3 рецепта для семейного обеда: щи и постный борщ с грибами
В майские праздники хочется собрать за столом всю семью и приготовить что-то по-настоящему домашнее. Если поездка на природу и шашлыки не входят в планы, отличной альтернативой станет большая кастрюля ароматного супа. Такие блюда легко готовить для нескольких человек, они хорошо насыщают, а на следующий день часто становятся еще вкуснее.
Ниже - три рецепта с привычными ингредиентами: классические щи, постные щи с грибами и насыщенный борщ без мяса. Блюда подойдут для повседневного обеда, семейной встречи и постного меню.
1. Классические щи со свежей капустой
Ингредиенты
- мясо на кости - 500-700 г;
- белокочанная капуста - 500 г;
- картофель - 4-5 клубней;
- морковь - 1-2 шт.;
- репчатый лук - 1 шт.;
- помидоры - 2 шт. или 2-3 столовые ложки томатного пюре;
- лавровый лист - 1-2 шт.;
- растительное масло - для обжаривания;
- соль, черный перец - по вкусу;
- зелень и сметана - для подачи.
Приготовление
Мясо промойте, залейте холодной водой и поставьте на средний огонь. После закипания снимите пену, уменьшите нагрев и варите бульон до мягкости мяса. В зависимости от выбранного продукта это займет от 60 до 90 минут.
Готовое мясо достаньте из кастрюли, отделите от костей и нарежьте порционными кусочками. Бульон при желании процедите, чтобы он получился прозрачным, затем снова доведите до кипения.
Картофель очистите и нарежьте небольшими ломтиками. Капусту нашинкуйте тонкой соломкой. Сначала отправьте в кастрюлю картофель, а через 5-7 минут добавьте капусту. Если используется молодая капуста, ее лучше положить ближе к концу варки, чтобы она не разварилась.
Лук измельчите, морковь натрите. Обжарьте овощи на растительном масле до мягкости. Добавьте нарезанные помидоры или томатное пюре, прогрейте еще несколько минут и переложите заправку в суп.
Верните мясо в кастрюлю, добавьте соль, перец и лавровый лист. Варите щи еще 7-10 минут, затем выключите огонь и оставьте блюдо под крышкой хотя бы на 15 минут. Подавайте со сметаной, свежей зеленью и ржаным хлебом.
2. Постные щи с грибами
Этот вариант подойдет тем, кто не употребляет мясо, соблюдает пост или просто хочет приготовить более легкий обед. Грибы делают вкус супа выразительным и добавляют ему приятный насыщенный аромат.
Ингредиенты
- свежая белокочанная капуста - 400-500 г;
- картофель - 4 шт.;
- свежие шампиньоны или вешенки - 300 г;
- морковь - 1 шт.;
- лук - 1 шт.;
- корень петрушки или сельдерея - небольшой кусочек;
- растительное масло - 2-3 столовые ложки;
- лавровый лист - 1 шт.;
- соль, перец - по вкусу;
- укроп или петрушка - для подачи.
Приготовление
В кастрюле вскипятите воду. Картофель нарежьте кубиками и варите около 10 минут. Затем добавьте нашинкованную капусту.
Грибы очистите, при необходимости быстро промойте и нарежьте пластинками. Не замачивайте их надолго, иначе они впитают лишнюю влагу и будут хуже обжариваться. Выложите грибы на сухую сковороду и готовьте до испарения жидкости. После этого добавьте немного масла и подрумяньте их.
Отдельно обжарьте измельченный лук, натертую морковь и нарезанный корень петрушки или сельдерея. Переложите овощи и грибы в кастрюлю, добавьте специи и варите еще 10-12 минут.
Для более глубокого вкуса часть грибов можно измельчить блендером и вернуть в суп. Такая добавка сделает бульон гуще и ароматнее без использования сливок или мяса. Готовым щам дайте настояться под крышкой, а перед подачей посыпьте зеленью.
3. Постный борщ с грибами
Борщ без мяса получается ярким, ароматным и достаточно сытным. Главную роль в нем играют свекла, капуста и грибы, а правильная последовательность закладки помогает сохранить насыщенный цвет овощей.
Ингредиенты
- свекла - 2 небольшие шт.;
- белокочанная капуста - 300-400 г;
- картофель - 3-4 шт.;
- грибы - 250-300 г;
- морковь - 1 шт.;
- репчатый лук - 1 шт.;
- сладкий перец - 1 шт.;
- томатная паста - 1-2 столовые ложки;
- растительное масло - для жарки;
- лимонный сок или немного уксуса - 1 чайная ложка;
- лавровый лист - 1-2 шт.;
- соль, сахар и черный перец - по вкусу;
- зелень - для подачи.
Приготовление
Свеклу очистите и натрите на крупной терке. Переложите ее на сковороду, добавьте томатную пасту, немного воды и лимонный сок. Тушите на слабом огне 10-15 минут. Кислота поможет сохранить борщу насыщенный рубиновый оттенок.
В кастрюле вскипятите воду и положите нарезанный картофель. Через несколько минут добавьте капусту. Если капуста плотная и зимняя, ее можно заложить одновременно с картофелем. Молодую капусту лучше добавлять позже.
Грибы обжарьте отдельно до золотистой корочки. На другой сковороде приготовьте заправку из лука, моркови и сладкого перца. Когда овощи станут мягкими, соедините их с тушеной свеклой.
Переложите овощную заправку и грибы в кастрюлю, добавьте лавровый лист, соль, перец и небольшую щепотку сахара. Варите борщ еще 7-10 минут, затем выключите плиту и оставьте блюдо настаиваться. Чем дольше борщ стоит под крышкой, тем гармоничнее становится его вкус.
Как сделать суп еще вкуснее
Для постных блюд особенно важен качественный овощной бульон. Его можно приготовить заранее из моркови, лука, корня сельдерея, стеблей зелени и душистого перца. Такой отвар станет более выразительной основой, чем обычная вода.
Грибы для супа можно комбинировать. Шампиньоны дают мягкий вкус, вешенки - плотную текстуру, а небольшое количество сушеных белых грибов добавляет насыщенный аромат. Сушеные грибы предварительно замачивают, а настой после процеживания используют для бульона.
Не стоит долго кипятить готовые щи или борщ. После добавления всех ингредиентов достаточно нескольких минут, иначе капуста потеряет текстуру, а свекла может побледнеть. Лучше дать супу спокойно дойти под крышкой.
Для семейного обеда удобно готовить большую кастрюлю объемом 4-5 литров. Однако не следует заполнять ее до самого края: во время закипания суп может пролиться, а овощам будет сложнее равномерно приготовиться.
Что подать к щам и борщу
К мясным щам традиционно подают сметану, чесночные гренки, ржаной хлеб или пампушки. Постные супы хорошо сочетаются с зеленью, растительным маслом с чесноком, домашними сухариками и солеными овощами.
Если блюдо готовится для детей, количество специй лучше уменьшить, а грибы нарезать особенно мелко. Для взрослых вкус можно усилить свежемолотым перцем, копченой паприкой или небольшим количеством острого перца.
Готовые щи и борщ можно хранить в холодильнике около трех суток. Разогревать лучше только необходимую порцию: многократное кипячение ухудшает вкус и консистенцию. Постный борщ также удобно замораживать небольшими порциями, но свежую зелень и сметану следует добавлять уже после размораживания.
Такие супы позволяют накормить большую семью без сложных продуктов и многочасовой подготовки. Достаточно выбрать подходящий вариант, заранее сварить овощи или бульон и дать готовому блюду немного настояться - тогда обычный домашний обед получится сытным, ароматным и по-настоящему праздничным.