"Щи, борщи и пельмени": готов ли Нижний Новгород к наплыву туристов
Нижегородский ресторанный бизнес оценил перспективы города накануне чемпионата мира по футболу 2018 года. Главным предметом обсуждения стала не только способность заведений обслужить большой поток гостей, но и общее впечатление жителей от местного общепита.
Согласно представленным результатам социологического исследования, ресторанная сфера Нижнего Новгорода пока не устраивает значительную часть горожан. Около 48% респондентов заявили, что скорее недовольны ресторанами города, еще 22% выразили полное неудовлетворение. В общей сложности более 60% опрошенных считают, что нижегородский общепит уступает среднероссийскому уровню.
Средняя оценка ресторанов по ключевым параметрам - стоимости блюд, ассортименту и качеству обслуживания - оказалась ниже отметки "три с минусом". Жители также указали на нехватку заведений, ориентированных на здоровое и детское питание. В городе, по их мнению, недостаточно ресторанов с национальными кухнями, вегетарианскими блюдами, панорамными видами и площадками у воды.
Однако представители ресторанного бизнеса с выводами опроса не согласились. Они считают оценки горожан преимущественно эмоциональными и связывают их с негативными публикациями о нарушениях и проблемах в сфере общепита.
Генеральный директор компании iResto Дмитрий Пепеляев отметил, что ресторанный рынок Нижнего Новгорода развивается: появляются новые форматы, совершенствуется сервис, заведения стараются соответствовать требованиям законодательства и работают над сертификацией. По его словам, город может предложить гостям большое разнообразие блюд и заведений разного уровня.
Президент группы компаний ПИР Александр Котюсов также усомнился в объективности исследования. Он обратил внимание, что при массовом недовольстве клиентов рестораны не смогли бы сохранять посещаемость и продолжать работу. При этом, по его наблюдениям, рейтинги популярных заведений порой выглядят парадоксально: столовая администрации города и точка с шаурмой способны опережать известные рестораны.
Ресторатор считает, что перед чемпионатом миру необходимы понятные и честные путеводители по нижегородским заведениям. Такие рекомендации помогли бы иностранным болельщикам выбирать рестораны, кафе и столовые без риска столкнуться с языковыми или организационными трудностями.
Особое внимание бизнес намерен уделить подготовке персонала. Ресторанам понадобятся официанты, способные общаться на английском языке, а меню желательно перевести на иностранные языки. Кроме того, даже заведения с узкой специализацией должны предусмотреть блюда традиционной русской кухни. По мнению Александра Котюсова, зарубежные туристы наверняка захотят попробовать щи, борщ и пельмени.
Директор "Кудяблишной" Дмитрий Кузин отметил, что Нижний Новгород уже умеет работать в условиях повышенной нагрузки. Ежегодный фестиваль электронной музыки Alfa Future People приводит в регион большое количество гостей, и местный бизнес справляется с этим потоком. При этом он считает, что во время чемпионата число туристов вряд ли будет значительно выше: транспортная инфраструктура города сама ограничит возможный масштаб.
Главной проблемой рестораторы называют не меню и не уровень обслуживания, а нестабильность правового регулирования. Владельцы заведений опасаются внезапных ограничений, которые могут появиться в период проведения крупных городских мероприятий.
В частности, ресторанам, расположенным в центре, периодически направляют уведомления с требованием временно прекратить продажу алкоголя во время праздников и массовых мероприятий. Если аналогичные правила будут действовать в дни чемпионата, это способно серьезно повлиять на выручку заведений и создать дополнительные сложности для туристов.
Особую тревогу вызывает ситуация в районе площади Минина и Большой Покровской. Эти территории наверняка станут центрами притяжения болельщиков, а значит, рестораны и кафе здесь будут работать в условиях максимального спроса. Одновременный запрет на продажу алкоголя, по мнению представителей бизнеса, может оказаться экономически болезненным и породить недовольство посетителей.
Чтобы подготовиться к международному событию, ресторанам потребуется заранее продумать работу в часы пик. Важную роль сыграют электронные системы бронирования, понятная навигация внутри заведений и возможность быстро обслуживать большие группы гостей.
Не менее важным вопросом станет наличие нескольких ценовых категорий. Туристы должны иметь возможность выбрать как недорогую столовую или кафе, так и ресторан с расширенным меню. Избыточный акцент только на дорогих заведениях может привести к росту цен и создать впечатление, что город ориентирован исключительно на состоятельных гостей.
Нижегородским ресторанам также стоит обратить внимание на прозрачность расчетов. Меню на русском и английском языках, указание полной стоимости блюд и отсутствие неожиданных сборов помогут избежать конфликтов с иностранными посетителями.
Дополнительным преимуществом могут стать региональные продукты и блюда местной кухни. Туристам интересны не только классические щи и пельмени, но и гастрономические особенности Нижегородской области. Использование локальных ингредиентов позволит заведениям сформировать узнаваемый образ и выделиться среди конкурентов.
При этом одной кухни недостаточно. Впечатление гостя складывается из нескольких факторов: скорости обслуживания, чистоты, удобства расположения, доброжелательности персонала и возможности оплатить заказ привычным способом. Поэтому подготовка к чемпионату должна включать комплексные изменения, а не только перевод меню.
Ресторанный бизнес Нижнего Новгорода в целом считает себя готовым к приему болельщиков. Но окончательная оценка города будет зависеть не от рекламных заявлений, а от того, насколько последовательно заведения и власти смогут решить вопросы законодательства, транспорта, сервиса и информирования туристов. Если эти задачи удастся выполнить, чемпионат станет для местного общепита не только испытанием, но и шансом укрепить репутацию города как привлекательного туристического направления.