3 рецепта для семейного обеда: щи и постный борщ с грибами
Накормить большую семью в майские праздники бывает непросто: хочется приготовить сытное, домашнее и не слишком сложное блюдо, которое понравится и взрослым, и детям. Если поездка на шашлыки не входит в планы, выручат традиционные супы. Они хорошо насыщают, легко готовятся в большой кастрюле и на следующий день становятся только вкуснее.
Ниже собраны три рецепта: классические щи, щи с квашеной капустой и постный борщ с грибами. Каждый вариант можно адаптировать под имеющиеся продукты, сделать более густым или, наоборот, лёгким.
Щи из свежей капусты с мясом
Ингредиенты
- мясо на кости - 500-700 г;
- белокочанная капуста - 500 г;
- картофель - 4-5 клубней;
- морковь - 1-2 шт.;
- репчатый лук - 1 шт.;
- помидоры - 2 шт. или 2 столовые ложки томатной пасты;
- растительное масло - для обжаривания;
- лавровый лист - 1-2 шт.;
- соль, чёрный перец - по вкусу;
- свежая зелень - для подачи;
- вода - около 3 л.
Приготовление
Мясо промойте, положите в кастрюлю и залейте холодной водой. Доведите до кипения, снимите пену и варите на небольшом огне до мягкости. В зависимости от вида мяса на это понадобится от 60 до 90 минут. Готовый бульон при желании процедите, а мясо отделите от костей и нарежьте порционными кусочками.
Картофель очистите и нарежьте кубиками. Капусту тонко нашинкуйте. Лук измельчите, морковь натрите, помидоры нарежьте небольшими кусочками. На сковороде разогрейте масло, обжарьте лук до прозрачности, затем добавьте морковь и помидоры. Тушите овощи 5-7 минут. Если используются томатная паста, влейте немного бульона, чтобы она не пригорела.
В кипящий бульон положите картофель, а через 7-10 минут добавьте капусту. Когда овощи станут почти мягкими, переложите в кастрюлю заправку и мясо. Посолите, поперчите, положите лавровый лист и варите ещё 5-7 минут.
После выключения оставьте щи под крышкой минимум на 15 минут. Подавайте их со сметаной, зеленью и ржаным хлебом. Если хочется более насыщенного вкуса, можно добавить небольшую дольку чеснока уже в готовое блюдо.
Щи с квашеной капустой
Квашеная капуста придаёт супу приятную кислинку и делает вкус более выразительным. Такой вариант особенно хорош в прохладную погоду, когда хочется горячего и основательного обеда.
Ингредиенты
- свинина или говядина - 500 г;
- квашеная капуста - 400-500 г;
- картофель - 4 шт.;
- морковь - 1 шт.;
- лук - 1 шт.;
- томатная паста - 1 столовая ложка;
- растительное масло - 2 столовые ложки;
- лавровый лист, перец, соль - по вкусу;
- вода - 2,5-3 л.
Мясо сварите до готовности, периодически снимая пену. Если капуста слишком кислая или солёная, слегка промойте её холодной водой и отожмите. Картофель нарежьте кубиками и отправьте в готовый бульон.
Лук и морковь обжарьте до золотистого оттенка, добавьте томатную пасту и несколько ложек воды. Капусту лучше отдельно потушить 15-20 минут: так она станет мягче, а аромат супа получится глубже.
Когда картофель будет почти готов, положите в кастрюлю капусту, овощную заправку и нарезанное мясо. Добавьте лавровый лист и перец. Соль вводите осторожно, поскольку квашеная капуста уже содержит её достаточно. Через 10 минут выключите огонь и дайте блюду настояться.
Такие щи обычно становятся вкуснее через несколько часов. Их можно приготовить заранее, а перед подачей только разогреть. Сметана смягчит кислинку, а свежая зелень добавит аромата.
Постный борщ с грибами
Борщ без мяса получается не менее сытным, если добавить грибы, фасоль или немного чернослива. Грибы придают бульону насыщенность и делают блюдо особенно ароматным.
Ингредиенты
- свёкла - 2 небольшие;
- белокочанная капуста - 300-400 г;
- картофель - 4 шт.;
- морковь - 1 шт.;
- лук - 1 шт.;
- свежие шампиньоны или вешенки - 250-300 г;
- томатная паста - 1-2 столовые ложки;
- растительное масло - 3 столовые ложки;
- чеснок - 1-2 зубчика;
- лавровый лист - 1 шт.;
- соль, перец - по вкусу;
- вода или овощной бульон - 2,5-3 л;
- зелень - для подачи.
Грибы очистите, нарежьте пластинками и обжарьте на растительном масле до лёгкой румяной корочки. Отдельно подготовьте овощи: лук измельчите, морковь натрите, свёклу нарежьте соломкой или натрите на крупной тёрке.
Сначала обжарьте лук и морковь, затем добавьте свёклу и томатную пасту. Влейте немного воды или овощного бульона, накройте крышкой и тушите 10-15 минут. Такой способ помогает сохранить цвет свёклы. Для дополнительной яркости можно добавить чайную ложку лимонного сока или немного уксуса.
В кипящую воду положите картофель, через несколько минут - капусту. Когда овощи начнут размягчаться, добавьте грибную смесь и свекольную заправку. Варите борщ ещё 10 минут, затем положите лавровый лист, перец и измельчённый чеснок. Посолите по вкусу и выключите огонь.
Борщу необходимо настояться хотя бы 20-30 минут. Постное блюдо можно подать с чесночными гренками, зеленью или постным хлебом. Если ограничения в питании не принципиальны, добавьте в тарелку ложку сметаны.
Как сделать супы вкуснее
Для наваристых щей лучше выбирать мясо на кости: рёбра, голяшку или свиную лопатку. Если нужен более лёгкий вариант, подойдёт куриное филе или индейка, но бульон в этом случае будет менее насыщенным.
Овощи не стоит переваривать. Капуста должна сохранять лёгкую текстуру, а картофель - держать форму. Поэтому ингредиенты закладывают с учётом времени приготовления, а не одновременно.
Кислые продукты - квашеную капусту, томаты и лимонный сок - добавляют после того, как картофель почти готов. Кислота может замедлить его размягчение, и овощ останется твёрдым.
Если суп получился слишком густым, разбавьте его горячей водой или заранее подготовленным бульоном. Холодная вода резко снижает температуру и может ухудшить вкус блюда.
Для большой компании удобно готовить суп с запасом: после настаивания он станет ароматнее, а на следующий день его можно разогреть без потери качества. Однако зелень и сметану лучше добавлять непосредственно перед подачей.
Что подать к первому блюду
К щам подойдут ржаной хлеб, чесночные пампушки, зелёный лук и сметана. К постному борщу можно приготовить сухарики с паприкой или подать его с фасолью, маринованными овощами и свежей зеленью.
Если обед рассчитан на детей, перец и чеснок добавляйте умеренно, а овощи нарезайте небольшими кусочками. Для взрослых часть супа можно дополнительно приправить уже в тарелке.
Чтобы обед получился полноценным, после супа достаточно подать простой гарнир или лёгкий десерт: вареники, запеканку, яблочный пирог либо сезонные фрукты. Главное преимущество таких блюд - возможность приготовить их заранее и спокойно собрать всю семью за одним столом.