кочана можно приготовить наваристые щи, яркий борщ, нежный крем-суп или лёгкое овощное блюдо. Выбор сорта капусты, основы и дополнительных ингредиентов позволяет создавать новые рецепты для повседневного, постного и праздничного меню.