Щи с говядиной и квашеной капустой: густой бульон, мягкие овощи и приятная кислинка
Щи на говяжьих рёбрышках - отличная альтернатива привычному борщу. Суп получается насыщенным, ароматным и с характерной лёгкой кислинкой, которую даёт квашеная капуста. Мясо после длительной варки становится мягким и легко отделяется от костей, а бульон приобретает глубокий вкус без сложных приёмов и редких ингредиентов.
Такое блюдо особенно хорошо подходит для холодного времени года. Оно согревает, быстро насыщает и становится ещё вкуснее после настаивания. На следующий день щи обычно приобретают более выразительный аромат, а вкус становится цельным и гармоничным.
Ингредиенты
Для приготовления понадобятся:
- говяжьи рёбрышки - около 700-900 г;
- квашеная капуста - 400-500 г;
- картофель - 4-5 клубней;
- морковь - 1 штука;
- репчатый лук - 1-2 головки;
- лавровый лист - 1-2 штуки;
- чёрный перец горошком - по вкусу;
- соль - с осторожностью;
- растительное масло - для обжаривания;
- свежая зелень - для подачи;
- вода - примерно 2,5-3 литра.
Количество капусты можно менять в зависимости от того, насколько кислый суп хочется получить. Если заготовка слишком резкая или пересоленная, её лучше слегка промыть холодной водой и хорошо отжать.
Как сварить насыщенный бульон
Рёбрышки промойте, при необходимости разрежьте на порционные куски и положите в кастрюлю. Залейте холодной водой - именно постепенный нагрев помогает получить более ароматный и наваристый бульон. Поставьте кастрюлю на средний огонь.
Когда вода начнёт закипать, на поверхности появится пена. Её нужно аккуратно снять шумовкой, чтобы бульон остался прозрачным и приобрёл чистый мясной вкус. После этого огонь убавьте до минимума и варите говядину примерно 1,5-2 часа. Жидкость должна лишь слегка побулькивать, а не активно кипеть.
Для дополнительного аромата в кастрюлю можно положить целую очищенную луковицу, небольшой кусочек моркови, несколько горошин перца. После приготовления эти овощи легко удалить. Не стоит добавлять соль в самом начале: квашеная капуста уже содержит достаточное количество соли, и окончательный вкус удобнее корректировать ближе к завершению варки.
Подготовка овощей
Пока готовится мясо, очистите картофель и нарежьте его небольшими одинаковыми кусочками. Такой размер позволит овощам равномерно приготовиться и не развалиться раньше времени.
Лук нарежьте мелкими кубиками, а морковь натрите на крупной тёрке. Обжарьте их на небольшом количестве растительного масла до мягкости. Овощи не нужно сильно подрумянивать: для щей важнее лёгкая сладость и мягкий аромат, а не выраженная корочка.
Квашеную капусту попробуйте. Если она слишком кислая, промойте её, отожмите и при необходимости немного измельчите. Длинные полоски удобнее разрезать, тогда суп будет проще есть.
Последовательность закладки продуктов
Когда говядина станет мягкой, достаньте рёбрышки из кастрюли. Бульон при желании процедите, чтобы удалить мелкие косточки и остатки пены. Мясо снимите с костей и нарежьте удобными кусочками, а затем верните в кастрюлю.
Сначала отправьте в кипящий бульон картофель. Примерно через 10 минут добавьте квашеную капусту. Если положить её слишком рано, картофель может дольше оставаться твёрдым из-за кислой среды.
Следом переложите в суп луково-морковную зажарку. Варите щи ещё около 10-15 минут, пока картофель полностью не приготовится, а капуста не станет мягкой, сохранив при этом приятную текстуру.
Лавровый лист и чёрный перец добавьте ближе к концу варки. Попробуйте суп и только после этого при необходимости посолите. Готовым щам желательно дать постоять под крышкой 15-20 минут. За это время вкусы соединятся, а аромат станет насыщеннее.
Как сделать вкус щей мягче
Если кислинка кажется слишком сильной, в суп можно добавить небольшое количество сахара - буквально половину чайной ложки. Он не сделает блюдо сладким, но сгладит резкий вкус капусты. Другой вариант - положить немного свежей белокочанной капусты вместе с квашеной. Она разбавит кислотность и придаст щам более мягкую овощную основу.
Иногда в бульон добавляют корень петрушки, сельдерей или пастернак. Эти продукты делают аромат глубже, но использовать их следует умеренно, чтобы они не перебили вкус говядины и капусты.
Важные кулинарные нюансы
Для щей лучше выбирать рёбрышки с мясом и небольшим количеством жировых прослоек. Именно они делают бульон плотным и насыщенным. Если суп получился слишком жирным, после охлаждения с поверхности можно снять излишки застывшего жира.
Не следует долго кипятить готовые щи на сильном огне. При бурном кипении капуста может потерять текстуру, картофель начнёт распадаться, а бульон станет мутным. Гораздо лучше томить блюдо на слабом огне.
Зажарку можно не готовить отдельно, если хочется получить более лёгкий вариант. Лук и морковь допустимо добавить в кастрюлю сырыми, но обжаренные овощи придают супу более выразительный аромат и красивый оттенок.
С чем подать щи
Традиционно щи подают со сметаной, которая смягчает кислинку и делает вкус более сливочным. Хорошим дополнением станут свежая зелень, ржаной хлеб, чесночные гренки или небольшие домашние пирожки.
Если мясо снято с рёбрышек крупными кусочками, его можно разложить по тарелкам отдельно. Так суп будет выглядеть особенно аппетитно, а каждая порция получится сытной.
Готовые щи можно хранить в холодильнике, перелив в чистую закрытую ёмкость. Перед подачей суп следует хорошо прогреть, но не кипятить слишком долго. При повторном разогреве аромат капусты становится ярче, поэтому на второй день блюдо нередко кажется ещё вкуснее.
Щи с говядиной и квашеной капустой - простой, доступный и очень домашний суп. Он не требует сложной подготовки, но благодаря рёбрышкам получается наваристым, а капуста добавляет ему ту самую приятную кислинку. Это блюдо удобно готовить большой кастрюлей: его хватит на несколько обедов, и с каждым разом вкус будет становиться насыщеннее.