3 рецепта для семейного обеда: щи и постный борщ с грибами
Накормить большую семью в праздничные майские дни бывает непросто: хочется приготовить сытное, домашнее и разнообразное блюдо, но проводить всё время у плиты готов не каждый. Если поездка на природу и шашлыки не входят в планы, выручат традиционные супы. Они хорошо насыщают, легко разогреваются, а некоторые становятся ещё вкуснее на следующий день.
В подборке - три варианта первого блюда: классические щи, щи с грибами и ароматный постный борщ. Каждый рецепт рассчитан на семейный обед и не требует сложных продуктов.
Щи из свежей капусты с мясом
Лёгкие, но питательные щи подойдут для повседневного или праздничного обеда. Для более насыщенного вкуса лучше использовать мясо на кости: свинину, говядину или куриные бёдра.
Ингредиенты
- мясо - 500-600 г;
- белокочанная капуста - 500-600 г;
- картофель - 4-5 клубней;
- морковь - 1 штука;
- репчатый лук - 1 штука;
- помидор или 1-2 столовые ложки томатной пасты;
- лавровый лист - 1-2 штуки;
- растительное масло;
- соль, чёрный перец;
- свежая зелень;
- сметана для подачи.
Приготовление
Мясо промойте, залейте холодной водой и поставьте на огонь. После закипания снимите пену, уменьшите нагрев и варите до мягкости. Продолжительность зависит от выбранного вида мяса: курице понадобится около 40 минут, говядине или свинине - дольше.
Готовый бульон можно процедить, а мясо отделить от костей и нарезать порционными кусочками. Картофель очистите, нарежьте кубиками и переложите в кипящий бульон. Через 7-10 минут добавьте тонко нашинкованную капусту.
Лук нарежьте небольшими кубиками, морковь натрите. Обжарьте овощи на растительном масле до мягкости, затем добавьте измельчённый помидор или томатную пасту. Протомите заправку несколько минут и переложите в кастрюлю.
Верните мясо в суп, положите лавровый лист, добавьте соль и перец. Варите щи ещё 5-7 минут, после чего выключите плиту и оставьте блюдо под крышкой на 15 минут. Перед подачей посыпьте зеленью и добавьте сметану.
Щи с грибами
Грибные щи отличаются выразительным ароматом и подходят тем, кто хочет приготовить более лёгкий вариант без мяса. Использовать можно свежие шампиньоны, вешенки или предварительно замоченные сушёные грибы.
Ингредиенты
- свежие грибы - 300-400 г;
- капуста - около 500 г;
- картофель - 4 штуки;
- морковь - 1 штука;
- лук - 1 штука;
- корень петрушки или небольшой кусочек сельдерея;
- растительное масло;
- лавровый лист;
- соль и перец;
- укроп или петрушка.
Приготовление
Картофель нарежьте и положите в кипящую воду или овощной бульон. Спустя несколько минут добавьте капусту. Если используются сушёные грибы, заранее залейте их горячей водой, затем промойте и нарежьте. Грибной настой можно аккуратно процедить и добавить в суп - он сделает вкус более насыщенным.
Лук, морковь и корень петрушки обжарьте до золотистого оттенка. Отдельно приготовьте грибы: шампиньоны достаточно обжарить 7-10 минут, а лесные грибы необходимо предварительно отварить согласно их виду и только потом использовать.
Переложите овощную заправку и грибы в кастрюлю, посолите, поперчите и положите лавровый лист. Варите щи до полной готовности капусты и картофеля. После выключения дайте супу настояться не менее 10 минут. При подаче добавьте зелень, а для мягкости вкуса - ложку сметаны.
Постный борщ с грибами
Постный борщ получается насыщенным даже без мяса, если правильно подготовить овощи и добавить грибы. Свёкла отвечает за цвет и сладость, а капуста, картофель и фасоль делают блюдо сытным.
Ингредиенты
- свёкла - 2 небольших клубня;
- белокочанная капуста - 300-400 г;
- картофель - 3-4 штуки;
- морковь - 1 штука;
- лук - 1 штука;
- грибы - 250-300 г;
- консервированная или заранее отваренная фасоль - 200-250 г;
- томатная паста - 1-2 столовые ложки;
- растительное масло;
- лавровый лист;
- соль, перец;
- немного лимонного сока или уксуса;
- зелень.
Приготовление
Свёклу очистите и натрите на крупной тёрке. Переложите её в сковороду, добавьте немного воды, томатную пасту и несколько капель лимонного сока. Тушите под крышкой до мягкости. Кислота поможет сохранить насыщенный бордовый оттенок.
В кастрюле доведите до кипения воду или овощной бульон. Положите нарезанный картофель, а через 5-7 минут - капусту. Пока овощи варятся, обжарьте лук с морковью, затем добавьте подготовленные грибы. Готовьте до испарения лишней влаги.
Переложите в кастрюлю свекольную заправку, грибную смесь и фасоль. Посолите, поперчите, добавьте лавровый лист. Варите борщ ещё 7-10 минут, не допуская сильного кипения: так овощи сохранят форму, а цвет будет ярче.
Готовому борщу желательно дать постоять под крышкой 20-30 минут. Подавать его можно с зеленью, чесноком, постными гренками или растительным маслом. Если блюдо не готовится во время поста, к нему также подойдут сметана или натуральный йогурт.
Как сделать суп особенно вкусным
Для прозрачного и ароматного бульона мясо лучше заливать холодной водой, а пену снимать в первые минуты после закипания. Не стоит варить суп на слишком сильном огне: спокойное кипение помогает сохранить вкус продуктов.
Капусту можно добавлять раньше или позже в зависимости от сорта. Молодая капуста готовится быстро, поэтому её закладывают ближе к концу. Плотную зимнюю капусту, напротив, можно положить раньше картофеля или одновременно с ним.
Грибы раскрывают аромат после обжаривания. Если положить их сразу в воду, вкус супа получится более мягким и менее выраженным. Особенно хорошо работают сушёные белые грибы: даже небольшое количество способно заметно усилить запах и вкус блюда.
Свёклу для борща не рекомендуется долго кипятить. Лучше предварительно тушить её с томатной пастой и небольшим количеством кислоты, а затем добавлять в почти готовый суп. Благодаря этому борщ сохранит яркий цвет и приятный кисло-сладкий вкус.
Что подать к первому блюду
К щам хорошо подходят ржаной хлеб, чесночные гренки, зелёный лук и сметана. Для грибного варианта можно приготовить сухарики с сушёными травами или подать постные пирожки с картофелем.
Борщ станет сытнее с фасолью, пампушками или домашним хлебом. Если обед готовится заранее, зелень, сметану и чеснок лучше добавлять непосредственно перед подачей - так их аромат будет ярче.
Все три супа можно приготовить накануне. После настаивания вкус становится глубже, а хозяйке не придётся заниматься первым блюдом в самый разгар праздничного дня. Главное - быстро остудить кастрюлю, убрать её в холодильник и разогревать необходимое количество порций, не доводя суп до многократного кипения.