Какой летний суп приготовить на даче: простые и быстрые рецепты
Летом на даче особенно хочется готовить легкие блюда из продуктов, которые растут буквально под рукой. Для наваристого супа вовсе не обязательно покупать редкие ингредиенты: молодая зелень, овощи с грядки и немного крупы помогут быстро сделать полноценный обед. Один из самых удачных вариантов - суп из крапивы. Он получается ароматным, насыщенным и при этом не требует сложной подготовки.
Суп из крапивы
Для приготовления лучше всего использовать молодые верхние листья крапивы. Они еще нежные, не успели стать жесткими и обладают мягким вкусом. Собирать зелень следует в перчатках, вдали от дорог, промышленных зон и мест выгула животных.
Крапиву переберите, удалите стебли и тщательно промойте. Чтобы листья перестали жалиться, обдайте их кипятком или опустите в горячую воду на одну-две минуты. После этого зелень можно нарезать.
Для супа понадобятся:
- картофель;
- морковь;
- репчатый лук;
- молодая крапива;
- вода или овощной бульон;
- растительное масло;
- соль и перец;
- лавровый лист;
- сметана и свежая зелень для подачи.
В кастрюле доведите до кипения воду или бульон, положите нарезанный картофель и варите около 10 минут. Отдельно слегка обжарьте лук с морковью, затем переложите овощи в кастрюлю. Когда картофель станет почти мягким, добавьте крапиву, соль, перец и лавровый лист. Достаточно проварить зелень еще 3-5 минут: длительная термическая обработка ухудшит ее вкус и цвет.
Готовому супу желательно дать настояться под крышкой примерно 10 минут. Подавать его можно со сметаной, вареным яйцом, зеленым луком или укропом. Если хочется сделать блюдо более сытным, добавьте рис, пшено или перловку. Крупу лучше заранее промыть и положить в кастрюлю раньше крапивы, поскольку ей требуется больше времени для приготовления.
Щавелевый суп с яйцом
Еще один классический дачный вариант - легкие щи из щавеля. Кислая зелень придает блюду освежающий вкус, особенно приятный в жаркую погоду.
В основу можно взять воду, овощной или куриный бульон. В кипящую жидкость положите картофель, затем добавьте обжаренные лук и морковь. Щавель промойте, нарежьте полосками и отправьте в кастрюлю в самом конце. После добавления зелени суп достаточно кипятить несколько минут.
Яйца можно сварить отдельно, нарезать и положить в тарелки перед подачей. Другой способ - аккуратно влить взбитое яйцо в горячий суп тонкой струйкой, постоянно помешивая. Готовое блюдо хорошо сочетается со сметаной, укропом и зеленым луком.
Холодный суп из огурцов
Если на улице жарко, вместо горячего блюда можно приготовить освежающий суп без варки. Для него понадобятся свежие огурцы, натуральный йогурт или кефир, зелень, немного чеснока, соль и лимонный сок.
Огурцы измельчите на терке или в блендере, смешайте с кисломолочной основой, добавьте укроп, петрушку и небольшое количество чеснока. При необходимости разбавьте суп холодной водой. Лимонный сок или чайная ложка рассола сделают вкус выразительнее. Перед подачей блюдо лучше охладить, а в тарелку можно добавить лед, вареное яйцо или отварной картофель.
Быстрый овощной суп
Когда нужно накормить семью без долгой готовки, подойдет суп из сезонных овощей. В кастрюлю с кипящей водой положите картофель, морковь, лук, кабачок, сладкий перец и помидоры. Набор можно менять в зависимости от того, что созрело на грядке.
Сначала варите твердые овощи, а кабачок, перец и помидоры добавляйте позднее, чтобы они не разварились. Для аромата подойдут чеснок, базилик, петрушка, сельдерей или зеленый лук. Если нужен более сытный вариант, положите немного чечевицы, фасоли или вермишели.
Как сделать дачный суп вкуснее
Вкус блюда во многом зависит от основы. Овощной бульон получится насыщеннее, если варить его из моркови, лука, корня петрушки, сельдерея и стеблей зелени. Лук можно предварительно слегка подрумянить - это придаст супу более глубокий аромат.
Не стоит закладывать все ингредиенты одновременно. Картофелю и крупам требуется больше времени, тогда как нежную зелень, кабачки и молодые помидоры лучше добавлять ближе к завершению варки. Такой подход помогает сохранить и вкус, и текстуру продуктов.
Соль рекомендуется добавлять постепенно. Если положить ее в самом начале, сложнее оценить итоговый вкус после выпаривания жидкости. Свежую зелень также лучше использовать частично во время приготовления, а частично - непосредственно перед подачей.
Для густоты не обязательно использовать муку или сливки. Часть картофеля можно размять прямо в кастрюле, добавить немного красной чечевицы или пробить готовый суп блендером. Так блюдо станет плотнее, но останется легким.
Что приготовить заранее
Некоторые продукты удобно подготовить еще до начала готовки. Овощи можно заранее вымыть и нарезать, зелень - перебрать и обсушить, а крупу - промыть. Если используется мясной бульон, его допустимо сварить заранее и хранить в холодильнике.
Для дачи особенно удобны замороженные заготовки: нарезанный укроп, петрушка, сладкий перец, зеленый горошек и овощные смеси. Их не нужно размораживать - достаточно добавить в кастрюлю в подходящий момент.
Летний суп должен быть простым, быстрым и не перегруженным тяжелыми ингредиентами. Крапива, щавель, свежие овощи и холодные кисломолочные основы позволяют каждый день готовить разные блюда из доступных продуктов. Достаточно менять сочетания зелени, круп и овощей, чтобы привычный дачный обед всегда получался новым.