3 рецепта для семейного обеда: щи и постный борщ с грибами
В майские праздники хочется собрать за столом всю семью и приготовить что-нибудь по-настоящему домашнее. Если поездка на природу и шашлыки не входят в планы, отличной альтернативой станет большой ароматный суп. Он легко насытит несколько человек, не потребует редких продуктов и позволит хозяйке заранее подготовить часть ингредиентов.
Ниже собраны три варианта первых блюд: классические щи из свежей капусты, щи с квашеной капустой и постный борщ с грибами. Каждый рецепт рассчитан на семейный обед, а вкус супов можно менять с помощью зелени, специй и дополнительных овощей.
Щи из свежей капусты с мясом
Классические щи получаются особенно удачными на наваристом бульоне. Для приготовления понадобится:
- 500-600 г свинины или говядины на кости;
- 3 л воды;
- 500 г белокочанной капусты;
- 4-5 картофелин;
- 1 морковь;
- 1 репчатая луковица;
- 2-3 ст. л. растительного масла;
- 1-2 лавровых листа;
- соль и молотый перец - по вкусу;
- свежая зелень для подачи.
Мясо промойте, положите в кастрюлю и залейте холодной водой. Доведите до кипения, снимите пену и варите на небольшом огне около полутора часов. Такой способ приготовления позволяет получить прозрачный и насыщенный бульон.
Когда мясо станет мягким, выньте его из кастрюли, отделите от костей и нарежьте порционными кусочками. Бульон при желании процедите, чтобы удалить мелкие частицы и сделать суп более аккуратным.
Картофель очистите и нарежьте кубиками. Капусту тонко нашинкуйте. Лук измельчите, морковь натрите на крупной тёрке. В кипящий бульон сначала положите картофель, а через 5-7 минут добавьте капусту.
Лук и морковь слегка обжарьте на растительном масле до мягкости. Не стоит сильно подрумянивать овощи: для щей важнее нежный вкус, а не выраженная зажарка. Переложите овощи в кастрюлю, верните мясо, добавьте лавровый лист, соль и перец.
Варите суп ещё 10-15 минут, пока овощи не станут мягкими. После выключения огня дайте щам постоять под крышкой хотя бы 15 минут. За это время вкус станет более цельным, а аромат - насыщенным. Подавайте блюдо со сметаной и рубленой зеленью.
Щи с квашеной капустой
Квашеная капуста придаёт супу характерную кислинку и делает его вкус более выразительным. Такие щи особенно хороши на следующий день, поэтому их можно приготовить заранее.
Ингредиенты:
- 400-500 г мяса;
- 3 л воды;
- 500-600 г квашеной капусты;
- 4 картофелины;
- 1 морковь;
- 1 луковица;
- 1 ст. л. томатной пасты - по желанию;
- 2 ст. л. растительного масла;
- лавровый лист;
- соль, перец и зелень.
Сварите мясной бульон по предыдущей схеме. Если капуста слишком кислая или солёная, слегка промойте её холодной водой и отожмите. Однако полностью смывать рассол не нужно: именно он отвечает за характерный вкус блюда.
Картофель положите в кипящий бульон и варите примерно 7 минут. Затем добавьте квашеную капусту. Важно учитывать её плотность: мягкая капуста приготовится быстро, а жёсткой может потребоваться больше времени.
Лук с морковью обжарьте до золотистого оттенка. При желании добавьте томатную пасту и прогрейте её вместе с овощами 1-2 минуты. Такая заправка сделает цвет щей более привлекательным и добавит лёгкую сладость.
Переложите зажарку в кастрюлю, добавьте мясо, лавровый лист и перец. С солью будьте осторожны - квашеная капуста уже содержит её достаточно. Варите щи до полной мягкости овощей, затем выключите плиту и оставьте суп настаиваться.
Подать блюдо можно со сметаной, зелёным луком или ржаными сухариками. Если хочется получить более густые щи, увеличьте количество капусты или добавьте ещё одну картофелину.
Постный борщ с грибами
Постный борщ с грибами получается сытным даже без мяса. Грибы добавляют блюду насыщенный аромат, а свёкла отвечает за цвет и лёгкую сладость.
Для борща понадобятся:
- 300-400 г свежих шампиньонов или 40-50 г сушёных грибов;
- 3 л воды;
- 2-3 свёклы;
- 3-4 картофелины;
- 300-400 г белокочанной капусты;
- 1 морковь;
- 1 луковица;
- 2-3 ст. л. растительного масла;
- 1-2 ст. л. томатной пасты;
- 1 ч. л. сахара;
- 1-2 ст. л. лимонного сока или уксуса;
- лавровый лист;
- соль и перец;
- зелень.
Если используются сушёные грибы, залейте их тёплой водой на несколько часов. Затем промойте, нарежьте и отварите. Грибной настой можно процедить и использовать как основу для борща - он сделает вкус более глубоким.
Свежие шампиньоны нарежьте пластинками и обжарьте на небольшом количестве масла до испарения лишней влаги. Не укладывайте грибы слишком плотно: при недостатке места они будут тушиться, а не подрумяниваться.
Картофель нарежьте кубиками, капусту нашинкуйте. В кипящий грибной бульон сначала положите картофель, а через несколько минут - капусту. Отдельно приготовьте свекольную заправку.
Свёклу натрите на крупной тёрке и тушите с небольшим количеством масла. Добавьте томатную пасту, сахар и лимонный сок. Кислота поможет сохранить яркий цвет свёклы, а сахар сбалансирует вкус. Влейте немного воды и тушите овощи под крышкой 10-15 минут.
Лук и морковь обжарьте отдельно до мягкости. Когда картофель и капуста почти приготовятся, переложите в кастрюлю грибы, свекольную заправку, морковь с луком и лавровый лист. Посолите и поперчите борщ, проварите его ещё 5-7 минут.
Не кипятите борщ слишком долго после добавления свёклы: при длительной варке цвет может стать менее насыщенным. После выключения огня оставьте суп под крышкой минимум на 20 минут. Постный борщ можно подать с зеленью, чесночными гренками или постным хлебом.
Как сделать семейный обед удобнее
Чтобы не проводить весь праздничный день у плиты, заранее сварите мясной или грибной бульон. Его можно хранить в холодильнике, а затем быстро собрать суп непосредственно перед обедом. Овощи также разрешается очистить и нарезать заранее, убрав их в закрытые контейнеры.
Количество продуктов легко увеличить. При этом не обязательно строго удваивать каждый ингредиент: для большой кастрюли обычно достаточно добавить немного больше капусты, картофеля и воды, а соль и специи вводить постепенно.
Для прозрачного бульона мясо варите на слабом огне и не допускайте бурного кипения. Если пена поднялась слишком активно, снимите её шумовкой и уменьшите нагрев. В готовый суп зелень лучше добавлять уже после выключения плиты - так она сохранит аромат.
Щи и борщ становятся вкуснее после настаивания, поэтому приготовление за несколько часов до подачи пойдёт блюду на пользу. Однако суп с картофелем не стоит оставлять при комнатной температуре надолго: после остывания его следует убрать в холодильник.
Для детей можно сделать менее острый вариант, не добавляя много перца и уксуса. Взрослым вкус легко усилить сметаной, горчицей, свежим чесноком или зеленью. Если среди гостей есть люди, соблюдающие пост, мясные щи можно заменить грибным борщом, приготовленным на овощном или грибном отваре.
Ещё один способ разнообразить обед - подать к супу несколько добавок. К щам подойдут сметана, зелёный лук и ржаной хлеб, а к постному борщу - чесночные сухарики, свежая зелень и постный хлеб. Так каждый сможет подобрать сочетание по своему вкусу.
Большая кастрюля ароматных щей или борща поможет без лишних хлопот накормить всю семью. Эти блюда не требуют сложной сервировки, хорошо хранятся и подходят как для обычного домашнего обеда, так и для праздничных майских дней.