3 рецепта для семейного обеда: щи и постный борщ с грибами
Накормить большую семью в майские праздники бывает непросто: хочется приготовить сытное, домашнее и недорогое блюдо, которое понравится и взрослым, и детям. Если поездка на природу и шашлыки не входят в планы, отличным решением станут горячие супы. Они хорошо насыщают, легко готовятся в большой кастрюле и на следующий день нередко становятся ещё вкуснее.
Ниже собраны три рецепта: традиционные щи, постный борщ с грибами и ещё один вариант щей с более насыщенным вкусом. Блюда подойдут для семейного обеда, праздничного стола без лишних затрат или повседневного меню.
Щи из свежей капусты с мясом
Классические щи можно приготовить на свинине, говядине или курице. Для большой семьи лучше использовать мясо на кости: бульон получится ароматным и насыщенным.
Ингредиенты
- мясо - 500-600 г;
- белокочанная капуста - 500 г;
- картофель - 4-5 клубней;
- морковь - 1-2 штуки;
- репчатый лук - 1 головка;
- помидоры - 2 штуки или 2 столовые ложки томатного пюре;
- растительное масло - для жарки;
- лавровый лист - 1-2 штуки;
- соль и перец - по вкусу;
- свежая зелень - для подачи;
- вода - примерно 3 литра.
Приготовление
Мясо промойте, залейте холодной водой и поставьте на огонь. После закипания снимите пену, уменьшите нагрев и варите бульон до мягкости мяса. В зависимости от выбранного продукта на это потребуется от 40 минут до полутора часов.
Готовое мясо достаньте из кастрюли, немного остудите и отделите от костей. Нарежьте порционными кусочками и верните в бульон. Картофель очистите, нарежьте небольшими кубиками и добавьте в кастрюлю.
Лук измельчите, морковь натрите, а помидоры нарежьте или измельчите в блендере. Обжарьте овощи на растительном масле до мягкости. Если используются томатная паста или пюре, добавьте их к зажарке и прогрейте ещё несколько минут.
Капусту тонко нашинкуйте. Когда картофель станет почти мягким, положите капусту в суп. Примерно через 5-7 минут добавьте овощную заправку. Время приготовления зависит от сорта капусты: молодую достаточно варить недолго, а поздней может потребоваться больше времени.
Посолите щи, добавьте перец и лавровый лист. Через 5 минут выключите огонь и оставьте блюдо под крышкой на 15-20 минут. Подавайте со сметаной, зеленью и ржаным или пшеничным хлебом.
Постный борщ с грибами
Борщ без мяса может быть не менее насыщенным и ароматным. Грибы придают ему приятный вкус, а свёкла отвечает за характерный цвет и лёгкую сладость.
Ингредиенты
- свежие или замороженные грибы - 250-300 г;
- свёкла - 2 небольшие штуки;
- белокочанная капуста - 300-400 г;
- картофель - 3-4 штуки;
- морковь - 1 штука;
- лук - 1 головка;
- сладкий перец - 1 штука;
- томатная паста - 1-2 столовые ложки;
- растительное масло - для обжаривания;
- лавровый лист - 1 штука;
- соль, перец и сахар - по вкусу;
- зелень - для подачи;
- вода или овощной бульон - 2,5-3 литра.
Как приготовить
Свёклу очистите и натрите на крупной тёрке. Чтобы она сохранила цвет, тушите её отдельно с небольшим количеством масла, томатной пастой, несколькими ложками воды и щепоткой сахара. Кислинка томата поможет сделать вкус борща более выразительным.
В кастрюле доведите до кипения воду или овощной бульон. Положите нарезанный картофель и варите около 10 минут. Затем добавьте нашинкованную капусту.
Лук и морковь обжарьте до мягкости. Добавьте нарезанные грибы и готовьте, пока не испарится лишняя влага. После этого положите сладкий перец и прогрейте овощи ещё несколько минут.
Переложите грибную заправку в кастрюлю, а затем добавьте тушёную свёклу. Посолите, поперчите, положите лавровый лист. Варите борщ на слабом огне ещё 7-10 минут, после чего снимите с плиты и оставьте настаиваться.
Для постного варианта подойдут шампиньоны, вешенки или предварительно отваренные лесные грибы. Если используются сушёные грибы, их нужно заранее замочить, а настой после процеживания можно добавить в бульон - он сделает аромат заметно глубже.
Щи с квашеной капустой и грибами
Этот вариант понравится тем, кто любит более выразительный, кисловатый вкус. Квашеная капуста хорошо сочетается с грибами и делает суп особенно ароматным.
Ингредиенты
- квашеная капуста - 400-500 г;
- грибы - 250 г;
- картофель - 4 штуки;
- морковь - 1 штука;
- лук - 1 головка;
- растительное масло - 2 столовые ложки;
- лавровый лист - 1 штука;
- перец горошком - 3-4 штуки;
- соль - по необходимости;
- вода или овощной бульон - 2,5-3 литра;
- зелень и сметана - для подачи.
Приготовление
Картофель нарежьте и положите в кипящую воду или бульон. Квашеную капусту при необходимости слегка промойте, если она слишком кислая или солёная. Затем потушите её отдельно с небольшим количеством воды до мягкости.
Лук и морковь обжарьте на растительном масле. Добавьте грибы и готовьте до испарения жидкости. Когда картофель станет мягким, переложите в кастрюлю капусту и грибную заправку.
Положите лавровый лист и перец горошком. Попробуйте суп и только после этого добавляйте соль: капуста уже содержит достаточно натрия. Томите щи на слабом огне ещё 10 минут, затем дайте им настояться под крышкой.
Как сделать суп особенно вкусным
Главный секрет насыщенного вкуса - не торопиться. Мясной бульон лучше варить при слабом кипении, тогда он останется прозрачным и ароматным. Пену следует снимать в первые минуты после закипания.
Овощи для заправки желательно обжаривать отдельно. Лук и морковь раскрывают аромат именно после лёгкого подрумянивания, а томатная паста становится мягче и насыщеннее, если её немного прогреть в масле.
Не стоит закладывать все продукты одновременно. Картофелю требуется больше времени, капусту добавляют с учётом её плотности, а свёклу лучше готовить отдельно, чтобы сохранить красивый цвет.
Готовому супу полезно дать настояться хотя бы 15 минут. За это время вкусы соединятся, а аромат станет более цельным. Многие щи и борщи после нескольких часов в холодильнике становятся ещё насыщеннее, поэтому их можно приготовить заранее.
Чем дополнить семейный обед
К щам хорошо подать сметану, зелёный лук, чеснок, свежую зелень и хлеб. Постный борщ можно дополнить пампушками, сухариками или чесночными гренками. Если блюдо должно оставаться полностью постным, выбирайте растительные добавки и проверяйте состав хлеба.
Для большой компании удобно варить суп с запасом, но хранить его следует в холодильнике. Остывшее блюдо не оставляйте надолго при комнатной температуре. Перед подачей суп нужно хорошо прогреть, а зелень и сметану добавлять уже в тарелки.
Такой обед не требует дорогих продуктов и сложной подготовки. Обычные овощи, капуста, грибы и немного специй превращаются в горячее, сытное и по-настоящему домашнее блюдо, которого хватит на всю семью.