Щи с говядиной и квашеной капустой: насыщенный бульон, мягкие овощи и аппетитная кислинка
Щи из квашеной капусты на говяжьих рёбрышках - отличный вариант сытного домашнего обеда. Суп получается густым, ароматным и наваристым: мясо делает бульон насыщенным, картофель добавляет мягкости, а капуста придаёт блюду характерную приятную кислинку. Такие щи особенно хороши в холодное время года, когда хочется горячей, питательной и согревающей еды.
Главное достоинство рецепта - простота. Не требуется сложных продуктов или редких специй, а все ингредиенты хорошо дополняют друг друга. При этом вкус готового блюда получается глубоким, будто щи долго томились в русской печи.
Какие продукты понадобятся
Для кастрюли объёмом примерно 3-3,5 литра нужны:
- говяжьи рёбрышки - около 600-800 г;
- квашеная капуста - 400-500 г;
- картофель - 4-5 клубней;
- морковь - 1 штука;
- репчатый лук - 1-2 головки;
- лавровый лист - 1-2 штуки;
- чёрный перец горошком - по вкусу;
- соль - с учётом солёности капусты;
- растительное масло - для обжаривания;
- свежая зелень - для подачи;
- вода - примерно 2,5-3 литра.
По желанию в щи можно добавить немного томатной пасты, чеснок или щепотку сахара. Однако классический вариант хорош и без большого количества добавок: важно лишь правильно сварить мясо и не переварить капусту.
Как сварить насыщенный бульон
Говяжьи рёбрышки промойте, переложите в кастрюлю и залейте холодной водой. Поставьте на средний огонь. Когда жидкость начнёт закипать, на поверхности появится пена - её необходимо снять шумовкой. Благодаря этому бульон получится более чистым и аккуратным.
После закипания уменьшите нагрев до минимума и варите мясо примерно 1,5-2 часа. Бульон не должен сильно бурлить: при спокойном томлении мясо станет мягким, а жидкость приобретёт насыщенный вкус. В кастрюлю можно добавить целую очищенную луковицу, кусочек моркови и несколько горошин перца. Эти овощи сделают основу супа ароматнее.
Когда мясо начнёт легко отделяться от костей, достаньте рёбрышки. Бульон при желании процедите, чтобы удалить мелкие косточки и лишние частицы. Мясо снимите с костей, нарежьте удобными кусочками и пока отложите.
Подготовка овощей и капусты
Картофель очистите и нарежьте крупными кубиками. Слишком мелко измельчать его не стоит: кусочки могут быстро развариться и превратить щи в густое пюре.
Лук нарежьте небольшими кубиками, морковь натрите на крупной тёрке. На сковороде разогрейте немного растительного масла, сначала обжарьте лук до прозрачности, затем добавьте морковь. Готовьте овощи несколько минут, пока они не станут мягкими и слегка золотистыми. Если хочется более выразительного вкуса, вместе с морковью можно положить чайную ложку томатной пасты.
Квашеную капусту попробуйте. Если она слишком кислая или пересоленная, слегка промойте её холодной водой и хорошо отожмите. Но полностью смывать рассол не нужно: именно он придаёт щам характерный вкус. Длинные полоски капусты лучше немного укоротить, чтобы суп было удобнее есть.
Порядок закладки продуктов
Снова доведите бульон до кипения и положите в него картофель. Варите примерно 10 минут, после чего добавьте квашеную капусту. Если капуста мягкая и уже достаточно зрелая, её можно отправлять в кастрюлю немного позже, чтобы она не разварилась. Более жёсткую капусту, наоборот, допустимо положить раньше.
Через несколько минут добавьте овощную зажарку и кусочки говядины. Посолите щи осторожно: капуста и мясной бульон уже могут содержать достаточно соли. Положите лавровый лист, перец и при желании немного чеснока.
Варите суп ещё 10-15 минут на слабом огне. Ориентируйтесь на картофель и капусту: они должны стать мягкими, но сохранить форму. После выключения оставьте щи под крышкой минимум на 20-30 минут. За это время вкус станет более цельным, а аромат - насыщеннее.
Как сделать вкус сбалансированным
Квашеная капуста бывает разной: одной достаточно собственной кислоты, другая получается мягкой и почти сладковатой. Если суп вышел слишком резким, можно добавить щепотку сахара. Он не сделает щи сладкими, но поможет сгладить излишнюю кислотность.
Если, наоборот, хочется более яркого вкуса, в тарелку можно влить немного капустного рассола. Делать это лучше после приготовления, небольшими порциями. Так проще контролировать итоговую насыщенность и не пересолить весь суп.
Томатную пасту добавляйте умеренно. Она усилит цвет и придаст лёгкую сладковатую нотку, но большое количество перебьёт вкус капусты и мяса. Для более нежных щей можно положить ложку сметаны непосредственно в тарелку.
Полезные кулинарные нюансы
Для особенно наваристого бульона выбирайте рёбрышки с небольшим количеством мяса и жировыми прослойками. Если хочется менее жирного блюда, после охлаждения бульона можно снять с поверхности застывший жир, а затем снова разогреть основу.
Не стоит класть квашеную капусту одновременно с картофелем. Кислая среда замедляет размягчение картофеля, поэтому он может дольше оставаться твёрдым. Правильная последовательность - сначала картофель, затем капуста.
Зажарку необязательно готовить на большом количестве масла. Достаточно слегка размягчить лук и морковь, не доводя их до сильного подрумянивания. Пережаренные овощи могут придать супу горечь.
Лавровый лист лучше удалить через несколько минут после выключения плиты. Если оставить его в кастрюле надолго, он способен сделать вкус щей слишком резким. Свежую зелень добавляйте уже при подаче или непосредственно перед выключением огня.
Варианты подачи
Подавайте щи горячими, положив в каждую тарелку кусочки говядины и немного свежей зелени. Традиционным дополнением станет густая сметана. Она смягчит кислоту капусты и сделает вкус супа более сливочным.
Хорошо подходят к щам ржаной хлеб, чесночные гренки, пампушки или сухарики. Если бульон получился очень насыщенным, достаточно простого ломтика хлеба - блюдо и без того выходит питательным.
Самый выразительный вкус щи приобретают после настаивания. Поэтому не спешите разливать суп сразу после приготовления: дайте ему постоять под крышкой хотя бы полчаса. На следующий день блюдо часто становится ещё вкуснее, поскольку капуста, мясо и овощи успевают полностью обменяться ароматами.
Как хранить и разогревать щи
Остывший суп следует убрать в холодильник не позднее чем через два часа после приготовления. В холоде щи обычно сохраняют вкус в течение нескольких дней. Разогревать лучше только необходимую порцию, а не всю кастрюлю сразу.
При повторном нагревании не доводите суп до длительного кипения. Достаточно хорошо прогреть его на слабом или среднем огне. Так картофель и капуста не превратятся в кашу, а мясо останется мягким.
Если после хранения щи стали гуще, добавьте немного горячей воды или бульона. Затем обязательно попробуйте суп и при необходимости скорректируйте количество соли, перца или рассола.
Щи с говядиной и квашеной капустой - простой, но очень выразительный суп. Наваристый мясной бульон, мягкий картофель, ароматная зажарка и приятная кислинка делают его полноценным домашним обедом. Приготовьте кастрюлю побольше: добавки действительно могут попросить все.