10 рецептов супов, которые помогут прийти в чувство
Когда нужно быстро восстановить силы, согреться или просто вернуть себе нормальное самочувствие, выручают горячие супы. Насыщенный бульон, мягкие овощи, специи и питательные добавки помогают восполнить энергию, а приятный аромат пробуждает аппетит. В разных странах существуют свои рецепты "восстанавливающих" блюд - от густых мясных супов до легких пряных вариантов.
Ниже собраны десять рецептов, которые подойдут для холодного дня, усталости, последствий застолья или периода, когда есть совсем не хочется.
1. Куриный суп с овощами
Классический куриный бульон остается одним из самых простых способов поддержать организм. Для него понадобятся куриные бедра или голени, морковь, лук, картофель, немного зелени, соль и лавровый лист.
Курицу залейте холодной водой и варите на слабом огне около 40 минут, снимая пену. Затем добавьте нарезанные картофель, морковь и лук. Через 15-20 минут положите лавровый лист, посолите и выключите огонь. Перед подачей посыпьте суп укропом или петрушкой.
Чтобы сделать блюдо более сытным, можно добавить немного вермишели, риса или перловки.
2. Солянка с мясом
Кисло-соленый вкус солянки хорошо пробуждает аппетит и делает блюдо особенно выразительным. Для основы подойдет говядина, свинина, курица или сочетание нескольких видов мяса. Также понадобятся лук, морковь, соленые огурцы, томатная паста и маслины.
Сначала сварите мясной бульон, затем достаньте мясо и нарежьте его небольшими кусочками. Лук обжарьте с морковью, добавьте томатную пасту и измельченные огурцы. Переложите заправку в бульон, верните мясо и проварите все вместе 10-15 минут. Маслины добавляйте в конце.
Подавайте солянку с лимоном и ложкой сметаны. Если суп должен быть менее тяжелым, используйте больше овощей и нежирное мясо.
3. Харчо
Густой грузинский суп сочетает мясо, рис, чеснок, зелень и пряности. Традиционно его готовят на говядине, но при желании можно взять баранину или курицу.
Сварите мясо до мягкости, нарежьте и верните в процеженный бульон. Добавьте промытый рис. Отдельно обжарьте лук, смешайте его с томатами или соусом ткемали, а затем переложите в кастрюлю. В конце положите чеснок, кинзу, хмели-сунели и немного острого перца.
Харчо должно получиться густым, ароматным и насыщенным. После приготовления дайте ему постоять под крышкой 10 минут - так вкус станет гармоничнее.
4. Тайский суп том-ям
Том-ям подойдет тем, кто любит яркие вкусы и умеренную остроту. В его основе обычно лежат куриный или рыбный бульон, креветки, грибы, кокосовое молоко, лайм, имбирь, лемонграсс и острый перец.
В горячий бульон положите лемонграсс, имбирь и листья лайма. Через несколько минут добавьте грибы и креветки. Влейте кокосовое молоко, приправьте рыбным соусом и соком лайма. Не кипятите суп слишком долго: креветки могут стать жесткими.
Остроту регулируйте количеством перца. Если желудок реагирует на острые блюда, выбирайте мягкую версию с большим количеством кокосового молока.
5. Французский луковый суп
Этот суп готовится из минимального набора продуктов, но требует времени. Основой служат репчатый лук, сливочное масло, мясной или овощной бульон, сухое вино и сыр.
Лук нарежьте тонкими полукольцами и томите на сливочном масле до золотистого оттенка. Процесс может занять 30-40 минут: именно медленная карамелизация придает супу глубокий вкус. Затем влейте вино, выпарите его и добавьте бульон.
Готовый суп разлейте по огнеупорным мискам, сверху положите подсушенный хлеб и тертый сыр, после чего запеките до румяной корочки.
6. Густой венгерский гуляш
Гуляш можно приготовить как суп: с большим количеством паприки, мясом, картофелем и сладким перцем. Лучше всего подойдет говядина с небольшими жировыми прослойками.
Лук обжарьте, снимите кастрюлю с огня и добавьте паприку, чтобы она не подгорела. Положите мясо, перемешайте и залейте водой или бульоном. Тушите до мягкости, затем добавьте картофель, морковь, сладкий перец и помидоры.
Суп получается густым и сытным. Для более насыщенного аромата можно добавить тмин, чеснок и немного острого перца.
7. Чечевичный суп
Чечевица содержит растительный белок и хорошо насыщает, поэтому такой суп подойдет тем, кто предпочитает блюда без мяса. Для приготовления нужны чечевица, морковь, лук, помидоры, чеснок и специи.
Красную чечевицу достаточно промыть и варить около 20 минут. Зеленую или коричневую придется готовить дольше. Овощи можно слегка обжарить, а затем добавить в кастрюлю вместе с томатами, паприкой и куркумой.
Суп можно оставить с цельными ингредиентами или пробить блендером до кремовой консистенции. При подаче хорошо добавить лимонный сок и свежую зелень.
8. Рассольник
Рассольник с перловкой и солеными огурцами - плотный, ароматный и согревающий суп. Его готовят на мясном или курином бульоне, добавляя картофель, морковь, лук и огуречный рассол.
Перловку лучше заранее замочить на несколько часов - так она быстрее приготовится. В готовый бульон положите крупу и картофель, а затем добавьте пассерованные лук и морковь. Огурцы нарежьте небольшими кубиками и слегка потушите отдельно.
Рассол вливайте постепенно, пробуя блюдо, чтобы не пересолить. Подавайте рассольник со сметаной и зеленью.
9. Мисо-суп с тофу
Легкий японский суп подойдет, если хочется горячего, но не слишком тяжелого блюда. Для него понадобятся мисо-паста, водоросли вакаме, тофу, зеленый лук и вода или легкий бульон.
Сначала замочите вакаме, затем прогрейте бульон и добавьте нарезанный тофу. Мисо-пасту размешайте в отдельной чашке с небольшим количеством горячей жидкости и верните в кастрюлю. После этого суп не нужно кипятить, иначе аромат пасты станет менее выразительным.
Добавлять соль обычно не требуется: мисо уже обладает насыщенным солоноватым вкусом.
10. Грибной суп-пюре
Нежный крем-суп из шампиньонов или лесных грибов хорошо согревает и легко естся. Кроме грибов понадобятся лук, картофель, сливки, овощной бульон и немного сливочного масла.
Обжарьте лук и грибы, добавьте картофель и залейте все бульоном. Варите до мягкости, затем измельчите погружным блендером. Влейте сливки, прогрейте суп, но не доводите до активного кипения.
Для более выраженного вкуса можно добавить сушеный тимьян, мускатный орех или немного чеснока. Подавайте суп с сухариками или подсушенным хлебом.
Как выбрать суп в зависимости от самочувствия
Если после тяжелой еды или застолья неприятно в желудке, лучше начать с прозрачного куриного бульона, легкого мисо-супа или овощного варианта. Жирные заправки, большое количество специй и копчености в такой момент могут усилить дискомфорт.
При переохлаждении подойдут блюда с выраженным согревающим эффектом: харчо, гуляш, чечевичный суп или том-ям. Однако острый перец стоит добавлять умеренно, особенно если есть склонность к изжоге.
Когда требуется надолго утолить голод, выбирайте супы с мясом, бобовыми, крупами или картофелем. Они содержат больше белка и сложных углеводов, поэтому обеспечивают длительное насыщение.
Как сделать восстанавливающий суп полезнее
Не обязательно готовить суп очень жирным, чтобы он получился питательным. Часть мяса можно заменить бобовыми или овощами, а сливки - небольшим количеством молока. Для насыщенного вкуса используйте корень сельдерея, петрушку, чеснок, сушеные травы и качественный бульон.
Овощи лучше не переваривать: так они сохранят вкус и текстуру. Свежую зелень добавляйте уже после выключения огня. Если суп готовится заранее, храните его в холодильнике и разогревайте только необходимую порцию.
Важно помнить, что горячий суп не является универсальным лекарством. При сильной слабости, высокой температуре, повторной рвоте, выраженной боли или других тревожных симптомах нужно обратиться за медицинской помощью. Суп может поддержать организм, но не заменяет полноценное лечение.