Диетолог о супах: почему борщ и щи не всегда полезны для здоровья
С детства многие слышали, что обед обязательно должен начинаться с супа. Первое блюдо считалось почти обязательным условием нормального пищеварения: якобы без него желудок будет работать хуже, а организм не получит нужного количества жидкости. Однако современный взгляд на питание гораздо менее категоричен. Суп может быть частью здорового рациона, но сам по себе не является обязательным продуктом и не гарантирует пользу.
Главное значение имеют состав блюда, размер порции, способ приготовления и индивидуальные особенности человека. Один и тот же борщ для разных людей может оказаться как вполне подходящим вариантом обеда, так и причиной тяжести, изжоги или вздутия.
Почему суп не считается обязательным
Организму не требуется ежедневно получать жидкость именно в виде первого блюда. Вода поступает из обычных напитков, овощей, фруктов, молочных продуктов и других продуктов питания. Поэтому отсутствие супа в меню не означает, что пищеварительная система будет работать неправильно.
Нормальная работа кишечника зависит прежде всего от достаточного количества пищевых волокон, жидкости в течение дня, двигательной активности и общего качества рациона. Если человек употребляет овощи, крупы, бобовые, фрукты и пьёт достаточно воды, он может обходиться без супов без какого-либо вреда для здоровья.
Кроме того, суп не "подготавливает" желудок к другой пище в обязательном порядке и не очищает организм от вредных веществ. Эти представления относятся скорее к бытовым рекомендациям, чем к универсальным медицинским правилам.
Чем могут быть проблемны борщ и щи
Традиционные борщ и щи часто содержат полезные ингредиенты: капусту, свёклу, морковь, лук, зелень. Овощи обеспечивают организм клетчаткой, витаминами и минеральными веществами. Однако итоговая питательная ценность блюда зависит не только от набора овощей, но и от дополнительных компонентов.
В классические рецепты нередко входят жирное мясо, наваристый бульон, большое количество картофеля, обжарка на масле, сметана и солёные добавки. В результате лёгкое овощное блюдо превращается в достаточно калорийный обед с высоким содержанием жира и соли.
Для некоторых людей дополнительным фактором риска становится кислотность. Квашеная капуста, томатная паста, уксус, большое количество специй и чеснока могут усиливать неприятные ощущения при гастроэзофагеальной рефлюксной болезни, гастрите с повышенной кислотностью и других заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Возможны изжога, боль в верхней части живота, отрыжка и чувство переполнения.
Капуста и бобовые ингредиенты также способны вызывать газообразование. Такая реакция особенно вероятна у людей с синдромом раздражённого кишечника, непереносимостью отдельных продуктов или повышенной чувствительностью пищеварительной системы.
Когда суп всё же бывает полезен
Несмотря на ограничения, супы могут быть удобным способом добавить в рацион овощи, крупы, нежирный белок и жидкость. Тёплое блюдо часто хорошо насыщает, особенно если в нём есть достаточное количество мяса птицы, рыбы, чечевицы или других источников белка.
Суп может оказаться удачным выбором для человека, которому сложно употреблять овощи в другом виде. Измельчённые или тушёные продукты легче включить в повседневное меню. Однако полезность определяется не названием блюда, а его рецептурой.
Более щадящими вариантами считаются супы на лёгком овощном или втором мясном бульоне, крем-супы без большого количества сливок, блюда с умеренным содержанием соли и небольшим количеством масла. При приготовлении мяса первый бульон можно слить, а затем залить продукт свежей водой. Это позволяет сделать вкус менее насыщенным и снизить долю жира.
Как сделать борщ и щи полезнее
Полностью отказываться от традиционных блюд необязательно. Достаточно изменить технологию приготовления и размер порции. Для более сбалансированного рецепта можно:
- выбирать постную говядину, курицу, индейку или готовить блюдо без мяса;
- не использовать жирную свинину и копчёности;
- отказаться от обжаривания овощей или пассеровать их в минимальном количестве масла;
- увеличить долю капусты, свёклы, моркови и зелени;
- контролировать количество картофеля;
- не добавлять много соли, уксуса и острого перца;
- использовать нежирную сметану небольшими порциями;
- не сочетать суп с большим количеством хлеба, салом, пирожками и другими калорийными добавками.
Важно учитывать не только сам суп, но и весь приём пищи. Тарелка борща с мясом, сметаной, хлебом и десертом может содержать значительно больше калорий, чем кажется. Если блюдо густое и сытное, дополнительный гарнир к нему обычно не требуется.
Кому нужно соблюдать осторожность
Людям с заболеваниями желудка и кишечника следует ориентироваться на индивидуальную переносимость. При обострении гастрита, рефлюкса, панкреатита или заболеваний желчного пузыря жирные, кислые и острые супы могут ухудшить самочувствие. В таких ситуациях рацион лучше согласовать с врачом.
Отдельного внимания требует содержание соли. Людям с артериальной гипертонией, отёками, заболеваниями почек и некоторыми сердечно-сосудистыми нарушениями важно не злоупотреблять солёными бульонами, квашеной капустой и готовыми приправами.
При снижении веса суп также не является автоматически диетическим. Жирный бульон, мясо, картофель, крупа и сметана способны сделать одну порцию весьма калорийной. Для контроля веса важны общий энергетический баланс и размеры порций, а не само наличие "первого" в меню.
Как понять, подходит ли суп именно вам
После еды стоит обращать внимание на самочувствие: возникают ли изжога, вздутие, сонливость, боль, тяжесть или чрезмерный голод через короткое время. Такие реакции могут указывать на слишком большую порцию, избыток жира, соли или плохо переносимые ингредиенты.
Необязательно исключать блюдо полностью. Иногда достаточно уменьшить количество капусты, заменить кислую заправку, убрать чеснок и специи, использовать другой вид мяса или перейти на менее концентрированный бульон.
Также не стоит есть суп слишком горячим. Обжигающая пища раздражает слизистые оболочки и может усиливать дискомфорт. Оптимально дать блюду немного остыть и есть медленно, не запивая обед большим количеством жидкости.
Что можно выбрать вместо борща и щей
Если традиционные супы вызывают неприятные ощущения, рацион можно разнообразить другими блюдами. Подойдут тушёные овощи с рыбой или птицей, гречка с овощным гарниром, запеканки, салаты с источником белка, овощные рагу и крупяные блюда.
Тем, кому нравится именно жидкая консистенция, можно приготовить суп-пюре из кабачка, цветной капусты, тыквы или моркови. Для большей сытости в него добавляют курицу, рыбу, чечевицу или небольшое количество крупы. При этом не обязательно использовать сливки, большое количество масла и сыр.
В жаркую погоду суп также не является необходимостью. Часть жидкости можно получить из свежих овощей, фруктов, кисломолочных продуктов и обычной воды. В холодное время года тёплое блюдо может быть комфортным, но его роль остаётся вопросом личных предпочтений.
Итог
Борщ и щи нельзя назвать однозначно вредными или безусловно полезными. Их влияние зависит от рецепта, качества продуктов, размера порции и состояния здоровья человека. Овощная основа делает такие блюда потенциально ценными, но жирный бульон, копчёности, избыток соли, кислые добавки и калорийные заправки способны свести пользу к минимуму.
Здоровое питание не требует обязательного ежедневного супа. Важнее, чтобы рацион в целом включал овощи, источники белка, цельные крупы, полезные жиры и достаточное количество жидкости. Если борщ или щи хорошо переносятся, их можно оставить в меню, приготовив в более лёгком варианте. Если же после них регулярно появляются неприятные симптомы, стоит изменить рецепт или выбрать другую форму полноценного обеда.