Международный день супа: 10 простых рецептов на каждый день
5 апреля во многих странах отмечают Международный день супа. Это блюдо давно перестало быть исключительно домашней классикой: сегодня супы готовят легкими и диетическими, густыми и сытными, холодными и горячими, мясными, рыбными и полностью растительными.
Особое место занимают овощные супы на некрепком бульоне. Они помогают разнообразить рацион, содержат клетчатку, витамины и минералы, а при правильном подборе продуктов хорошо насыщают без избыточной калорийности. При этом даже привычные ингредиенты позволяют получать совершенно разные вкусы - от нежного крем-супа до пряного азиатского блюда.
Как приготовить полезный суп
Чтобы суп получился не только вкусным, но и сбалансированным, важно учитывать несколько простых правил:
- используйте сезонные овощи, зелень и бобовые;
- не перегружайте блюдо большим количеством сливочного масла или жирных сливок;
- для насыщенности добавляйте чечевицу, фасоль, нут, крупы или нежирное мясо;
- соль вводите ближе к концу приготовления;
- овощи не переваривайте, чтобы сохранить текстуру и часть полезных веществ;
- для основы выбирайте воду, овощной отвар или некрепкий куриный бульон.
Кремовая консистенция не всегда требует сливок. Ее можно получить благодаря картофелю, цветной капусте, кабачку, чечевице или небольшому количеству мягкого сыра. А свежая зелень, специи и несколько капель лимонного сока сделают вкус выразительнее без лишней соли.
1. Крем-суп из тыквы
Тыквенный суп отличается мягким сладковатым вкусом и ярким цветом. Для приготовления понадобятся тыква, морковь, лук и небольшое количество картофеля. Овощи нарезают, слегка прогревают в кастрюле, заливают бульоном и варят до мягкости. Затем массу измельчают блендером.
Для аромата подойдут мускатный орех, паприка, черный перец и сушеный имбирь. Перед подачей суп можно дополнить тыквенными семечками, зеленью или ложкой натурального йогурта.
2. Суп-пюре из цветной капусты
Цветная капуста быстро готовится и хорошо сочетается с луком-пореем, чесноком и картофелем. Овощи варят до мягкости, после чего превращают в однородное пюре. Если хочется сделать вкус более нежным, в кастрюлю добавляют немного молока или сливок.
Для более сытного варианта можно использовать белую фасоль. Она увеличит содержание растительного белка и сделает блюдо гуще. Подавать суп можно с сухариками, зеленью или тертым сыром.
3. Чечевичный суп
Чечевица не требует длительного замачивания, поэтому такой суп удобно готовить в будний день. В основу обычно входят морковь, лук, томаты и красная или зеленая чечевица. После закипания продукты варят до готовности бобовых.
Паприка, куркума, кориандр и зира придают блюду насыщенный аромат. Если добавить немного лимонного сока уже в тарелку, вкус станет ярче. Для мясной версии подойдет нежирная курица или индейка.
4. Куриный суп с овощами
Классический суп на курином бульоне можно сделать легким и питательным одновременно. Для него используют филе или мясо на кости, морковь, лук, сельдерей, картофель и зелень. Чтобы бульон оставался прозрачным, пену снимают в процессе приготовления, а овощи закладывают после этого.
Вместо картофеля можно добавить рис, гречку или мелкую пасту. Если хочется снизить калорийность, снимите кожу с курицы и не используйте обжарку овощей.
5. Минестроне
Итальянский овощной суп готовят из продуктов, которые есть под рукой. В состав могут входить кабачок, морковь, томаты, стручковая фасоль, сельдерей, картофель и белая фасоль. Иногда в минестроне добавляют немного мелкой пасты.
Главный принцип блюда - разные овощи должны сохранять форму и вкус. Поэтому продукты закладывают с учетом времени приготовления: сначала твердые, затем более нежные. При подаче суп посыпают зеленью или небольшим количеством пармезана.
6. Рыбный суп
Легкий рыбный суп подойдет тем, кто предпочитает блюда с высоким содержанием белка. Для него можно взять филе трески, хека, судака или другой нежирной рыбы. В бульон добавляют лук, морковь, картофель и лавровый лист.
Рыбу закладывают ближе к завершению приготовления, чтобы она не распалась на мелкие кусочки. Хорошим дополнением станут укроп, петрушка и несколько капель лимона. Для более плотной текстуры можно использовать рис или перловку.
7. Грибной суп
Грибы придают супу насыщенный аромат даже без мясного бульона. Подойдут шампиньоны, вешенки или заранее подготовленные лесные грибы. Их можно добавить к картофелю, моркови и луку, а часть грибов предварительно обжарить для более выраженного вкуса.
Грибной суп хорошо сочетается с перловкой, гречкой и сливками. При этом для легкой версии достаточно овощного отвара, свежей зелени и небольшого количества черного перца.
8. Щи из свежей капусты
Щи можно приготовить как на мясном бульоне, так и в постном варианте. Основу составляют белокочанная капуста, картофель, морковь, лук и томаты. Если использовать молодую капусту, ее добавляют ближе к концу, чтобы она не потеряла текстуру.
Готовому блюду желательно дать настояться 15-20 минут. В тарелку можно положить ложку сметаны, свежую зелень или немного чеснока. Для большей сытности в щи добавляют фасоль или нежирную говядину.
9. Холодный свекольник
Свекольник особенно хорош в теплое время года. Для его приготовления используют отварную или запеченную свеклу, свежие огурцы, зелень и кисломолочную основу - кефир, йогурт или смесь воды со сметаной. Все ингредиенты нарезают и охлаждают.
Чтобы сохранить насыщенный цвет, свеклу можно сбрызнуть лимонным соком. В качестве дополнения подойдут вареное яйцо, редис и зеленый лук. Такой суп не требует долгой варки и быстро освежает.
10. Том-ям в домашнем стиле
Острый суп с кисло-пряным вкусом можно адаптировать для обычной кухни. В основу входят бульон, грибы, помидоры, кокосовое молоко и креветки или курица. Характерный аромат создают имбирь, чеснок, лайм и острый перец.
Если под рукой нет традиционных азиатских ингредиентов, их можно заменить более доступными продуктами, сохранив общую вкусовую идею. Остроту лучше регулировать постепенно, особенно если блюдо готовят для всей семьи.
Как сделать суп более сытным
Если овощного супа недостаточно для полноценного обеда, добавьте источник белка и сложных углеводов. Это может быть курица, рыба, яйцо, фасоль, чечевица, нут, рис или крупа. Такой прием помогает дольше сохранять чувство сытости.
Необязательно использовать сразу много компонентов. Достаточно выбрать одну основу - например, чечевицу или куриное филе - и дополнить ее несколькими овощами. Так вкус останется понятным, а блюдо не будет перегружено.
Как хранить готовый суп
Большинство супов лучше всего хранится в холодильнике в закрытой емкости. Перед этим блюдо необходимо остудить, но не оставлять надолго при комнатной температуре. Оптимально готовить объем на один-два дня, особенно если в составе есть сливки, рыба или молочные продукты.
Супы без добавления сливок и свежей зелени обычно легче переносят повторный разогрев. Зелень, сметану, сухарики и сыр лучше добавлять непосредственно перед подачей. При заморозке молочные супы могут изменить консистенцию, поэтому их удобнее замораживать без сливок, а затем добавлять их после размораживания.