10 рецептов супов, которые помогут прийти в чувство
Горячий суп способен быстро вернуть ощущение комфорта: согреть, восполнить запас жидкости и мягко поддержать организм после переутомления, холодной погоды или шумного застолья. Особенно хорошо с этой задачей справляются блюда с насыщенным бульоном, овощами, крупами, мясом и ароматными специями. Ниже собраны десять вариантов - от классических домашних супов до пряных блюд разных кухонь мира.
1. Куриный суп с овощами
Легкий, но питательный вариант, который подойдет, когда хочется простой и понятной еды.
Ингредиенты:
- 500 г курицы на кости;
- 2 л воды;
- 3 картофелины;
- 1 морковь;
- 1 луковица;
- 50 г вермишели;
- лавровый лист;
- соль, перец и зелень.
Курицу залейте холодной водой, доведите до кипения и снимите пену. Добавьте лук и морковь, варите около 35-40 минут. Затем положите нарезанный картофель, а через 10 минут - вермишель. В конце посолите, поперчите и добавьте зелень. Дайте супу настояться под крышкой 10 минут.
2. Харчо
Густой грузинский суп с рисом, мясом, чесноком и пряностями отличается насыщенным вкусом и согревающим ароматом.
Ингредиенты:
- 500 г говядины;
- 2,5 л воды;
- 80 г риса;
- 2 луковицы;
- 2 ст. л. томатной пасты;
- 100 г грецких орехов;
- 3 зубчика чеснока;
- хмели-сунели, кориандр, соль и перец;
- свежая кинза.
Сварите мясной бульон, достаньте говядину, нарежьте ее и верните в кастрюлю. Добавьте промытый рис. Отдельно обжарьте лук с томатной пастой, переложите заправку в суп. Через 10 минут внесите измельченные орехи, чеснок и специи. Снимите харчо с огня, посыпьте кинзой и оставьте на 15 минут.
3. Солянка сборная
Солянка особенно хороша, когда требуется плотное и выразительное блюдо. Кисло-соленый вкус достигается благодаря огурцам, рассолу и нескольким видам мясных продуктов.
Ингредиенты:
- 300 г говядины;
- 250 г копченостей;
- 2-2,5 л воды;
- 3 соленых огурца;
- 1 луковица;
- 2 ст. л. томатной пасты;
- 100 мл огуречного рассола;
- маслины или оливки;
- лимон, соль и перец.
Приготовьте бульон из говядины и нарежьте мясо. Лук обжарьте с томатной пастой, добавьте огурцы и немного рассола. Переложите заправку в бульон, положите мясо и нарезанные копчености. Варите 10-15 минут, затем добавьте оливки. Перед подачей положите в тарелку ломтик лимона. С солью будьте осторожны: копчености и рассол уже достаточно насыщенные.
4. Том-ям с креветками
Острый тайский суп сочетает кислинку лайма, жгучесть перца и аромат лемонграсса. Он быстро согревает и хорошо раскрывает аппетит.
Ингредиенты:
- 500 мл куриного или овощного бульона;
- 300 г очищенных креветок;
- 200 г шампиньонов;
- 1 стебель лемонграсса;
- 2-3 листа кафрского лайма;
- небольшой кусочек имбиря;
- 1-2 ч. л. пасты том-ям;
- 150 мл кокосового молока;
- сок лайма;
- рыбный соус и перец чили.
В горячий бульон положите лемонграсс, имбирь и листья лайма. Через 5 минут добавьте пасту, грибы и кокосовое молоко. Выложите креветки и готовьте еще 3-4 минуты. В конце отрегулируйте вкус соком лайма и рыбным соусом. Если блюдо должно быть мягче, уменьшите количество чили.
5. Чечевичный суп
Чечевица быстро разваривается и дает блюду густоту без добавления сливок. Это хороший источник растительного белка и удобный вариант для сытного обеда.
Ингредиенты:
- 200 г красной чечевицы;
- 1,5 л воды или овощного бульона;
- 1 морковь;
- 1 луковица;
- 2 зубчика чеснока;
- 1 ч. л. паприки;
- щепотка зиры;
- соль, перец и растительное масло.
Обжарьте лук и морковь, добавьте чеснок и специи. Всыпьте промытую чечевицу, залейте бульоном и варите 20-25 минут. Суп можно оставить с цельными овощами или измельчить блендером до кремовой консистенции. Перед подачей добавьте немного лимонного сока.
6. Рассольник с перловкой
Кисловатый рассольник с перловкой и солеными огурцами хорошо насыщает и подходит для холодного времени года.
Ингредиенты:
- 400 г говядины или курицы;
- 2 л воды;
- 80 г перловки;
- 3 картофелины;
- 2 соленых огурца;
- 1 морковь;
- 1 луковица;
- 100 мл огуречного рассола;
- лавровый лист, соль и перец.
Перловку лучше заранее замочить на несколько часов. Сварите мясо, затем добавьте крупу и готовьте до мягкости. Положите картофель. Лук и морковь обжарьте, соедините с нарезанными огурцами и отправьте в кастрюлю. Влейте рассол, добавьте специи и прогрейте еще 10 минут. Подавайте со сметаной.
7. Венгерский гуляш-суп
Это густое блюдо занимает промежуточное положение между супом и рагу. Паприка придает ему яркий цвет и характерный сладковато-пряный аромат.
Ингредиенты:
- 500 г говядины;
- 2 луковицы;
- 3 картофелины;
- 1 морковь;
- 1 сладкий перец;
- 2 ст. л. паприки;
- 2 помидора;
- 1,5 л воды;
- тмин, соль и перец.
Обжарьте лук, снимите посуду с огня и вмешайте паприку, чтобы она не подгорела. Добавьте кусочки говядины, немного воды и тушите до мягкости. Затем положите морковь, перец, помидоры и картофель. Залейте оставшейся водой, приправьте тмином и варите до готовности овощей.
8. Французский луковый суп
Карамелизированный лук превращает простой набор продуктов в ароматное и глубокое по вкусу блюдо.
Ингредиенты:
- 700 г репчатого лука;
- 1 л говяжьего или овощного бульона;
- 50 г сливочного масла;
- 1 ч. л. сахара;
- 100 мл сухого белого вина;
- багет;
- 100 г твердого сыра;
- соль и перец.
Нарежьте лук тонкими полукольцами и томите на сливочном масле 30-40 минут. Когда он станет золотистым, добавьте сахар и вино, выпарите жидкость. Влейте бульон и варите еще 20 минут. Разлейте суп по жаропрочным мискам, положите подсушенный багет и сыр, затем запеките до румяной корочки.
9. Минестроне
Итальянский овощной суп легко адаптировать под сезон. В нем можно использовать фасоль, пасту, кабачки, сельдерей, томаты и зелень.
Ингредиенты:
- 1,5 л овощного бульона;
- 1 морковь;
- 1 луковица;
- стебель сельдерея;
- 1 кабачок;
- 2 помидора;
- 100 г консервированной фасоли;
- 70 г мелкой пасты;
- чеснок, базилик, соль и перец.
Обжарьте лук, морковь и сельдерей. Добавьте помидоры и бульон, доведите до кипения. Положите кабачок и фасоль, через несколько минут - пасту. Варите до ее готовности. В конце добавьте чеснок и базилик. Для более насыщенного вкуса можно положить немного тертого пармезана.
10. Рыбный суп с лососем
Нежный суп с лососем готовится быстро, а сливочная основа делает его особенно мягким и сытным.
Ингредиенты:
- 400 г филе лосося;
- 1 л воды или рыбного бульона;
- 3 картофелины;
- 1 морковь;
- 1 луковица;
- 150 мл сливок;
- лавровый лист;
- укроп, соль и перец.
В кипящий бульон положите картофель, морковь и лук. Варите до полуготовности овощей, затем добавьте кусочки лосося. Через 5-7 минут влейте сливки, посолите и поперчите. Не доводите суп до бурного кипения после добавления сливок. Перед подачей посыпьте укропом.
Как сделать суп действительно восстанавливающим
После тяжелого дня или недосыпа не стоит сразу выбирать самое жирное и острое блюдо. Если желудок чувствителен, начните с куриного, овощного или чечевичного супа, а пряные варианты оставьте на тот случай, когда организм хорошо переносит специи.
Важна и температура еды: слишком горячий суп может раздражать слизистые, поэтому лучше дать ему немного остыть. Чрезмерное количество соли создает дополнительную жажду, особенно если блюдо едят после застолья. Рассол, копчености и соленые огурцы желательно добавлять постепенно.
Чтобы суп оставался полноценным блюдом, сочетайте несколько компонентов: источник белка, овощи и умеренное количество крупы или картофеля. Мясо, рыба, бобовые и яйца делают порцию более сытной, а зелень, чеснок и свежие овощи добавляют вкус без лишнего жира.
Не менее важен режим приготовления. Домашний бульон можно сварить заранее и хранить в холодильнике, а затем быстро собрать суп из подготовленных продуктов. Овощи лучше не переваривать: так они сохранят текстуру и часть полезных веществ.
Если недомогание сопровождается высокой температурой, сильной слабостью, повторной рвотой или другими тревожными симптомами, один суп не заменит медицинскую помощь. В таких случаях питание должно быть максимально щадящим, а при ухудшении самочувствия следует обратиться к специалисту.