Бограч вместо щей и борща: густой венгерский суп с мясом, овощами и паприкой
Если привычные щи и борщ перестали радовать, попробуйте приготовить бограч - венгерский суп с насыщенным вкусом, большим количеством овощей и сразу двумя видами мяса. Он получается густым, ароматным и настолько сытным, что легко заменяет полноценный обед без второго блюда. Особенно хорошо бограч согревает в прохладную погоду.
Традиционно такой суп готовят в казане на открытом огне, но в домашних условиях подойдет глубокая кастрюля с толстым дном или вместительная сковорода. Главная особенность блюда - сочетание копченого сала, паприки, мяса, сладкого перца и томатов. Именно эти продукты создают характерный венгерский аромат и насыщенный вкус.
Какие продукты понадобятся
Для приготовления бограча потребуется:
- свиные ребрышки - 600 г;
- мякоть телятины - 600 г;
- копченое сало или бекон - 120 г;
- картофель - 500 г;
- помидоры в собственном соку - 400 г;
- сладкий болгарский перец - 250-300 г;
- репчатый лук - 300 г;
- морковь - 200 г;
- чеснок - 15 г;
- свежий перец чили - около 10 г;
- молотая паприка - 1 столовая ложка;
- свежая петрушка - 20-30 г;
- соль - по вкусу;
- вода - примерно 2 л.
Количество острого перца можно менять по своему вкусу. Если суп будут есть дети или те, кто не любит жгучие блюда, чили лучше положить совсем немного либо заменить его сладкой паприкой.
Подготовка продуктов
Бекон или копченое сало нарежьте небольшими кусочками. Лук очистите и порубите мелкими кубиками. Морковь нарежьте тонкими кружочками или небольшими брусочками. Болгарский перец очистите от семян и перегородок, затем нарежьте кусочками среднего размера.
Консервированные помидоры освободите от кожицы. Для этого их можно обдать кипятком или просто снять оболочку руками, если она легко отделяется. После этого разомните томаты вилкой. Телятину нарежьте средними кусочками, а свиные ребрышки разделите на порции.
Как сварить бограч
Поставьте казан или глубокую кастрюлю на небольшой огонь. Выложите бекон и обжаривайте его около 5-7 минут, чтобы вытопился жир, а кусочки подрумянились. Если используется нежирный бекон, можно добавить немного растительного масла.
В горячий жир отправьте лук. Обжаривайте его примерно 5 минут, периодически помешивая, пока он не станет мягким и слегка золотистым. Затем добавьте морковь и готовьте еще около 3 минут.
Всыпьте молотую паприку и добавьте измельченный чили. Быстро перемешайте овощи с пряностями и прогрейте их около минуты. Паприка легко подгорает, поэтому долго держать ее на сухом огне не стоит: при перегреве она может приобрести горечь.
Добавьте сладкий перец и подготовленные помидоры. Перемешайте все ингредиенты и тушите примерно 5 минут, чтобы овощи пропитались ароматом специй, а томатная масса стала однороднее.
Теперь положите в казан телятину и свиные ребрышки. Посолите, залейте горячей водой так, чтобы жидкость полностью покрыла мясо. Накройте крышкой и варите на слабом огне около часа. Точное время зависит от качества мяса: оно должно стать мягким и легко отделяться от костей.
Картофель очистите и нарежьте крупными кусочками. Добавьте его в суп, при необходимости долейте воды. Учитывайте, что из-за кислоты томатов картофель готовится дольше, чем в обычном бульоне. Обычно на его варку требуется около 30 минут.
В самом конце положите мелко нарезанные чеснок и петрушку. Доведите бограч до кипения, выключите плиту и оставьте суп под крышкой на 10-15 минут. За это время вкус станет более цельным, а аромат специй раскроется сильнее.
Полезные советы для насыщенного вкуса
Для бограча лучше выбирать мясо с небольшим количеством жира и соединительной ткани. Свиные ребрышки дают бульону навар, а телятина делает суп мясным и плотным. При желании телятину можно заменить говядиной, но тогда продолжительность варки увеличится.
Не стоит нарезать картофель слишком мелко. Крупные кусочки лучше сохраняют форму и делают суп похожим на настоящий бограч, а не на жидкое овощное рагу. Если хочется более густой консистенции, часть картофеля можно слегка разварить.
Паприку выбирайте качественную, без горечи. Для более глубокого вкуса допустимо использовать смесь сладкой и копченой паприки. Однако с копченой разновидностью важно не переборщить, поскольку аромат уже присутствует в беконе или сале.
Томаты в собственном соку можно заменить свежими помидорами, предварительно сняв с них кожицу. Если они недостаточно сладкие, допустимо добавить небольшую щепотку сахара. Слишком кислый томатный вкус способен перебить аромат мяса и паприки.
Бограч не требует большого количества дополнительных специй. Помимо паприки, чеснока и чили, можно использовать немного черного перца, лавровый лист или щепотку тмина. Но добавлять все сразу не стоит: венгерский суп ценится именно за выразительный, но гармоничный вкус.
Подавайте блюдо горячим, с большим количеством свежей зелени. Отдельно можно предложить ржаной хлеб, чесночные гренки или домашние лепешки. После повторного разогревания бограч становится еще насыщеннее, поэтому его удобно готовить большой кастрюлей на несколько дней.
Такой суп отлично подходит для холодного вечера, семейного обеда или загородной поездки. В нем есть все необходимое для сытного блюда: мясо, картофель, овощи, ароматные специи и густой бульон. Благодаря этому бограч легко способен заменить и щи, и борщ, когда хочется попробовать что-то новое.