10 рецептов супов, которые помогут прийти в чувство
Когда нужно быстро согреться, восстановить силы или просто вернуть аппетит, лучше всего подходят горячие, ароматные и сытные супы. В их основе могут быть мясной бульон, овощи, бобовые, крупы, лапша и специи. Такие блюда не только насыщают, но и помогают восполнить запас жидкости, особенно если самочувствие ухудшилось после переутомления, холода или позднего застолья.
Ниже собраны десять рецептов: от классического куриного супа до пряных блюд азиатской кухни. Количество соли и специй можно менять по своему вкусу, а слишком жирные ингредиенты при необходимости заменить более легкими.
1. Куриный суп с лапшой
Ингредиенты
- куриное бедро или половина небольшой курицы - 500-700 г;
- вода - 2,5 л;
- морковь - 1-2 шт.;
- лук - 1 шт.;
- домашняя или яичная лапша - 100-150 г;
- лавровый лист - 1-2 шт.;
- соль, черный перец и зелень - по вкусу.
Приготовление
Курицу залейте холодной водой, доведите до кипения и снимите пену. Добавьте целую очищенную луковицу и морковь, варите на слабом огне около 40 минут. Затем достаньте мясо и овощи, бульон при желании процедите.
Верните в кастрюлю нарезанную морковь, отделенное от костей мясо и лапшу. Посолите, добавьте перец и лавровый лист. Варите до готовности лапши, а перед подачей посыпьте суп укропом или петрушкой.
2. Рассольник с перловкой
Ингредиенты
- мясо на кости - 400-500 г;
- вода - 2,5-3 л;
- перловая крупа - 80-100 г;
- соленые огурцы - 3-4 шт.;
- картофель - 3-4 клубня;
- морковь - 1 шт.;
- лук - 1 шт.;
- огуречный рассол - 100-150 мл;
- растительное масло - 1-2 ст. л.;
- соль, перец и лавровый лист.
Приготовление
Сварите мясной бульон, периодически убирая пену. Перловку лучше заранее промыть и замочить, чтобы она быстрее приготовилась. Добавьте крупу в бульон, а через 20-25 минут положите картофель.
Лук и морковь слегка обжарьте, соедините с нарезанными огурцами и тушите несколько минут. Переложите заправку в суп, влейте рассол и доведите блюдо до готовности. После выключения дайте рассольнику постоять под крышкой 10-15 минут.
3. Харчо
Ингредиенты
- говядина - 500 г;
- рис - 70-80 г;
- лук - 2 шт.;
- чеснок - 3-4 зубчика;
- томаты в собственном соку - 250-300 г;
- грецкие орехи - 50 г;
- хмели-сунели, паприка, перец и соль;
- свежая кинза;
- вода - около 2,5 л.
Приготовление
Говядину нарежьте кусочками, залейте водой и варите до мягкости. Лук обжарьте до золотистого оттенка, добавьте измельченные томаты и прогрейте смесь несколько минут.
В бульон положите промытый рис, затем добавьте томатную заправку. Когда крупа станет мягкой, всыпьте орехи, специи и измельченный чеснок. Снимите суп с огня, добавьте кинзу и оставьте под крышкой на 10 минут.
4. Солянка сборная мясная
Ингредиенты
- говядина или свинина - 300 г;
- копчености и колбасные изделия - 300-400 г;
- лук - 2 шт.;
- соленые огурцы - 3 шт.;
- маслины - 100 г;
- томатная паста - 2 ст. л.;
- лимон;
- лавровый лист, перец;
- вода или бульон - 2,5 л.
Приготовление
Сварите мясо, выньте его из бульона и нарежьте. Лук обжарьте, соедините с томатной пастой и измельченными огурцами. Копчености нарежьте небольшими кусочками.
В кипящий бульон положите мясо, колбасные изделия и овощную заправку. Через несколько минут добавьте маслины, лавровый лист и перец. Варите еще 7-10 минут. Подавайте солянку с ломтиком лимона, а сметану добавляйте уже в тарелку.
5. Том-ям
Ингредиенты
- куриный или овощной бульон - 1 л;
- креветки или куриное филе - 300 г;
- шампиньоны - 200 г;
- кокосовое молоко - 200 мл;
- лемонграсс - 1 стебель;
- имбирь - небольшой кусочек;
- чеснок - 2 зубчика;
- лайм;
- острый перец;
- рыбный соус - по вкусу.
Приготовление
В горячий бульон положите лемонграсс, имбирь, чеснок и перец. Дайте специям покипеть 5-7 минут, чтобы жидкость стала ароматной. Затем добавьте грибы и курицу либо креветки.
Влейте кокосовое молоко, добавьте рыбный соус и сок лайма. Не кипятите суп слишком долго: морепродукты могут стать жесткими. Перед подачей удалите крупные кусочки лемонграсса и имбиря.
6. Венгерский гуляш-суп
Ингредиенты
- говядина - 500 г;
- картофель - 4 шт.;
- лук - 2 шт.;
- морковь - 1 шт.;
- сладкий перец - 1-2 шт.;
- паприка - 1-2 ч. л.;
- чеснок - 2 зубчика;
- тмин, соль и перец;
- вода - 2 л.
Приготовление
Лук обжарьте до прозрачности, снимите посуду с огня и вмешайте паприку, чтобы она не подгорела. Добавьте кусочки говядины, чеснок, тмин и немного воды. Тушите мясо до полуготовности.
Затем положите морковь, сладкий перец и картофель, залейте оставшейся водой. Варите до мягкости овощей и мяса. В результате должен получиться густой, насыщенный суп с ярким ароматом паприки.
7. Чечевичный суп с копченостями
Ингредиенты
- красная или зеленая чечевица - 200 г;
- копченая грудинка или ребрышки - 250 г;
- картофель - 3 шт.;
- морковь - 1 шт.;
- лук - 1 шт.;
- чеснок - 2 зубчика;
- вода - 2 л;
- паприка, перец и соль.
Приготовление
Копчености залейте водой и проварите 20-30 минут. Если используется зеленая чечевица, ее лучше заранее промыть и замочить. Красную можно добавлять почти сразу.
Положите в кастрюлю чечевицу и картофель. Отдельно обжарьте лук с морковью, затем переложите овощи в суп. Приправьте паприкой, перцем и чесноком, варите до мягкости чечевицы.
8. Французский луковый суп
Ингредиенты
- репчатый лук - 700-800 г;
- сливочное масло - 50 г;
- мясной или овощной бульон - 1,5 л;
- сухое белое вино - 100 мл по желанию;
- багет;
- твердый сыр - 100-150 г;
- соль и черный перец.
Приготовление
Нарежьте лук тонкими полукольцами. Растопите масло и готовьте лук на небольшом огне 25-35 минут, регулярно помешивая. Он должен стать мягким и золотистым, но не сгореть.
Влейте вино, выпарите его, затем добавьте бульон. Варите еще 15 минут, посолите и поперчите. Разлейте суп по жаропрочным мискам, сверху положите подсушенный багет и сыр. Запекайте до образования румяной корочки.
9. Мисо-суп с тофу
Ингредиенты
- вода или легкий бульон - 1 л;
- паста мисо - 2-3 ст. л.;
- тофу - 200 г;
- водоросли вакаме - 1-2 ст. л.;
- зеленый лук;
- грибы шиитаке или шампиньоны - по желанию.
Приготовление
Вакаме залейте небольшим количеством воды и оставьте на несколько минут. В горячем бульоне прогрейте грибы и кубики тофу. Отдельно размешайте мисо в небольшом количестве жидкости, чтобы не осталось комков.
Добавьте пасту в кастрюлю в самом конце. После этого суп не следует активно кипятить: высокая температура может ухудшить вкус и аромат мисо. Перед подачей положите вакаме и зеленый лук.
10. Острый суп с фасолью и говядиной
Ингредиенты
- говяжий фарш - 400 г;
- консервированная фасоль - 1 банка;
- томаты в собственном соку - 400 г;
- сладкий перец - 1 шт.;
- лук - 1 шт.;
- чеснок - 2 зубчика;
- кукуруза - 100-150 г;
- вода или бульон - 1,5 л;
- паприка, чили, соль и перец.
Приготовление
Обжарьте лук, добавьте фарш и готовьте, разбивая комочки. Затем положите чеснок, сладкий перец, паприку и чили. Влейте томаты и бульон, доведите до кипения.
Добавьте фасоль и кукурузу, варите 15-20 минут. Если нужен более густой вариант, часть фасоли можно размять вилкой. Подавать суп хорошо с зеленью, натуральным йогуртом или небольшим количеством тертого сыра.
Как выбрать суп по самочувствию
При слабости и отсутствии аппетита лучше начать с легкого куриного супа, мисо-супа или небольшого количества овощного бульона. Они не перегружают желудок и помогают постепенно вернуться к обычному питанию.
Если хочется плотной еды, подойдут рассольник, гуляш, чечевичный суп или солянка. Такие блюда надолго насыщают благодаря мясу, крупам и бобовым. Однако слишком жирный бульон может вызвать тяжесть, поэтому при чувствительном желудке копчености лучше заменить отварным мясом.
Пряные супы - харчо и том-ям - способны разбудить аппетит и согреть, но их остроту стоит регулировать. При изжоге, раздражении желудка или плохой переносимости специй от чили, большого количества чеснока и кислых добавок лучше отказаться.
Что добавить в суп для восстановления сил
Сытность блюду придают крупы, картофель, бобовые и макаронные изделия. Белок можно получить из курицы, говядины, рыбы, яиц, тофу или чечевицы. Овощи обогащают суп клетчаткой и делают вкус более объемным.
Свежую зелень желательно добавлять уже после выключения огня. Так она сохранит аромат и часть полезных веществ. Лимонный сок, рассол или немного томатов добавляют постепенно: излишняя кислота может перебить вкус и оказаться нежелательной для людей с чувствительным желудком.
Как сделать суп легче
Чтобы уменьшить жирность, после охлаждения бульона можно снять застывший жир с поверхности. Мясо выбирайте без лишней кожи и сала, а копчености используйте как вкусовую добавку, а не как основу блюда.
Жарку овощей разрешается заменить легким тушением в небольшом количестве масла или добавить их в суп сырыми. Для густоты часть картофеля, фасоли или чечевицы можно измельчить блендером, не используя сливки и большое количество масла.
Важно помнить, что суп не заменяет медицинскую помощь. Если плохое самочувствие сопровождается высокой температурой, сильной болью, многократной рвотой, спутанностью сознания или сохраняется длительное время, необходимо обратиться к специалисту.