3 рецепта для семейного обеда: щи и постный борщ с грибами
Накормить большую семью в праздничные майские дни бывает непросто: хочется приготовить сытное, домашнее и разнообразное блюдо, но проводить у плиты целый день готов готов не каждый. Если поездка на природу и шашлыки не входят в планы, выручат традиционные супы. Они хорошо насыщают, легко готовятся в большой кастрюле и на следующий день часто становятся только вкуснее.
Ниже собраны три рецепта для семейного обеда: классические щи, щи с мясом и постный борщ с грибами. Каждый вариант можно адаптировать под имеющиеся продукты, размер семьи и личные вкусовые предпочтения.
Щи из свежей капусты
Легкие, ароматные и насыщенные овощами щи отлично подходят для весеннего обеда. Молодая капуста делает суп особенно нежным, а свежая зелень добавляет ему яркий вкус.
Ингредиенты
- 500 г белокочанной капусты;
- 3-4 картофелины;
- 1 морковь;
- 1 репчатая луковица;
- 2 помидора или 1-2 столовые ложки томатной пасты;
- 2 лавровых листа;
- 2-3 горошины душистого перца;
- соль - по вкусу;
- 2 столовые ложки растительного масла;
- 2-2,5 л воды или овощного бульона;
- свежий укроп или петрушка.
Приготовление
Картофель очистите, нарежьте небольшими кусочками и положите в кипящую воду или бульон. Варите около 10 минут. Затем добавьте нашинкованную капусту.
Лук мелко порубите, морковь натрите. Обжарьте овощи на растительном масле до мягкости. Добавьте нарезанные помидоры или томатную пасту, прогрейте еще несколько минут и переложите заправку в кастрюлю.
Посолите щи, положите лавровый лист и душистый перец. Варите суп до готовности картофеля и капусты. В конце добавьте зелень, снимите кастрюлю с огня и оставьте блюдо под крышкой на 10-15 минут.
Подавайте щи со сметаной, зеленым луком и ржаным хлебом. Если используется молодая капуста, не переваривайте ее: достаточно 10-15 минут после закипания, чтобы сохранить приятную текстуру.
Щи с мясом
Более основательный вариант подойдет для большой семьи и тех, кто предпочитает плотный обед. Для основы можно взять свинину на кости, говядину, куриные бедрышки или индейку.
Ингредиенты
- 500-700 г мяса;
- 500 г свежей или квашеной капусты;
- 4 картофелины;
- 1 морковь;
- 1 луковица;
- 1-2 столовые ложки томатной пасты;
- 2 лавровых листа;
- соль и черный перец;
- 2,5-3 л воды;
- растительное масло;
- зелень;
- сметана для подачи.
Приготовление
Мясо промойте, залейте холодной водой и поставьте на средний огонь. После закипания снимите пену, уменьшите нагрев и варите бульон до мягкости мяса. Время зависит от выбранного продукта: курице потребуется меньше времени, а говядине или свинине - больше.
Готовое мясо выньте из кастрюли, отделите от костей и нарежьте порционными кусочками. Бульон при желании процедите, чтобы он получился прозрачным.
В кипящий бульон положите картофель, через 7-10 минут добавьте капусту. Отдельно обжарьте лук и морковь, затем соедините их с томатной пастой. Переложите заправку в суп, верните мясо в кастрюлю и варите до полной готовности овощей.
Если используются квашеные щи, учитывайте кислотность капусты: соль добавляйте в самом конце. Слишком кислый вкус можно смягчить небольшим количеством сахара или дополнительной порцией картофеля.
Перед подачей дайте супу настояться хотя бы 20 минут. В тарелку положите сметану, свежую зелень и, по желанию, немного чеснока.
Постный борщ с грибами
Борщ без мяса может быть не менее насыщенным и ароматным. Грибы придают блюду плотность и характерный "мясной" вкус, а свекла отвечает за красивый цвет.
Ингредиенты
- 300 г свежих шампиньонов или вешенок;
- 2 свеклы;
- 300-400 г белокочанной капусты;
- 3-4 картофелины;
- 1 морковь;
- 1 луковица;
- 2-3 столовые ложки томатной пасты;
- 1 столовая ложка уксуса или лимонного сока;
- 2-3 столовые ложки растительного масла;
- 2,5 л воды;
- соль, перец и лавровый лист;
- зелень;
- чеснок - по желанию.
Приготовление
Картофель нарежьте кубиками и поставьте вариться. Через несколько минут добавьте нашинкованную капусту.
Свеклу натрите на крупной терке или нарежьте тонкой соломкой. Обжарьте ее отдельно с небольшим количеством масла, добавьте томатную пасту и уксус либо лимонный сок. Кислота помогает сохранить насыщенный бордовый оттенок свеклы.
Лук и морковь обжарьте до мягкости. Грибы нарежьте пластинками и готовьте на отдельной сковороде, пока не испарится лишняя влага и не появится легкая румяная корочка.
Когда картофель и капуста станут почти мягкими, положите в кастрюлю свекольную заправку, лук с морковью и грибы. Посолите, поперчите, добавьте лавровый лист. Варите еще 7-10 минут, затем выключите огонь.
В конце можно добавить измельченный чеснок и свежую зелень. После 20 минут настаивания борщ станет ароматнее. Подавайте его с постным хлебом, чесночными гренками или растительным майонезом.
Как приготовить большую кастрюлю супа без потери вкуса
Для семейного обеда важно правильно рассчитать объем. В среднем на одного взрослого человека приходится 350-450 мл супа, но при наличии добавок, хлеба и салата можно ориентироваться на меньшую порцию. Для семьи из пяти-шести человек обычно достаточно 2,5-3 литров готового блюда.
Не стоит заранее солить суп слишком сильно. После настаивания вкус становится ярче, а часть жидкости испаряется. Лучше добавить соль в конце и при необходимости скорректировать приправы.
Овощи желательно закладывать с учетом времени приготовления. Картофель и капуста требуют разного количества минут, поэтому их не всегда стоит отправлять в кастрюлю одновременно. Переваренные овощи сделают суп мутным, а недоваренные - испортят впечатление от блюда.
Как сделать суп еще ароматнее
Лавровый лист рекомендуется вынимать через 10-15 минут после готовности. Если оставить его в кастрюле надолго, отвар может приобрести горьковатый привкус.
Свежую зелень лучше добавлять в самом конце или непосредственно в тарелки. Так она сохранит цвет и аромат. Щепотка сушеного укропа, паприки или черного перца поможет сделать вкус выразительнее, но специи не должны перебивать аромат основного блюда.
Для густоты в борщ можно добавить немного фасоли, а в постные щи - зеленый горошек или корень сельдерея. Такие добавки повысят питательность и разнообразят привычный рецепт.
Что подать к щам и борщу
К щам хорошо подходят сметана, ржаной хлеб, чесночные гренки и зеленый лук. Мясной вариант можно дополнить пирожками с капустой или картофелем.
Постный борщ подают с пампушками без яиц и молочных продуктов, постными лепешками, маринованным луком или салатом из свежих овощей. Если блюдо готовится не во время поста, его можно дополнить сметаной.
Чтобы обед получился полноценным, достаточно добавить легкую закуску: салат из огурцов и редиса, нарезку из свежих овощей или домашние соленья. В результате получится сытное меню без сложных и дорогих ингредиентов.
Как хранить готовый суп
Остывшее блюдо следует убрать в холодильник не позднее чем через два часа после приготовления. В прохладном месте щи и борщ обычно сохраняют вкус в течение нескольких дней. Разогревать лучше только необходимое количество порций - повторное кипячение ухудшает текстуру овощей и аромат зелени.
Если суп готовится заранее к праздничному обеду, мясной бульон и овощную основу можно сделать накануне, а свежую зелень, сметану и чеснок добавить непосредственно перед подачей. Такой подход экономит время и позволяет спокойно заниматься другими блюдами.