Первые блюда из капусты: щи, борщ и оригинальные супы
Первые блюда с капустой встречаются в кухнях разных народов. В русской традиции это наваристые щи, в украинской - ароматный борщ, а в европейской кухне популярны легкие супы из цветной, брюссельской и белокочанной капусты. Этот овощ хорошо сочетается с мясом, птицей, бобовыми, крупами и другими овощами, поэтому на его основе можно приготовить как сытный обед, так и легкое диетическое блюдо.
Щи из белокочанной капусты
Классические щи варят на мясном, курином или овощном бульоне. Для насыщенного вкуса используют говядину на кости, свинину или домашнюю птицу. В постном варианте мясо заменяют фасолью, грибами или увеличивают количество овощей.
Основу блюда составляют капуста, картофель, морковь и лук. Сначала варят мясо, затем закладывают картофель, а через несколько минут - нашинкованную капусту. Лук и морковь можно добавить свежими либо предварительно обжарить в небольшом количестве масла. Если используется квашеная капуста, ее кладут после картофеля, чтобы овощи успели размягчиться.
Для аромата в щи добавляют лавровый лист, черный перец, корень петрушки или сельдерей. Кислые щи становятся особенно вкусными после настаивания: готовому супу желательно дать постоять под крышкой 15-20 минут. Подают его со сметаной, свежей зеленью и ржаным хлебом.
Борщ с капустой
Капуста - один из главных компонентов традиционного борща. Обычно используют белокочанный сорт, но при желании его можно дополнить савойской капустой или заменить частью пекинской. Важную роль играют свекла, морковь, лук, картофель и томатная заправка.
Чтобы свекла сохранила цвет, ее тушат отдельно с небольшим количеством уксуса или лимонного сока. Капусту закладывают с учетом ее плотности: молодую достаточно проварить несколько минут, а зимнему кочану требуется больше времени. Слишком долго кипятить овощ не стоит - иначе он потеряет вкус и станет мягким.
Борщ можно готовить на говяжьем, свином или курином бульоне. Для постного меню подойдет отвар из овощей, грибов или фасоли. Готовое блюдо оставляют настаиваться, после чего подают с чесноком, зеленью, сметаной и пампушками.
Суп из цветной капусты
Цветная капуста обладает нежным вкусом и быстро готовится. Из нее получается легкий суп-пюре, который подходит для детского и диетического питания. В кастрюлю кладут соцветия капусты, картофель, лук и морковь, заливают водой или бульоном и варят до мягкости.
После приготовления овощи измельчают погружным блендером. Для более шелковистой консистенции добавляют сливки, молоко или немного сливочного масла. Если нужен постный вариант, достаточно использовать овощной отвар и ложку растительного масла.
Вкус супа можно разнообразить мускатным орехом, белым перцем, сушеным чесноком или свежей зеленью. При подаче блюдо украшают сухариками, тыквенными семечками или небольшими обжаренными соцветиями капусты.
Суп из брокколи
Брокколи хорошо подходит для быстрых первых блюд. Ее можно сочетать с картофелем, зеленым горошком, шпинатом, плавленым сыром или куриным филе. Соцветия лучше добавлять ближе к концу приготовления, чтобы сохранить яркий цвет и приятную текстуру.
Для простого супа обжаривают лук и морковь, заливают их бульоном, добавляют картофель, а затем брокколи. Через 10-15 минут овощи будут готовы. Часть супа можно измельчить блендером, оставив несколько соцветий целыми. Такой прием позволяет получить густую, но не полностью однородную консистенцию.
Если добавить немного сливочного или плавленого сыра, блюдо станет более сытным и приобретет мягкий сливочный вкус. В постном рецепте сыр заменяют белой фасолью или нутом.
Суп из брюссельской капусты
Брюссельская капуста отличается небольшими кочанами и выразительным вкусом. Перед приготовлением ее промывают, удаляют поврежденные верхние листья, а крупные кочанчики разрезают пополам. Овощ хорошо сочетается с картофелем, морковью, луком-пореем и куриным филе.
Чтобы убрать возможную горечь, брюссельскую капусту можно предварительно бланшировать в кипящей воде. Затем ее добавляют в суп за 10-12 минут до окончания варки. Не стоит переваривать кочанчики: они должны сохранить форму и легкую плотность.
Капустный суп с мясом и крупой
Сытный вариант можно приготовить с перловкой, рисом, пшеном или гречкой. Крупу закладывают с учетом времени приготовления: перловку лучше заранее замочить, а быстроразваривающиеся продукты добавлять ближе к завершению варки.
Мясо нарезают небольшими кусочками и варят до мягкости. Затем в бульон поочередно отправляют крупу, картофель, капусту и овощную заправку. Такое блюдо получается густым, питательным и легко заменяет полноценный обед.
Постные и вегетарианские варианты
Капустные супы не обязательно готовить на мясном бульоне. Для насыщенности используют грибы, чечевицу, фасоль, нут, корень сельдерея и сушеные овощи. Хороший вкус дает предварительное обжаривание лука, моркови и капусты.
В постный суп можно добавить томаты, сладкий перец, кабачок или зеленую фасоль. Для большей питательности подойдут красная чечевица и консервированная фасоль: они быстро готовятся и делают блюдо густым.
Как правильно выбирать капусту
Белокочанный кочан должен быть плотным, тяжелым для своего размера, без темных пятен и признаков гнили. Молодая капуста имеет более нежные листья и быстро размягчается, поэтому ее кладут в кастрюлю позже. Зимние сорта плотнее и требуют более продолжительной варки.
Цветная капуста должна иметь светлые соцветия без темных участков, а брокколи - насыщенный зеленый цвет и упругие бутоны. Желтизна и вялость указывают на то, что овощ хранился слишком долго.
Полезные кулинарные советы
Капусту лучше шинковать тонкой соломкой одинакового размера - так она приготовится равномерно. Если используется замороженная цветная капуста или брокколи, предварительно размораживать ее необязательно. Овощ добавляют прямо в кипящий бульон, немного увеличивая время приготовления.
Соль желательно класть ближе к концу варки, особенно если в рецепте есть квашеная капуста, соленые грибы или сыр. Кислые продукты замедляют размягчение картофеля, поэтому их добавляют после того, как картофель почти готов.
Чтобы суп получился ароматнее, специи вводят за несколько минут до выключения огня, а свежую зелень - уже после приготовления. Большинство капустных супов выигрывает от настаивания: даже 15 минут под крышкой делают вкус более цельным.
Капустные первые блюда легко адаптировать под разные вкусы и цели. Их можно сделать наваристыми и мясными, легкими овощными, кремовыми или острыми. Белокочанная, квашеная, цветная, брокколи и брюссельская капуста позволяют каждый раз получать новое блюдо, сохраняя основу привычного домашнего обеда.