3 рецепта для семейного обеда: щи и постный борщ с грибами
Накормить большую семью в майские праздники бывает непросто: хочется приготовить что-то сытное, домашнее и не слишком сложное, чтобы не проводить весь день у плиты. Если поездка на шашлыки не планируется, отличным решением станут наваристые супы. Они хорошо насыщают, легко готовятся большими порциями и на следующий день часто становятся еще вкуснее.
Ниже - три варианта первых блюд: классические щи, щи с квашеной капустой и ароматный постный борщ с грибами. Рецепты подойдут для семейного обеда, а некоторые из них можно адаптировать для постного или вегетарианского меню.
Щи из свежей капусты
Легкие, но питательные щи из свежей капусты особенно хорошо подходят для весеннего стола. Их можно варить на мясном бульоне, а при желании заменить мясо фасолью или вовсе приготовить овощной вариант.
Ингредиенты
- 500 г мяса на кости или мякоти;
- 400-500 г белокочанной капусты;
- 4-5 картофелин;
- 1 морковь;
- 1 репчатая луковица;
- 2 помидора или 1-2 столовые ложки томатной пасты;
- 2 лавровых листа;
- 4-5 горошин душистого или черного перца;
- соль - по вкусу;
- растительное масло;
- свежая зелень;
- 2,5-3 л воды.
Приготовление
Мясо промойте, положите в кастрюлю и залейте холодной водой. Доведите до кипения, снимите пену и варите на слабом огне до мягкости. Время приготовления зависит от выбранного вида мяса: курице обычно требуется меньше времени, говядине - больше.
Когда мясо будет готово, выньте его из бульона и при необходимости процедите жидкость. Картофель нарежьте небольшими кусочками и отправьте в кастрюлю. Через несколько минут добавьте нашинкованную капусту. Если капуста молодая, закладывайте ее ближе к концу варки, чтобы она сохранила текстуру.
Лук нарежьте кубиками, морковь натрите. Обжарьте овощи на небольшом количестве масла до мягкости, затем добавьте измельченные помидоры или томатную пасту. Протомите заправку 5-7 минут и переложите в суп.
Верните в кастрюлю нарезанное мясо, положите лавровый лист и перец. Посолите блюдо и варите еще около 5 минут. После выключения накройте щи крышкой и дайте им постоять 15-20 минут. Подавайте со сметаной и свежей зеленью.
Щи с квашеной капустой
Квашеная капуста придает супу характерную кислинку и делает вкус более выразительным. Такой вариант особенно хорош в прохладную погоду, когда хочется плотного и ароматного обеда.
Ингредиенты
- 400 г мяса или курицы;
- 400-500 г квашеной капусты;
- 4 картофелины;
- 1 морковь;
- 1 луковица;
- 1-2 столовые ложки томатной пасты;
- лавровый лист;
- черный перец;
- соль;
- растительное масло;
- 2,5-3 л воды.
Приготовление
Сварите мясной бульон, периодически убирая пену. Готовое мясо достаньте, отделите от костей и нарежьте. Если капуста слишком кислая или соленая, слегка промойте ее холодной водой и отожмите.
Картофель нарежьте и положите в кипящий бульон. Квашеную капусту лучше тушить отдельно: переложите ее в сковороду, добавьте немного бульона и томатную пасту, после чего готовьте под крышкой 15-20 минут. Благодаря этому капуста станет мягче, а вкус супа - гармоничнее.
Лук и морковь обжарьте до золотистого оттенка. Когда картофель почти сварится, добавьте в кастрюлю тушеную капусту и овощную заправку. Положите мясо, лавровый лист и перец. Варите еще 7-10 минут, затем снимите суп с огня и оставьте под крышкой.
Соль добавляйте осторожно: квашеная капуста уже содержит ее достаточно. Подавать щи можно со сметаной, зеленым луком и ржаным хлебом.
Постный борщ с грибами
Постный борщ не уступает мясному по насыщенности, если правильно приготовить овощную основу и добавить грибы. Они делают блюдо более ароматным, придают ему плотный вкус и помогают сделать обед сытнее.
Ингредиенты
- 300-400 г свежих шампиньонов или 40-50 г сушеных грибов;
- 3-4 картофелины;
- 300 г белокочанной капусты;
- 1 крупная свекла;
- 1 морковь;
- 1 луковица;
- 2-3 столовые ложки томатной пасты;
- 1-2 зубчика чеснока;
- 1 столовая ложка уксуса или лимонного сока;
- 2-3 столовые ложки растительного масла;
- лавровый лист;
- соль и перец;
- свежая зелень;
- 2,5-3 л воды.
Приготовление
Если используются сушеные грибы, заранее залейте их теплой водой на несколько часов. Затем промойте, нарежьте и отварите. Настой можно аккуратно процедить и использовать как основу для бульона - так аромат борща станет насыщеннее. Свежие шампиньоны достаточно очистить, нарезать пластинками и обжарить до легкого подрумянивания.
Свеклу натрите или нарежьте тонкой соломкой. Переложите ее в сковороду, добавьте немного масла, томатную пасту и уксус или лимонный сок. Кислота поможет сохранить насыщенный цвет свеклы. Влейте несколько ложек воды и тушите овощ 10-15 минут.
В кастрюлю с кипящей водой или грибным отваром положите картофель. Через 5-7 минут добавьте нашинкованную капусту. Отдельно обжарьте лук с морковью, затем соедините их с тушеной свеклой и переложите заправку в кастрюлю.
Добавьте грибы, лавровый лист, соль и перец. Варите борщ до готовности овощей. В самом конце положите измельченный чеснок и зелень, выключите огонь и оставьте блюдо настаиваться минимум 20 минут.
Как сделать суп особенно вкусным
Главный секрет наваристых щей и борща - не спешить. Овощи должны успеть обменяться вкусами, а готовому блюду необходимо настояться. Даже 15-20 минут под крышкой заметно улучшают аромат и делают вкус более цельным.
Для мясного бульона лучше использовать куски с косточкой: они придают жидкости насыщенность. Если нужен более легкий вариант, подойдет куриное филе или индейка, однако в этом случае суп получится менее наваристым.
Капусту следует выбирать с учетом ее зрелости. Молодая свежая капуста готовится быстро и может развариться, поэтому ее закладывают ближе к концу. Плотную зимнюю капусту можно отправлять в кастрюлю раньше - ей потребуется больше времени для размягчения.
Чтобы борщ сохранил яркий рубиновый оттенок, свеклу не стоит долго кипятить. Лучше предварительно потушить ее с томатной пастой и небольшим количеством кислоты, а затем добавить в суп ближе к завершению приготовления.
Грибы для постного борща можно комбинировать. Шампиньоны дают мягкий вкус, вешенки - более выраженную текстуру, а сушеные лесные грибы делают аромат особенно насыщенным. Перед добавлением сушеных грибов важно тщательно процедить отвар, чтобы в нем не осталось песка.
Чем дополнить семейный обед
Щи и борщ хорошо сочетаются с ржаным хлебом, чесночными гренками, постными пампушками и свежими овощами. К мясным щам можно подать сметану, горчицу или хрен. Для постного борща подойдут зелень, растительное масло с чесноком и домашние соленья.
Если суп готовится заранее, лучше не переваривать капусту и картофель. После повторного разогревания овощи продолжат размягчаться, поэтому блюдо желательно снимать с огня немного раньше полной готовности. Хранить суп следует в холодильнике в закрытой кастрюле, а разогревать - небольшими порциями.
Для большой семьи удобно приготовить суп накануне. За ночь он настоится, а на следующий день станет ароматнее. При этом зелень, чеснок и сметану лучше добавлять непосредственно перед подачей - так их вкус и запах сохранятся лучше.
Если среди гостей есть дети, количество перца и кислых добавок стоит уменьшить. Взрослым можно предложить их отдельно: свежую зелень, чесночную заправку, сметану или острый соус.
Такие супы легко подстроить под разные предпочтения. В щи можно добавить сладкий перец, сельдерей или зеленый горошек, а в борщ - фасоль, чернослив или корень петрушки. Главное - соблюдать баланс: овощи не должны перебивать вкус друг друга, а заправка должна дополнять, а не маскировать аромат основного блюда.