Какой летний суп приготовить на даче: простые рецепты
МОСКВА, 30 апреля, ФедералПресс. В теплое время года тяжелые и наваристые блюда уступают место более легкой еде. Летний суп - удачный вариант для дачного обеда: он быстро готовится, не требует сложных ингредиентов и помогает использовать овощи, зелень и другие продукты с грядки.
В жару особенно востребованы холодные супы, которые хорошо освежают и не создают ощущения тяжести. Однако и горячие варианты не стоит исключать: легкий овощной суп, щи из молодой капусты или блюдо с курицей подойдут для прохладного дня.
Окрошка на квасе или кефире
Окрошка остается одним из самых популярных летних блюд. Для нее понадобятся отварной картофель, яйца, свежие огурцы, редис, зеленый лук, укроп и основа по вкусу - квас, кефир, сыворотка или минеральная вода со сметаной.
Картофель и яйца нужно заранее сварить и остудить, затем нарезать небольшими кубиками. Огурцы, редис и зелень измельчают, соединяют все продукты в кастрюле и заливают выбранной жидкостью. Соль лучше добавлять постепенно, чтобы не перебить свежий вкус овощей. Перед подачей окрошку желательно выдержать в холодильнике 20-30 минут.
Для более сытного варианта в блюдо добавляют отварную курицу, говядину или нежирную ветчину. Если хочется сделать суп легче, мясо можно заменить большим количеством зелени и редиса.
Свекольник для жаркого дня
Холодный свекольник отличается ярким цветом, освежающим вкусом и доступным составом. Основой служит отварная или запеченная свекла. К ней добавляют свежие огурцы, зеленый лук, укроп, вареные яйца, а иногда - картофель.
Свеклу натирают на крупной терке или нарезают тонкой соломкой, огурцы измельчают, зелень мелко рубят. Ингредиенты заливают холодным свекольным отваром, кефиром или водой с небольшим количеством уксуса и сахара. Яйцо кладут непосредственно в тарелку.
Чтобы вкус получился более выразительным, свеклу можно запечь в фольге: так она сохранит сладость и не станет водянистой. При подаче суп дополняют сметаной и свежей зеленью.
Легкий суп из молодой капусты
Если нужен горячий, но не слишком плотный обед, подойдет суп с молодой белокочанной капустой. В кипящую воду или легкий овощной бульон кладут картофель, морковь, лук и нашинкованную капусту. Овощи варят до мягкости, а в конце добавляют укроп, петрушку, лавровый лист и немного черного перца.
Молодая капуста готовится быстро, поэтому ее не следует закладывать одновременно с картофелем. Если добавить ее слишком рано, листья могут развариться и потерять текстуру. Для насыщенности в суп можно положить куриное филе или фрикадельки, но блюдо получится вкусным и в полностью овощном исполнении.
Суп-пюре из кабачков
Кабачки - один из самых удобных продуктов для дачной кухни. Они быстро готовятся, имеют нейтральный вкус и хорошо сочетаются с другими овощами. Для супа-пюре понадобятся кабачки, лук, морковь, картофель и небольшое количество сливок или молока.
Овощи нарезают, заливают водой и варят до мягкости. Затем часть жидкости сливают, а продукты измельчают блендером. Консистенцию регулируют овощным отваром, после чего добавляют сливки, соль и специи. Суп не нужно долго кипятить после добавления сливок - достаточно прогреть его на слабом огне.
Готовое блюдо можно подать с сухариками, тыквенными семечками, тертым сыром или каплей оливкового масла. Для постного меню сливки заменяют кокосовым молоком либо полностью исключают.
Холодный томатный суп
В жаркую погоду выручает суп на основе свежих помидоров. Самый простой вариант готовят из спелых томатов, сладкого перца, огурца, лука, чеснока и зелени. Овощи измельчают блендером до однородной массы, добавляют соль, немного лимонного сока и растительного масла.
Чтобы консистенция не была слишком жидкой, из огурца можно удалить часть семян, а томаты предварительно очистить от кожицы. Для этого их опускают в кипяток на несколько секунд, а затем обдают холодной водой. Готовый суп охлаждают и подают с сухариками или мелко нарезанными овощами.
Куриный суп с сезонными овощами
Горячий суп с курицей подойдет для семейного обеда, если требуется более сытное блюдо. Для бульона используют филе, голени или грудку без кожи. В готовую основу добавляют картофель, морковь, лук, стручковую фасоль, зеленый горошек, кабачок или брокколи.
Овощи лучше закладывать с учетом времени приготовления. Сначала в кастрюлю отправляют картофель и морковь, затем кабачок, фасоль и другие быстро размягчающиеся продукты. Свежую зелень добавляют уже после выключения огня, чтобы сохранить аромат.
Как сделать летний суп вкуснее
Главное преимущество дачных супов - свежесть продуктов. Овощи желательно не переваривать: так они сохраняют не только вкус, но и приятную текстуру. Зелень лучше добавлять в самом конце или непосредственно в тарелку.
Для холодных супов важно хорошо охладить все ингредиенты. Если блюдо готовят заранее, основу и нарезанные продукты можно хранить отдельно и соединять перед подачей. Такой подход особенно удобен для окрошки: картофель и яйца не успевают размокнуть, а суп остается свежим.
Не стоит перегружать летние рецепты большим количеством специй. Обычно достаточно соли, черного перца, свежей зелени, небольшого количества лимонного сока или горчицы. Кисломолочную основу можно сделать более мягкой, добавив сметану, а квас - разбавить холодной водой, если он слишком насыщенный.
Что приготовить, если мало времени
Самый быстрый вариант - холодный суп без предварительной варки: томатный суп-пюре, огуречный суп с йогуртом или простой кефирный вариант с зеленью. На горячий обед подойдет суп из кабачков: овощи доходят до готовности примерно за 15-20 минут.
Удобно заранее сварить яйца, картофель, свеклу или курицу. Тогда в течение нескольких дней можно быстро собирать разные супы, меняя заправку и набор свежих овощей. Такой способ экономит время и помогает рационально использовать продукты.
Как подать блюдо на даче
Летний суп станет аппетитнее, если уделить внимание подаче. Холодные блюда можно украсить половинкой яйца, веточкой укропа, ломтиками огурца или небольшим количеством сметаны. Суп-пюре хорошо сочетается с хрустящими сухариками и семечками.
Для горячих супов подойдут глубокие керамические миски, которые дольше сохраняют температуру. Холодные блюда, напротив, лучше подавать в заранее охлажденной посуде. Рядом можно поставить свежий хлеб, лаваш или домашние гренки.
Летом не обязательно каждый день готовить один и тот же суп. В меню можно чередовать окрошку, свекольник, овощные супы, блюда-пюре и легкие куриные варианты. Такой рацион получается разнообразным, не требует сложной техники и позволяет использовать практически все сезонные продукты, которые найдутся на даче.