10 рецептов супов, которые помогут прийти в чувство
Когда нужно быстро согреться, восстановить силы или просто вернуть аппетит, на помощь приходят горячие супы. Особенно хорошо работают блюда с насыщенным бульоном, ароматными специями, овощами, мясом или бобовыми. Они не только утоляют голод, но и мягко воздействуют на организм: восполняют запас жидкости, дают энергию и создают ощущение комфорта.
Ниже собраны десять рецептов из разных кулинарных традиций. Среди них есть густые мясные супы, пряные азиатские варианты, наваристые похлёбки и лёгкие блюда для тех случаев, когда желудок не готов к тяжёлой пище.
1. Куриный суп с домашней лапшой
Классический куриный бульон часто выбирают во время простуды, усталости или снижения аппетита. Он получается лёгким, но питательным.
Ингредиенты:
- 500 г курицы;
- 2 л воды;
- 1 морковь;
- 1 луковица;
- 2 картофелины;
- 100 г лапши;
- лавровый лист, соль и перец;
- свежая зелень.
Курицу залейте холодной водой, доведите до кипения и снимите пену. Добавьте лук и морковь, варите около 40 минут. Затем положите картофель, а через 10 минут - лапшу. Посолите, приправьте и доведите до готовности. Перед подачей посыпьте зеленью.
2. Харчо с говядиной
Густой грузинский суп с рисом, орехами и пряностями хорошо согревает и насыщает. Для выразительного вкуса лучше использовать мясо на кости.
Ингредиенты:
- 500 г говядины;
- 2,5 л воды;
- 100 г риса;
- 2 луковицы;
- 3 зубчика чеснока;
- 2 ст. л. томатной пасты;
- 80 г грецких орехов;
- хмели-сунели, паприка, соль и перец;
- кинза.
Сварите мясной бульон, достаньте говядину, нарежьте её и верните в кастрюлю. Добавьте промытый рис. Отдельно обжарьте лук, смешайте его с томатной пастой и переложите в суп. В конце положите измельчённые орехи, чеснок и специи. После выключения дайте харчо настояться 10-15 минут.
3. Тайский том-ям
Кисло-острый том-ям способен быстро пробудить аппетит. Сочетание лайма, чили, имбиря и кокосового молока делает вкус ярким и многослойным.
Ингредиенты:
- 400 г курицы или креветок;
- 1 л куриного или овощного бульона;
- 200 мл кокосового молока;
- 200 г шампиньонов;
- 1 стебель лемонграсса;
- 3-4 ломтика имбиря;
- 1-2 перца чили;
- сок одного лайма;
- рыбный соус или соль;
- кинза.
В кипящий бульон положите лемонграсс, имбирь и чили. Через несколько минут добавьте грибы и мясо либо креветки. Влейте кокосовое молоко, прогрейте суп, но не кипятите его слишком долго. В конце добавьте сок лайма и рыбный соус.
4. Солянка сборная мясная
Солянка подходит для случаев, когда хочется особенно сытного и насыщенного блюда. Несколько видов мяса, копчёности и кислые добавки формируют характерный богатый вкус.
Ингредиенты:
- 300 г говядины;
- 200 г копчёной колбасы;
- 150 г ветчины;
- 3 солёных огурца;
- 1 луковица;
- 2 ст. л. томатной пасты;
- 100 г маслин;
- 2 л бульона;
- лавровый лист, перец;
- лимон и сметана для подачи.
Сварите говядину до мягкости и нарежьте. Лук обжарьте с томатной пастой, затем добавьте измельчённые огурцы. Переложите заправку в бульон, положите мясо, колбасу и ветчину. Варите 10-15 минут, затем добавьте маслины. Подавайте с долькой лимона и ложкой сметаны.
5. Гуляш-суп
Венгерский вариант сочетает свойства первого и второго блюда. Он получается густым, ароматным и особенно уместным в холодную погоду.
Ингредиенты:
- 500 г говядины;
- 3 картофелины;
- 2 моркови;
- 1 сладкий перец;
- 1 луковица;
- 2 ст. л. паприки;
- 2 л воды или бульона;
- 2 зубчика чеснока;
- соль и тмин.
Лук обжарьте до золотистого цвета, снимите посуду с огня и вмешайте паприку, чтобы она не сгорела. Добавьте кусочки говядины, верните кастрюлю на плиту и слегка обжарьте мясо. Влейте воду, положите морковь, перец, чеснок и тмин. Когда мясо станет мягким, добавьте картофель и варите до готовности.
6. Чечевичный суп с овощами
Чечевица богата растительным белком и пищевыми волокнами, поэтому такой суп хорошо насыщает без большого количества мяса.
Ингредиенты:
- 200 г красной чечевицы;
- 1 морковь;
- 1 луковица;
- 2 картофелины;
- 1 сладкий перец;
- 2 л овощного бульона;
- 1 ч. л. куркумы;
- ½ ч. л. паприки;
- соль и зелень.
Овощи нарежьте и немного обжарьте. Добавьте промытую чечевицу, картофель и бульон. Варите примерно 20 минут, пока крупа и овощи не станут мягкими. Часть супа можно измельчить блендером - так блюдо получится гуще и нежнее.
7. Русская уха
Уха - хороший выбор, если хочется лёгкого, но питательного супа с чистым вкусом. Для основы подойдут судак, щука, форель или лосось.
Ингредиенты:
- 700 г рыбы;
- 2 л воды;
- 3 картофелины;
- 1 морковь;
- 1 луковица;
- лавровый лист;
- чёрный перец горошком;
- соль и укроп.
Сначала сварите бульон из головы, хвоста или кусочков рыбы, затем процедите его. Добавьте картофель, морковь, лук и специи. Когда овощи почти приготовятся, положите филе. Варите ещё 7-10 минут, не допуская сильного кипения. Перед подачей добавьте укроп.
8. Французский луковый суп
Карамелизированный лук превращает простой набор продуктов в блюдо с глубоким сладковатым вкусом. Горячий суп с хрустящими тостами особенно приятен после прогулки или тяжёлого дня.
Ингредиенты:
- 5-6 крупных луковиц;
- 1 л говяжьего или овощного бульона;
- 50 г сливочного масла;
- 1 ч. л. сахара;
- 100 мл сухого белого вина;
- багет;
- 100 г твёрдого сыра;
- соль и перец.
Нарежьте лук тонкими полукольцами и тушите на сливочном масле на небольшом огне 30-40 минут. Добавьте сахар, затем влейте вино и выпарите его. Залейте бульоном, посолите и варите ещё 15 минут. Разлейте суп по жаропрочным мискам, положите сверху тосты с сыром и запеките до румяной корочки.
9. Минестроне
Итальянский овощной суп можно готовить практически из любых сезонных продуктов. Благодаря фасоли и пасте он остаётся сытным, хотя в его основе лежат овощи.
Ингредиенты:
- 1 кабачок;
- 2 помидора;
- 1 морковь;
- 1 стебель сельдерея;
- 1 луковица;
- 100 г фасоли;
- 70 г мелкой пасты;
- 1,5 л овощного бульона;
- чеснок, базилик и оливковое масло.
Обжарьте лук, морковь и сельдерей. Добавьте кабачок и помидоры, затем влейте бульон. Положите фасоль и варите около 15 минут. Засыпьте пасту и доведите суп до готовности. В тарелку добавьте базилик и немного оливкового масла.
10. Корейский суп с говядиной и овощами
Острый корейский суп помогает согреться и отличается насыщенным ароматом. Интенсивность блюда легко регулировать количеством перца.
Ингредиенты:
- 400 г говядины;
- 1,5 л воды;
- 1 морковь;
- 1 луковица;
- 200 г пекинской капусты;
- 2 зубчика чеснока;
- 1 ст. л. соевого соуса;
- 1 ч. л. острого перца;
- зелёный лук.
Мясо нарежьте тонкими полосками и быстро обжарьте. Добавьте лук, морковь и чеснок, затем влейте воду. После закипания положите капусту, соевый соус и перец. Варите до мягкости мяса и овощей. Перед подачей посыпьте зелёным луком.
Как выбрать суп, если самочувствие неважное
При слабости, переутомлении или лёгком недомогании лучше начинать с прозрачного куриного бульона, ухи или овощного супа. Они не перегружают пищеварение и одновременно помогают восполнить запас жидкости.
Если хочется согревающего эффекта, подойдут харчо, гуляш-суп, солянка или острый азиатский вариант. Однако слишком пряные и жирные блюда не всегда уместны при чувствительном желудке, поэтому специи следует добавлять постепенно.
Для полноценного обеда стоит выбирать супы с мясом, рыбой, чечевицей, фасолью или крупами. Такие ингредиенты обеспечивают продолжительное насыщение и помогают избежать резкого возвращения голода.
Что улучшает вкус и пользу супа
Большую роль играет качество бульона. Мясо и овощи лучше закладывать в холодную воду, а пену снимать в первые минуты после закипания. Для прозрачности суп не должен бурно кипеть.
Свежую зелень, лимонный сок и специи желательно добавлять в самом конце. Так аромат сохранится ярче, а вкус не станет плоским. Если суп получился слишком жирным, его можно охладить и снять застывший слой жира с поверхности.
Готовому блюду полезно дать настояться 10-20 минут под крышкой. За это время ингредиенты обменяются ароматами, а консистенция станет более гармоничной. Подавать суп лучше горячим, но не обжигающим: так вкус раскрывается полнее и есть его комфортнее.