Первые блюда из капусты: простые рецепты на каждый день
Капуста подходит для приготовления самых разных первых блюд. Ее добавляют в традиционные русские щи, украинский борщ, овощные супы, крем-супы и легкие диетические бульоны. Белокочанная, цветная, брокколи, пекинская и брюссельская капуста отличаются вкусом и текстурой, поэтому каждая разновидность позволяет по-новому раскрыть привычные рецепты.
Щи из белокочанной капусты
Классические щи можно сварить на мясном, курином или овощном бульоне. Для насыщенного вкуса понадобятся капуста, картофель, морковь, лук, помидоры или томатная паста, а также лавровый лист и черный перец.
Сначала в кипящий бульон кладут картофель. Через несколько минут добавляют нашинкованную капусту. Лук с морковью отдельно пассеруют, соединяют с томатной основой и перекладывают в кастрюлю. Суп варят до мягкости овощей, затем дают ему настояться под крышкой.
Молодую капусту лучше добавлять ближе к концу приготовления, иначе она разварится. Поздние плотные кочаны можно закладывать раньше: им требуется больше времени, чтобы стать мягкими.
Борщ с капустой
Капуста - один из главных компонентов борща, наряду со свеклой, картофелем, морковью и луком. Мясо предварительно отваривают до готовности, после чего бульон процеживают. Свеклу тушат отдельно с небольшим количеством кислоты - например, лимонным соком или уксусом. Это помогает сохранить насыщенный цвет.
В бульон сначала отправляют картофель, затем капусту. После этого добавляют свекольную заправку и пассерованные овощи. В конце блюдо приправляют чесноком, лавровым листом и зеленью. Перед подачей борщу желательно постоять 20-30 минут: за это время вкус станет более гармоничным.
Суп из цветной капусты
Цветная капуста обладает нежным вкусом и быстро готовится. Из нее можно сделать легкий овощной суп или густое первое блюдо с кремовой консистенцией.
Для обычного супа соцветия добавляют к картофелю, моркови и луку. Если хочется получить крем-суп, овощи отваривают до мягкости, измельчают блендером, а затем разбавляют сливками, молоком или овощным отваром. Дополнить вкус помогут мускатный орех, белый перец, сушеный чеснок и свежая зелень.
Чтобы цветная капуста не приобрела сероватый оттенок и резкий запах, ее не стоит переваривать. Оптимальное время приготовления обычно составляет 10-15 минут после закипания.
Суп-пюре из брокколи
Брокколи хорошо сочетается с картофелем, сливками, плавленым сыром и мягкими специями. Для приготовления сначала варят картофель и лук, затем добавляют брокколи. Когда овощи становятся мягкими, их измельчают до однородного состояния.
Готовую массу можно сделать более сытной с помощью сливок или сыра. Если требуется постный вариант, достаточно использовать овощной бульон и добавить немного оливкового масла. Подают суп с сухариками, семенами, зеленью или небольшим количеством тертого сыра.
Овощной суп с пекинской капустой
Пекинская капуста отличается нежными листьями и готовится очень быстро. Ее добавляют в суп в самом конце, примерно за 3-5 минут до выключения плиты. В основе блюда могут быть картофель, морковь, сладкий перец, кабачок и зеленый горошек.
Такой суп получается легким, но при этом достаточно ароматным. Для азиатской нотки можно использовать кусочек имбиря, соевый соус и кунжутное масло. Если нужен более привычный вкус, достаточно положить лавровый лист, укроп и немного черного перца.
Суп с брюссельской капустой
Брюссельская капуста хорошо подходит для мясных и овощных супов. Небольшие кочанчики можно разрезать пополам, чтобы они быстрее приготовились и лучше впитали аромат бульона.
Овощ добавляют примерно за 10-12 минут до готовности. Особенно удачно брюссельская капуста сочетается с курицей, индейкой, картофелем, морковью и сливочным соусом. Перед варкой кочанчики можно слегка обжарить: это сделает вкус более выразительным и уменьшит возможную горечь.
Капустный суп с фасолью
Фасоль повышает питательность овощного супа и делает его более сытным. Можно использовать заранее отваренные бобы или консервированный продукт. В последнем случае фасоль промывают и добавляют в кастрюлю ближе к завершению приготовления.
В суп кладут капусту, картофель, морковь, лук и томаты. По желанию добавляют сельдерей, сладкий перец и зелень. Для постного меню мясной бульон заменяют овощным, а для более насыщенного варианта используют копченую паприку или небольшое количество бекона.
Как сделать капустный суп вкуснее
Вкус блюда во многом зависит от правильной последовательности закладки продуктов. Плотные овощи, такие как картофель и поздняя белокочанная капуста, требуют больше времени. Нежные разновидности - брокколи, цветную и пекинскую капусту - кладут позже.
Для аромата используют лук, морковь, корень сельдерея, чеснок, зелень и специи. Томатная паста придает легкую кислинку и делает вкус насыщеннее, а небольшая ложка сахара помогает сбалансировать кислотность.
Не стоит долго кипятить суп после добавления зелени. Укроп, петрушку и зеленый лук лучше положить в самом конце или непосредственно в тарелки. Так они сохранят аромат и свежий цвет.
Постные и диетические варианты
Капустные супы легко адаптировать под постное или низкокалорийное меню. Для этого используют воду или овощной бульон, исключают мясо, сливки и большое количество масла. Основу блюда составляют капуста, морковь, лук, кабачок, помидоры и зелень.
Чтобы суп оставался сытным без мяса, в него добавляют фасоль, чечевицу, нут или крупу. Перловка сделает блюдо плотнее, рис придаст мягкость, а булгур добавит легкий ореховый оттенок.
Заготовка капусты для первых блюд
Белокочанную капусту можно заранее нашинковать и хранить в холодильнике несколько дней. Брокколи и цветную капусту удобно разделить на соцветия и заморозить. Перед приготовлением их необязательно полностью размораживать - достаточно опустить в кипящий бульон.
Замороженная капуста обычно готовится немного быстрее свежей. Поэтому важно следить за консистенцией и не оставлять ее на огне дольше необходимого времени.
С чем подавать капустные супы
Щи и борщ традиционно подают со сметаной, свежей зеленью, ржаным хлебом или чесночными гренками. Крем-супы хорошо сочетаются со сливками, сухариками, тыквенными семечками и тертым сыром.
Легкие овощные варианты можно дополнить отварным яйцом, домашними хлебцами или ложкой натурального йогурта. Подача зависит от состава блюда, но в любом случае суп лучше разливать по тарелкам после короткого настаивания.
Капуста остается универсальной основой для первых блюд: она доступна, быстро готовится и сочетается с мясом, рыбой, бобовыми, крупами и большинством овощей. Меняя сорт капусты, специи и способ приготовления, можно регулярно готовить новые супы без сложных продуктов и длительной подготовки.