3 рецепта для семейного обеда: щи и постный борщ с грибами
Накормить большую семью в майские праздники бывает непросто: хочется приготовить сытное, домашнее и разнообразное блюдо, но при этом не провести весь день у плиты. Если поездка на шашлыки не входит в планы, выручат традиционные первые блюда. Щи и борщ легко сварить большой кастрюлей, а на следующий день они часто становятся только вкуснее.
Ниже собраны три варианта горячего обеда: классические щи со свининой, постные щи с грибами и ароматный борщ без мяса. Рецепты рассчитаны на несколько порций и подходят для семейного застолья.
Щи со свининой
Ингредиенты
- свинина на кости - 500-700 г;
- белокочанная капуста - 500 г;
- картофель - 4-5 клубней;
- морковь - 1-2 штуки;
- репчатый лук - 1 штука;
- помидоры - 2 штуки или 2 столовые ложки томатной пасты;
- растительное масло - для жарки;
- лавровый лист - 1-2 штуки;
- соль, перец - по вкусу;
- свежая зелень - для подачи;
- вода - около 3 литров.
Приготовление
Мясо промойте, положите в кастрюлю и залейте холодной водой. Доведите до кипения, снимите пену и варите на небольшом огне примерно 1-1,5 часа. Бульон получится более насыщенным, если не допускать сильного кипения.
Когда свинина станет мягкой, достаньте её из кастрюли, отделите от костей и нарежьте порционными кусочками. Бульон при желании процедите, чтобы он получился прозрачным, затем верните мясо обратно.
Картофель очистите и нарежьте кубиками, капусту нашинкуйте тонкой соломкой. Сначала отправьте в кипящий бульон картофель, а через 7-10 минут добавьте капусту. Время зависит от сорта: молодая капуста готовится быстрее, плотной зимней понадобится немного больше.
Лук измельчите, морковь натрите. Обжарьте овощи на растительном масле до мягкости. Добавьте нарезанные помидоры или томатную пасту, прогрейте ещё несколько минут и переложите заправку в кастрюлю.
Посолите щи, добавьте перец и лавровый лист. Варите до готовности овощей, затем выключите огонь и оставьте блюдо под крышкой на 15-20 минут. Подавайте со сметаной, зеленью и ржаным хлебом.
Постные щи с грибами
Этот вариант подойдёт для постного меню, вегетарианского стола или лёгкого семейного обеда. Грибы придают супу насыщенный аромат и делают его достаточно сытным даже без мяса.
Ингредиенты
- свежие шампиньоны или вешенки - 300-400 г;
- капуста - 500-600 г;
- картофель - 4 штуки;
- морковь - 1 штука;
- лук - 1 штука;
- корень петрушки или сельдерея - по желанию;
- растительное масло - 2-3 столовые ложки;
- лавровый лист - 1 штука;
- соль, чёрный перец - по вкусу;
- свежая зелень;
- вода - 2,5-3 литра.
Как сварить суп
Картофель нарежьте небольшими кусочками и залейте водой. Поставьте кастрюлю на огонь, а после закипания добавьте нашинкованную капусту. Варите около 15 минут.
Грибы очистите, нарежьте пластинками и обжарьте на сухой сковороде или с небольшим количеством масла. Когда лишняя влага испарится, добавьте измельчённый лук и натёртую морковь. Готовьте до мягкости овощей.
Переложите грибную заправку в суп, посолите и поперчите. При желании добавьте немного сушёных белых грибов: их нужно заранее замочить, а настой процедить и использовать как часть бульона. Это сделает вкус щей более глубоким.
В конце положите лавровый лист, выключите огонь и дайте супу настояться. Перед подачей посыпьте его зеленью. Для постного стола блюдо можно дополнить ржаными сухариками или постным хлебом.
Постный борщ с грибами
Борщ без мяса получается ярким, ароматным и достаточно плотным по вкусу. Основную насыщенность ему дают свёкла, капуста, овощная заправка и грибы.
Продукты
- свёкла - 2 средние штуки;
- капуста - 400-500 г;
- картофель - 3-4 клубня;
- свежие грибы - 250-300 г;
- морковь - 1 штука;
- лук - 1 штука;
- сладкий перец - 1 штука;
- томатная паста - 1-2 столовые ложки;
- растительное масло;
- лимонный сок или немного уксуса - по вкусу;
- сахар - щепотка;
- лавровый лист;
- соль, перец;
- вода - около 3 литров.
Пошаговый рецепт
Свёклу очистите и натрите на крупной тёрке. Обжарьте её отдельно, добавьте томатную пасту, немного воды и несколько капель лимонного сока. Кислота поможет сохранить насыщенный цвет борща. Тушите свёклу 10-15 минут.
В кастрюлю с кипящей водой положите картофель, нарезанный кубиками. Через несколько минут добавьте капусту. Если используется старая плотная капуста, её можно положить немного раньше.
На другой сковороде обжарьте лук, морковь, сладкий перец и грибы. Когда овощи станут мягкими, соедините их со свёклой и томатной пастой. Переложите заправку в кастрюлю после того, как картофель будет почти готов.
Посолите борщ, добавьте перец, лавровый лист и щепотку сахара. Варите ещё 5-7 минут, затем снимите с огня. Не кипятите борщ слишком долго после добавления свёклы - так он сохранит цвет и свежий овощной вкус.
Оставьте блюдо под крышкой минимум на 20 минут. Подавайте с зеленью, чесноком и постными сухариками. Если ограничения нестрогие, к борщу можно предложить сметану отдельно.
Как сделать обед удобным для большой семьи
Чтобы не готовить всё в последний момент, заранее сварите бульон или подготовьте овощи. Мясной бульон можно приготовить накануне, остудить и убрать в холодильник. Перед обедом останется добавить овощи и довести суп до готовности.
Для постных блюд удобно использовать замороженные грибы, домашний овощной бульон или смесь сушёных грибов. Сушёные ингредиенты занимают мало места, но заметно усиливают аромат. Главное - тщательно процедить воду после замачивания, чтобы в суп не попал песок.
Количество капусты, картофеля и жидкости можно менять по вкусу. Если нужен более густой суп, положите больше овощей. Для большой компании лучше готовить с небольшим запасом: после настаивания часть жидкости впитается, а вкус станет насыщеннее.
Щи и борщ хорошо хранятся в холодильнике, но зелень, чеснок и сметану лучше добавлять уже в тарелку. Так блюдо дольше сохранит свежесть. Повторно разогревайте только необходимое количество порций, не доводя всю кастрюлю до кипения несколько раз.
С чем подать первые блюда
К щам подойдут ржаной хлеб, чесночные гренки, зелёный лук и сметана. Постные версии хорошо сочетаются с домашними сухариками, свежей зеленью и маринованными овощами.
Борщ можно дополнить пампушками или постными булочками с чесночной заправкой. Для праздничной подачи разлейте суп по глубоким тарелкам, добавьте немного зелени и тонкие ломтики свежего сладкого перца.
Если за столом есть дети, перец и острые специи лучше добавлять умеренно. Взрослым можно предложить их отдельно. Такой подход позволит приготовить одно блюдо для всей семьи без необходимости варить несколько разных супов.
Главный секрет удачного домашнего обеда - не спешить. Дайте овощам полностью раскрыть вкус, а готовым щам или борщу обязательно постоять под крышкой. Тогда даже простой набор продуктов превратится в ароматное, сытное и по-настоящему семейное блюдо.