3 рецепта для семейного обеда: щи и постный борщ с грибами
Накормить большую семью в майские праздники бывает непросто: хочется приготовить сытное, домашнее и не слишком сложное блюдо, которого хватит на всех. Если поездка на природу и шашлык не входят в планы, выручат традиционные супы. Они хорошо насыщают, легко разогреваются и на следующий день становятся только вкуснее.
Ниже собраны три рецепта: классические щи со свежей капустой, щи на квашеной капусте и постный борщ с грибами. Каждый вариант можно адаптировать под состав семьи, имеющиеся продукты и предпочтения домашних.
Щи со свежей капустой и мясом
Этот суп получается ароматным, наваристым и мягким по вкусу. Для основы подойдет свинина, говядина или курица. Если используется мясо на кости, бульон будет более насыщенным.
Ингредиенты
- мясо - 500-600 г;
- белокочанная капуста - 500 г;
- картофель - 4-5 клубней;
- морковь - 1-2 шт.;
- репчатый лук - 1 шт.;
- помидоры - 2 шт. или 2 ст. л. томатной пасты;
- растительное масло - для жарки;
- лавровый лист - 1-2 шт.;
- соль, черный перец - по вкусу;
- вода - около 2,5-3 л;
- зелень и сметана - для подачи.
Приготовление
Мясо промойте, положите в кастрюлю и залейте холодной водой. Доведите до кипения, снимите пену и варите на слабом огне до готовности. Продолжительность зависит от выбранного продукта: курице потребуется меньше времени, а говядине - больше.
Готовое мясо выньте из бульона, немного остудите и нарежьте порционными кусочками. Бульон при желании процедите, чтобы он получился прозрачнее. Картофель очистите, нарежьте кубиками и отправьте в кастрюлю.
Через 7-10 минут добавьте нашинкованную капусту. Если хочется, чтобы она оставалась чуть хрустящей, закладывайте ее ближе к концу варки. Для более мягкой текстуры капусту можно добавить одновременно с картофелем.
Лук нарежьте мелкими кубиками, морковь натрите. Обжарьте овощи до мягкости на небольшом количестве масла. Добавьте измельченные помидоры или томатную пасту, прогрейте еще несколько минут и переложите заправку в суп.
Верните мясо в кастрюлю, добавьте соль, перец и лавровый лист. Варите щи до готовности овощей, затем выключите огонь и оставьте блюдо под крышкой на 15-20 минут. Подавайте со сметаной, свежей зеленью и ржаным хлебом.
Щи из квашеной капусты
Кислые щи отличаются более выразительным вкусом и особенно хорошо подходят для прохладной погоды. Кислотность блюда можно регулировать: слишком резкую капусту перед добавлением стоит слегка промыть водой.
Что потребуется
- мясо или мясо на кости - 500 г;
- квашеная капуста - 400-500 г;
- картофель - 4 шт.;
- морковь - 1 шт.;
- лук - 1 шт.;
- корень петрушки или сельдерея - по желанию;
- томатная паста - 1 ст. л.;
- растительное масло - 1-2 ст. л.;
- лавровый лист - 1 шт.;
- соль, перец - по вкусу;
- вода - 2,5-3 л.
Как сварить суп
Сначала приготовьте мясной бульон. Пока мясо варится, попробуйте капусту. Если она слишком кислая или соленая, отожмите ее и промойте. Крупные кусочки можно дополнительно нарезать.
Лук и морковь обжарьте до золотистого оттенка, затем добавьте томатную пасту. Капусту лучше немного потушить отдельно с несколькими ложками бульона: так она станет мягче, а вкус супа будет гармоничнее.
В готовый бульон положите картофель. Когда он будет почти готов, добавьте капусту и овощную заправку. Если положить кислую капусту слишком рано, картофель может дольше оставаться твердым.
Верните в кастрюлю нарезанное мясо, положите лавровый лист и поперчите. Соль добавляйте только после того, как суп настоится и вы оцените вкус: капуста уже содержит достаточно соли. Готовым щам желательно дать постоять не менее 20 минут.
Для более насыщенного вкуса в суп можно добавить сушеные коренья, немного чеснока или щепотку сахара, которая смягчит излишнюю кислотность. Подавайте блюдо со сметаной и зеленью.
Постный борщ с грибами
Борщ без мяса может быть не менее сытным, если добавить грибы и фасоль. Для быстрого варианта подойдут свежие шампиньоны и консервированная фасоль. Сушеные лесные грибы придадут блюду более глубокий аромат, но их заранее потребуется замочить.
Ингредиенты
- свекла - 2 небольшие;
- белокочанная капуста - 300-400 г;
- картофель - 4 шт.;
- морковь - 1 шт.;
- репчатый лук - 1 шт.;
- грибы - 250-300 г;
- консервированная фасоль - 1 банка;
- томатная паста - 1-2 ст. л.;
- растительное масло - для жарки;
- уксус или лимонный сок - 1 ч. л.;
- лавровый лист - 1-2 шт.;
- соль, перец - по вкусу;
- вода или овощной бульон - 2,5-3 л;
- зелень - для подачи.
Пошаговый рецепт
Свеклу очистите и натрите на крупной терке. Переложите ее в сковороду, добавьте немного воды, томатную пасту и лимонный сок или уксус. Кислота поможет сохранить насыщенный цвет свеклы. Тушите овощ на небольшом огне 10-15 минут.
Лук нарежьте, морковь натрите и обжарьте до мягкости. Грибы очистите, нарежьте пластинками и добавьте к овощам. Готовьте до испарения лишней влаги и появления легкого румянца.
В кипящий овощной бульон положите картофель. Через несколько минут добавьте нашинкованную капусту. Когда овощи начнут размягчаться, переложите в кастрюлю грибную заправку и тушеную свеклу.
Фасоль промойте от заливки и добавьте в борщ за 5-7 минут до окончания приготовления. Посолите, поперчите, положите лавровый лист. После выключения огня накройте кастрюлю крышкой и оставьте блюдо на 20-30 минут.
Как сделать супы особенно вкусными
Для любого из трех рецептов важно не торопиться с кипячением. Сильный огонь делает бульон мутным, а овощи могут развариться раньше времени. После закипания лучше уменьшить нагрев и готовить суп при спокойном кипении.
Количество жидкости зависит от желаемой густоты. Если блюдо предназначено для большой семьи, не стоит сразу наливать слишком много воды: при необходимости ее можно добавить в конце. Разбавлять суп лучше кипятком, чтобы не останавливать процесс приготовления.
Щи и борщ рекомендуется варить с небольшим запасом времени. После настаивания вкус становится более цельным, а аромат - выразительным. Поэтому суп удобно приготовить утром, а к обеду дать ему дойти под крышкой.
Чем дополнить семейный обед
К щам подойдут сметана, зеленый лук, укроп, чесночные гренки и ржаной хлеб. К борщу можно подать постные пампушки, домашние сухарики или свежий хлеб. Если блюдо готовится не во время поста, его вкус легко дополнить салом, чесночной заправкой или вареным яйцом.
Чтобы обед получился разнообразнее, к супу достаточно добавить легкий овощной салат. Например, можно смешать огурцы, редис, зелень и сметанную заправку. Для постного меню подойдет салат из свежей капусты с растительным маслом.
Как хранить и разогревать суп
Остывшие щи или борщ следует убрать в холодильник не позднее чем через два часа после приготовления. В прохладном месте суп обычно сохраняет качество несколько дней, однако ориентироваться нужно на запах, вкус и внешний вид продукта.
Разогревать лучше только необходимую порцию. При повторном кипячении капуста и картофель могут потерять текстуру, а аромат станет менее ярким. Борщ со свеклой рекомендуется нагревать на умеренном огне, не доводя до длительного бурного кипения.
Если суп планируется заморозить, картофель лучше добавлять с учетом того, что после размораживания он может стать мягче. Оптимально замораживать основу без свежей зелени и сметаны, а затем добавлять их уже при подаче.
Как выбрать лучший вариант
Свежие щи подойдут тем, кто предпочитает мягкий и привычный вкус. Щи из квашеной капусты понравятся любителям яркой кислинки и насыщенного аромата. Постный борщ с грибами станет удачным решением для постного стола, вегетарианского меню или семейного обеда без мяса.
Все три блюда можно готовить в большой кастрюле, поэтому они особенно удобны для праздничных выходных. Главное - соблюдать очередность закладки продуктов, не пересаливать суп и дать ему время настояться. Тогда даже простой домашний обед получится сытным, ароматным и по-настоящему семейным.