Вместо борща варю щи с говядиной: наваристый бульон, мягкая капуста и приятная кислинка
Щи из квашеной капусты на говяжьих рёбрышках - отличный вариант сытного домашнего обеда. Суп получается густым, ароматным и насыщенным: мясо отдаёт бульону свой вкус, картофель делает блюдо более нежным, а капуста добавляет характерную приятную кислинку. Такие щи особенно хороши на следующий день, когда все ингредиенты успевают充分 пропитаться ароматами друг друга.
Какие продукты понадобятся
Для кастрюли объёмом примерно 3-3,5 литра подготовьте:
- говяжьи рёбрышки - 600-800 г;
- квашеную капусту - 400-500 г;
- картофель - 4-5 клубней;
- морковь - 1 крупную;
- репчатый лук - 1-2 головки;
- лавровый лист - 1-2 штуки;
- душистый перец - 3-4 горошины;
- соль - по вкусу;
- чёрный молотый перец - по вкусу;
- растительное масло - для обжаривания;
- свежую зелень - для подачи.
Если капуста слишком кислая или солёная, её можно слегка промыть холодной водой. Однако полностью смывать рассол не стоит: именно он придаёт щам выразительный вкус. Лучше сначала попробовать капусту, а затем решить, нужна ли ей дополнительная обработка.
Как сварить насыщенный бульон
Говяжьи рёбрышки промойте, при необходимости разрежьте на порционные куски и положите в кастрюлю. Залейте холодной водой, поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Когда на поверхности появится пена, тщательно снимите её шумовкой.
После закипания уменьшите нагрев до минимума. Бульон должен не бурно кипеть, а медленно томиться. В таком случае он получится прозрачным, ароматным и насыщенным. Варите мясо около полутора часов, пока оно не начнёт легко отделяться от костей.
За 20-30 минут до окончания приготовления можно добавить целую очищенную луковицу, кусочек моркови, лавровый лист и душистый перец. Эти добавки сделают основу супа ароматнее. Солить бульон в самом начале не рекомендуется: квашеная капуста уже содержит соль, поэтому окончательный вкус лучше корректировать ближе к завершению варки.
Подготовка овощей
Пока варится мясо, очистите картофель и нарежьте его небольшими кусочками. Лук порубите мелкими кубиками, морковь натрите на крупной тёрке или нарежьте тонкой соломкой.
На сковороде разогрейте немного растительного масла. Сначала обжарьте лук до прозрачности, затем добавьте морковь. Готовьте овощи несколько минут, пока они не станут мягкими и слегка золотистыми. Сильно зажаривать их не нужно: для щей важнее мягкий, домашний вкус, а не выраженная корочка.
Квашеную капусту при необходимости отожмите. Если она нарезана слишком длинными полосками, немного измельчите её ножом. Так суп будет удобнее есть, а капуста равномернее распределится в каждой порции.
Последовательность закладки продуктов
Готовый бульон процедите, чтобы удалить мелкие косточки и овощные остатки. Мясо снимите с рёбрышек, нарежьте или разберите руками на небольшие кусочки и верните в кастрюлю.
Сначала положите в кипящий бульон картофель. Через 8-10 минут добавьте квашеную капусту. Если положить её одновременно с картофелем, кислота может замедлить размягчение картошки, и он останется плотным.
Ещё через несколько минут переложите в кастрюлю луково-морковную заправку. Варите щи до полной готовности картофеля и капусты. Обычно на этом требуется 15-20 минут, но точное время зависит от сорта овощей и степени мягкости капусты.
В конце попробуйте суп. При необходимости добавьте соль, чёрный перец или немного капустного рассола. Если кислинка кажется чрезмерной, вкус можно смягчить щепоткой сахара. Добавлять его нужно осторожно, буквально по нескольку крупинок, чтобы не сделать щи сладкими.
Почему щам нужно настояться
После выключения огня оставьте суп под крышкой хотя бы на 20-30 минут. За это время капуста отдаст бульону аромат, а мясо и овощи лучше соединятся между собой. Если есть возможность, дайте щам постоять дольше - через несколько часов они становятся ещё вкуснее.
Некоторые хозяйки готовят щи заранее и подают их на следующий день. После ночи в холодильнике вкус становится более глубоким, а бульон - плотным и насыщенным. Перед подачей суп достаточно хорошо разогреть, не доводя его до сильного кипения.
Как сделать блюдо ещё вкуснее
Для более густых щей часть картофеля можно слегка размять прямо в кастрюле. Он загустит бульон без добавления муки или других загустителей. Если хочется усилить мясной вкус, используйте рёбрышки с небольшим количеством жира: именно он делает суп особенно наваристым.
Капусту можно предварительно потушить в отдельной сковороде с небольшим количеством бульона. Такой приём смягчает её текстуру и делает вкус более округлым. Если же нравится выраженная кислинка и лёгкая упругость, закладывайте капусту непосредственно в кастрюлю.
Хорошо сочетаются с такими щами свежий укроп, зелёный лук, сметана и ржаной хлеб. Сметана смягчает кисловатый вкус и подчёркивает мясной аромат. Тем, кто любит более острые блюда, можно добавить в тарелку немного свежемолотого перца или подать к супу чеснок.
Полезные кулинарные нюансы
Не стоит класть капусту в самом начале варки: она может стать слишком мягкой, а картофель при этом будет готовиться дольше. Также не рекомендуется долго кипятить щи после добавления заправки - достаточно, чтобы овощи прогрелись и обменялись вкусами.
Если бульон получился слишком жирным, поставьте его в холодильник. После охлаждения лишний жир застынет на поверхности, и его будет легко снять. Такой способ особенно удобен, если суп готовится для детей или тех, кто предпочитает более лёгкие блюда.
При желании в щи можно добавить корень сельдерея, петрушку, немного сладкого перца или сушёные травы. Однако не стоит использовать слишком много специй: они способны перебить тонкий аромат квашеной капусты и говядины.
Варианты подачи и хранения
Подавайте щи горячими, разлив по глубоким тарелкам. В каждую порцию положите кусочки мяса, ложку сметаны и немного свежей зелени. Отдельно можно предложить горчицу, хрен или чесночные гренки - они хорошо подчёркивают насыщенность мясного супа.
Готовые щи хранятся в холодильнике в закрытой посуде несколько дней. Разогревать лучше только необходимое количество порций: многократное кипячение ухудшает вкус капусты и делает картофель слишком мягким.
Такой суп не требует сложных продуктов или специальных кулинарных навыков. Главное - сварить прозрачный бульон на слабом огне, правильно рассчитать количество кислой капусты и не торопиться с подачей. В результате получится густое, душистое и по-настоящему домашнее блюдо, которое легко заменит привычный борщ и наверняка понравится всей семье.