3 рецепта для семейного обеда: щи и постный борщ с грибами
Накормить большую семью в майские праздники бывает непросто: хочется приготовить сытное, домашнее и недорогое блюдо, но при этом не провести весь день у плиты. Отличным решением станут первые блюда - ароматные щи и насыщенный постный борщ с грибами. Они хорошо насыщают, легко готовятся в большой кастрюле, а на следующий день становятся еще вкуснее.
Ниже собраны три варианта супов для семейного обеда: классические щи со свежей капустой, щи с квашеной капустой и постный борщ с грибами.
Щи из свежей капусты
Легкие, ароматные и мягкие по вкусу щи подойдут для повседневного обеда. Их можно приготовить на мясном бульоне, а для постного варианта заменить его овощным отваром.
Ингредиенты
- мясо на кости - 500-600 г;
- белокочанная капуста - 500 г;
- картофель - 4-5 клубней;
- морковь - 1 штука;
- репчатый лук - 1 штука;
- помидоры - 2 штуки или 2 столовые ложки томатного пюре;
- растительное масло - 2 столовые ложки;
- лавровый лист - 1-2 штуки;
- соль, черный перец - по вкусу;
- свежая зелень - для подачи;
- вода - около 2,5-3 л.
Приготовление
Мясо промойте, положите в кастрюлю и залейте холодной водой. Доведите до кипения, снимите пену и варите на слабом огне до мягкости. Время зависит от вида мяса: курице потребуется около 40 минут, свинине - примерно час, говядине - до полутора часов.
Готовое мясо достаньте из бульона, отделите от костей и нарежьте. Бульон при желании процедите, чтобы он получился прозрачным.
Картофель очистите и нарежьте небольшими кусочками, капусту тонко нашинкуйте. Лук измельчите, морковь натрите. В сковороде разогрейте масло, обжарьте лук до прозрачности, затем добавьте морковь и помидоры. Тушите овощи 5-7 минут.
В кипящий бульон положите картофель. Через 7-10 минут добавьте капусту и овощную заправку. Посолите, поперчите и положите лавровый лист. Верните мясо в кастрюлю и варите суп до готовности овощей. После выключения дайте щам постоять под крышкой 15-20 минут.
Подавайте блюдо со сметаной, зеленым луком, укропом или петрушкой. Если хочется более насыщенного вкуса, добавьте в тарелку немного чеснока.
Щи из квашеной капусты
Квашеная капуста придает супу характерную кислинку и насыщенный аромат. Такие щи особенно хороши в прохладную погоду, но для праздничного семейного стола они тоже подойдут.
Ингредиенты
- мясо для бульона - 500 г;
- квашеная капуста - 400-500 г;
- картофель - 4 штуки;
- морковь - 1 штука;
- лук - 1 штука;
- корень петрушки или сельдерея - по желанию;
- растительное масло - 1-2 столовые ложки;
- лавровый лист - 1 штука;
- соль, перец - по вкусу;
- вода - 2,5-3 л.
Как приготовить
Сварите мясной бульон, удаляя пену в процессе. Когда мясо станет мягким, выньте его, нарежьте порционными кусочками и верните в кастрюлю позже.
Квашеную капусту попробуйте. Если она слишком кислая или соленая, слегка промойте ее водой и отожмите. Затем потушите капусту в небольшом количестве масла или бульона около 15 минут. Этот этап сделает ее мягче, а вкус супа - более гармоничным.
В кипящий бульон положите нарезанный картофель. Через несколько минут добавьте капусту. Отдельно обжарьте измельченный лук с морковью и кореньями, после чего переложите заправку в кастрюлю.
Варите щи до мягкости картофеля и капусты. В конце добавьте мясо, лавровый лист и перец. Соль используйте осторожно: квашеная капуста уже содержит ее достаточно. Готовому супу желательно дать настояться не менее 20 минут.
К таким щам хорошо подходят сметана, ржаной хлеб, чесночные гренки и свежая зелень. На следующий день блюдо приобретает еще более выразительный вкус.
Постный борщ с грибами
Борщ без мяса может быть не менее ароматным и сытным. Грибы добавляют ему насыщенность, а свекла, капуста и овощная заправка создают привычный богатый вкус.
Ингредиенты
- свежие или замороженные грибы - 300-400 г;
- свекла - 1 крупная;
- белокочанная капуста - 300 г;
- картофель - 4 штуки;
- морковь - 1 штука;
- репчатый лук - 1 штука;
- сладкий перец - 1 штука;
- томатная паста - 1-2 столовые ложки;
- растительное масло - 3 столовые ложки;
- лимонный сок или уксус - 1 чайная ложка;
- лавровый лист - 1-2 штуки;
- соль, сахар, черный перец - по вкусу;
- вода или овощной бульон - 2,5-3 л;
- зелень - для подачи.
Способ приготовления
Грибы очистите, нарежьте и обжарьте на сухой сковороде, пока не испарится лишняя влага. Затем добавьте немного масла и готовьте еще несколько минут. Если используются сушеные грибы, их заранее замочите, отварите, а настой процедите и используйте как основу для борща.
В кастрюле доведите до кипения воду или овощной бульон. Положите картофель, нарезанный кубиками, а через 5-7 минут добавьте нашинкованную капусту.
Свеклу натрите на крупной терке или нарежьте тонкой соломкой. Отдельно обжарьте лук и морковь, затем добавьте свеклу, томатную пасту и немного воды. Влейте лимонный сок или уксус - кислота поможет сохранить яркий цвет свеклы. При желании добавьте щепотку сахара, чтобы сбалансировать вкус.
Тушите овощи 10-12 минут, после чего переложите их в кастрюлю. Добавьте грибы и сладкий перец, посолите, поперчите и положите лавровый лист. Варите борщ еще 10 минут, затем выключите огонь и оставьте его под крышкой на 20-30 минут.
Постный борщ можно подать с чесночными сухариками, зеленью или постным хлебом. Если ограничения в питании не соблюдаются, блюдо дополняют сметаной.
Как сделать семейный обед более удобным
Чтобы не тратить много времени в праздничный день, бульон для щей можно сварить заранее. Остывшую основу храните в холодильнике, а перед подачей добавьте овощи и мясо. Это позволит сохранить свежий аромат блюда и заметно сократить время приготовления.
Овощи для заправки также допустимо подготовить с вечера. Лук и морковь можно нарезать, свеклу натереть, а капусту нашинковать и убрать в отдельные контейнеры. Грибы лучше обжаривать непосредственно перед добавлением в борщ: так они сохранят приятную текстуру и запах.
Для большой компании удобно готовить суп с небольшим запасом. Однако не стоит сразу добавлять слишком много соли и специй: после настаивания вкус становится ярче. Скорректировать блюдо перед подачей гораздо проще, чем исправить пересол.
Полезные кулинарные советы
Чтобы мясной бульон получился прозрачным, варите его на минимальном огне и не закрывайте кастрюлю плотно крышкой. Пену снимайте в первые минуты после закипания.
Капусту добавляйте с учетом ее сорта. Молодая свежая капуста готовится быстро, поэтому ее лучше класть ближе к концу варки. Плотной зимней капусте потребуется больше времени.
Не стоит долго кипятить борщ после добавления свекольной заправки. Длительная термическая обработка может сделать цвет менее ярким, а вкус - плоским. Лучше дать блюду спокойно настояться под крышкой.
Грибы для постного борща можно выбирать по своему вкусу. Шампиньоны сделают суп мягким и универсальным, вешенки добавят плотную текстуру, а лесные грибы придадут особенно насыщенный аромат. При использовании замороженного продукта предварительно размораживать его необязательно - грибы можно сразу отправить на сковороду.
Чем дополнить меню
К щам и борщу подойдут простые закуски, которые не требуют долгой подготовки: свежие овощи, соленья, зеленый лук, чесночные гренки или домашние пирожки. Если суп подается как главное блюдо, достаточно добавить хлеб и легкий салат.
Для праздничной подачи используйте глубокие керамические тарелки, свежую зелень и ложку сметаны. Борщ можно украсить тонкими полосками сладкого перца, а щи - укропом и зеленым луком.
Такие супы удобны тем, что подходят и взрослым, и детям. Остроту легко регулировать уже в тарелке, а мясо для щей можно нарезать небольшими кусочками или подать отдельно. В результате одна кастрюля позволяет без лишних хлопот накормить всю семью вкусным, горячим и по-настоящему домашним обедом.