Международный день супа: 10 простых рецептов на каждый день
5 апреля во многих странах отмечают Международный день супа. Это блюдо давно стало частью повседневного меню: супы легко готовить, они хорошо насыщают, помогают разнообразить рацион и подходят как для семейного обеда, так и для легкого ужина.
Особенно удачным выбором считаются овощные супы на некрепком мясном, курином или рыбном бульоне. Они сочетают умеренную калорийность, питательность и большое количество клетчатки. При этом состав блюда можно менять в зависимости от сезона, доступных продуктов и личных предпочтений.
1. Классический овощной суп
Для базового овощного супа подойдут картофель, морковь, репчатый лук, белокочанная капуста, кабачок и сладкий перец. Овощи нарезают, закладывают в кипящий бульон и варят до мягкости. Лук и морковь при желании можно предварительно слегка припустить в небольшом количестве масла.
Чтобы сделать вкус насыщеннее, в суп добавляют лавровый лист, черный перец, сушеную зелень или паприку. В конце приготовления блюду дают настояться под крышкой 10-15 минут. Такой суп можно подать со свежей зеленью и ложкой сметаны.
2. Крем-суп из тыквы
Тыквенный суп отличается нежной текстурой, мягким сладковатым вкусом и ярким цветом. Для его приготовления используют тыкву, лук, морковь и картофель. Овощи варят до готовности, а затем измельчают погружным блендером.
Если хочется сделать блюдо более ароматным, в него добавляют имбирь, мускатный орех, карри или щепотку молотой паприки. Сливки сделают консистенцию более шелковистой, однако их можно заменить молоком или вовсе обойтись без молочных продуктов. В качестве топпинга подойдут тыквенные семечки, сухарики или зелень.
3. Куриный суп с лапшой
Куриный суп с лапшой - один из самых понятных и универсальных вариантов домашнего обеда. Для бульона можно взять куриное филе, бедра или голени. После закипания важно снять пену, чтобы жидкость оставалась прозрачной.
В готовый бульон добавляют картофель, морковь и лук, а лапшу кладут ближе к окончанию варки. Если использовать домашнюю лапшу или мелкую вермишель, суп приготовится быстрее. Чтобы макаронные изделия не разварились, их лучше закладывать согласно инструкции на упаковке.
4. Грибной суп
Грибной суп готовят из шампиньонов, вешенок, лесных грибов или их смеси. Свежие грибы нарезают и обжаривают вместе с луком, после чего добавляют в овощной или куриный бульон. Картофель сделает блюдо более сытным, а перловка - плотным и питательным.
Для кремовой версии грибы измельчают вместе с отварными овощами. Сливки, плавленый сыр или небольшое количество сливочного масла смягчат вкус. При использовании лесных грибов особенно важно соблюдать правила предварительной обработки и приготовления.
5. Чечевичный суп
Чечевица - источник растительного белка и пищевых волокон, поэтому суп на ее основе хорошо насыщает. Красная чечевица не требует длительного замачивания и быстро разваривается, превращаясь в густую основу. Зеленая и коричневая сохраняют форму лучше и требуют более продолжительной варки.
В суп добавляют морковь, лук, томаты, сельдерей и специи. Особенно хорошо с чечевицей сочетаются куркума, зира, кориандр и сладкая паприка. При желании блюдо можно превратить в пюре или добавить в него кусочки курицы.
6. Борщ
Борщ требует больше времени, чем большинство быстрых супов, но результат оправдывает затраты. Основу блюда составляют свекла, капуста, картофель, морковь, лук и томаты. Свеклу можно тушить отдельно с небольшим количеством уксуса или лимонного сока - это помогает сохранить насыщенный цвет.
Для более легкой версии используют куриный или овощной бульон и уменьшают количество масла. Подают борщ со сметаной, чесноком, зеленью и ржаным хлебом. После приготовления блюду желательно дать настояться: на следующий день вкус становится более выразительным.
7. Рыбный суп
Для рыбного супа подходят судак, треска, горбуша, семга и другие виды рыбы. Из головы, хвоста и костей можно сварить ароматный бульон, а филе добавить позже, чтобы оно не потеряло нежность.
Картофель, морковь и лук формируют классическую основу блюда. Дополнить вкус помогут укроп, петрушка, душистый перец и лавровый лист. Более насыщенный вариант получится, если добавить немного сливок, однако прозрачный рыбный бульон остается самым легким решением.
8. Минестроне
Итальянский минестроне позволяет использовать практически любые сезонные овощи. В его состав часто входят томаты, фасоль, морковь, сельдерей, кабачок, лук и паста. Строгого единого рецепта у блюда нет: набор продуктов меняется в зависимости от региона и времени года.
Чтобы суп получился сытнее, в него добавляют белую фасоль, нут или зеленый горошек. Пасту лучше варить отдельно либо класть в кастрюлю незадолго до готовности. Перед подачей минестроне можно посыпать пармезаном и дополнить свежей зеленью.
9. Щавелевый суп
Щавелевый суп отличается заметной кислинкой и особенно хорошо подходит для весеннего меню. В традиционный вариант входят картофель, морковь, лук, щавель и вареные яйца. Листья щавеля кладут в самом конце, поскольку им достаточно нескольких минут тепловой обработки.
Сбалансировать кислотность помогает сметана. При желании щавель можно частично заменить шпинатом, а вместо яиц добавить курицу или индейку. Важно учитывать, что блюда с большим количеством щавеля подходят не всем: при некоторых заболеваниях желудочно-кишечного тракта требуется осторожность.
10. Сырный суп
Сырный суп готовят на овощном, курином или грибном бульоне. Основными ингредиентами становятся картофель, морковь, лук и плавленый либо твердый сыр. Чтобы сыр равномерно растворился, его натирают или нарезают небольшими кусочками и добавляют в горячую основу постепенно.
Дополнить блюдо можно брокколи, цветной капустой, курицей, креветками или сухариками. Если используется плавленый сыр, лучше выбирать продукт без крупных добавок: он быстрее растворяется и делает суп однородным.
Как сделать домашний суп полезнее
Питательность блюда зависит не только от рецепта, но и от способа приготовления. Для повседневного меню лучше не злоупотреблять жирными бульонами, большим количеством масла, колбасными изделиями и чрезмерно солеными добавками. Овощи можно не обжаривать, а сразу закладывать в кастрюлю или слегка припускать.
Полезно соблюдать баланс компонентов: добавлять источник белка, овощи и умеренное количество крупы, макарон или картофеля. Для густых супов подойдут фасоль, чечевица и нут, а для более легких - кабачок, цветная капуста, брокколи и зелень.
Как сохранить вкус и текстуру ингредиентов
Разные продукты требуют разного времени приготовления. Сначала в кастрюлю отправляют те ингредиенты, которым нужно больше времени: картофель, морковь, крупы и бобовые. Нежные овощи, зелень, рыбу, лапшу и щавель добавляют ближе к завершению варки.
Не стоит постоянно перемешивать суп или кипятить его на максимальном огне. Спокойное томление помогает сохранить форму продуктов, прозрачность бульона и насыщенность вкуса. После выключения плиты супу полезно постоять под крышкой.
Как правильно хранить суп
Готовое блюдо необходимо остудить и убрать в холодильник в течение нескольких часов. Большинство супов сохраняет качество около двух-трех дней, однако блюда с рыбой, сливками и свежей зеленью лучше съедать быстрее. Для удобства суп можно разделить на порции и разогревать только необходимое количество.
Не рекомендуется многократно кипятить всю кастрюлю: повторный нагрев ухудшает вкус и текстуру продуктов. Крем-суп перед разогреванием иногда приходится перемешать или разбавить небольшим количеством воды, молока либо бульона.
Суп может быть простым, быстрым и разнообразным блюдом. В Международный день супа можно выбрать проверенную классику или попробовать новый вариант - от легкого овощного минестроне до густого чечевичного или ароматного грибного супа.