Вместо борща готовлю щи с говядиной: насыщенный бульон, мягкая капуста и приятная кислинка
Щи из квашеной капусты на говяжьих рёбрышках - сытное домашнее блюдо с выразительным вкусом и аппетитным ароматом. В основе супа лежит крепкий мясной бульон, который отлично сочетается с картофелем, морковью и капустой. Лёгкая кислинка делает вкус ярче, но не перебивает остальные ингредиенты.
Такой суп хорошо согревает в холодную погоду, получается густым и наваристым, а после настаивания становится ещё вкуснее. Подавать его можно со сметаной, свежей зеленью и ржаным хлебом.
Ингредиенты
Для приготовления щей понадобятся:
- говяжьи рёбрышки - 700-900 г;
- квашеная капуста - 400-500 г;
- картофель - 4-5 клубней;
- морковь - 1 штука;
- репчатый лук - 1-2 головки;
- растительное масло - для обжаривания;
- лавровый лист - 1-2 штуки;
- чёрный перец горошком - по вкусу;
- соль - с учётом солёности капусты;
- свежая зелень - для подачи;
- вода - примерно 2,5-3 литра.
По желанию в суп можно добавить немного томатной пасты, корень петрушки, сельдерей или щепотку сахара, если капуста оказалась слишком кислой.
Как сварить наваристые щи
Говяжьи рёбрышки промойте, при необходимости разрубите на несколько частей и переложите в кастрюлю. Залейте холодной водой и поставьте на средний огонь. Когда жидкость начнёт закипать, снимите пену. Благодаря этому бульон получится более чистым и аккуратным.
Убавьте нагрев, накройте кастрюлю крышкой и варите мясо около полутора часов. Точное время зависит от размера рёбер и возраста мяса: оно должно легко отделяться от костей. Не допускайте сильного бурления, иначе бульон может стать мутным, а мясо - менее нежным.
Пока варится говядина, подготовьте овощи. Картофель очистите и нарежьте крупными кусочками. Лук порубите небольшими кубиками, морковь натрите на крупной тёрке. Квашеную капусту попробуйте. Если она слишком солёная или резкая, слегка промойте её холодной водой и отожмите. Однако полностью вымывать рассол не стоит: именно он придаёт щам характерный вкус.
Когда мясо будет готово, достаньте рёбрышки из кастрюли, а бульон при желании процедите. Это поможет удалить мелкие косточки и сделает суп более прозрачным. Мясо снимите с костей, нарежьте или разберите руками на небольшие кусочки.
Сначала верните в кипящий бульон картофель. Примерно через 10 минут добавьте квашеную капусту. Если положить её одновременно с картофелем, кислота может замедлить размягчение картофеля, поэтому лучше соблюдать очередность.
На сковороде разогрейте немного растительного масла. Обжарьте лук до прозрачности, затем добавьте морковь. Готовьте овощи несколько минут, пока они не станут мягкими. При желании положите ложку томатной пасты и прогрейте её вместе с зажаркой.
Переложите овощи в кастрюлю, добавьте мясо, лавровый лист и несколько горошин чёрного перца. Варите щи ещё 10-15 минут. Соль вводите в самом конце и только после того, как попробуете суп: квашеная капуста и рассол уже могут содержать достаточно соли.
Выключите плиту и оставьте блюдо под крышкой хотя бы на 20-30 минут. За это время ингредиенты обменяются ароматами, а вкус станет более цельным и глубоким.
Как сделать вкус щей гармоничным
Главный секрет удачного супа - правильный баланс кислоты, соли и жирности. Если капуста слишком кислая, её можно промыть или добавить в кастрюлю небольшую щепотку сахара. Сахар не сделает блюдо сладким, но смягчит резкий вкус.
Для более насыщенного бульона можно использовать не только рёбра, но и небольшой кусок мякоти на кости. Хороший результат дают голяшка, лопаточная часть или грудинка. Чем дольше мясо варится на слабом огне, тем ароматнее и плотнее получается основа супа.
Квашеную капусту можно слегка потушить отдельно перед добавлением в кастрюлю. Для этого её выкладывают в сковороду, подливают немного бульона и прогревают 20-30 минут. Такая капуста становится мягче, а её вкус - более округлым. Этот способ особенно полезен, если заготовка получилась жёсткой.
Если хочется приготовить более густые щи, увеличьте количество капусты и картофеля или добавьте немного корня сельдерея. Для лёгкого варианта достаточно уменьшить количество мяса и не использовать зажарку, положив лук и морковь непосредственно в бульон.
Что подать к щам
Традиционно щи подают горячими со сметаной. Она смягчает кислинку и делает консистенцию более нежной. Сверху можно добавить укроп, петрушку или зелёный лук.
Отдельно подойдут чесночные гренки, ржаной хлеб, пампушки или сухарики. Если суп получился очень сытным, достаточно ломтика хлеба и ложки сметаны.
Готовые щи хорошо хранятся в холодильнике около двух суток. При повторном разогреве не обязательно кипятить весь объём: лучше нагревать только нужную порцию. Так вкус и аромат сохранятся лучше.
Щи из квашеной капусты на говяжьих рёбрышках - простой вариант домашнего супа без сложных ингредиентов. Крепкий бульон, мягкое мясо, картофель и ароматная капуста создают насыщенное блюдо, которое особенно хорошо раскрывается после настаивания. Именно поэтому многие готовят большую кастрюлю сразу: на следующий день суп становится ещё гуще, ароматнее и вкуснее.