10 рецептов супов, которые помогут прийти в чувство
Когда нужно быстро согреться, восстановить силы или просто вернуть себе аппетит, на помощь приходят горячие супы. Удачно подобранные ингредиенты насыщают организм, мягко воздействуют на желудок и дарят ощущение домашнего уюта. В разных странах существуют собственные рецепты таких блюд: где-то делают ставку на крепкий бульон, где-то добавляют острые специи, а иногда используют нежные овощи и крупы.
Ниже собраны десять вариантов супов на любой вкус - от плотных мясных до лёгких овощных.
1. Куриный суп с домашней лапшой
Классический куриный бульон часто выбирают во время простуды, усталости или отсутствия аппетита. Для приготовления понадобятся куриные бёдра или голени, морковь, лук, картофель, домашняя либо яичная лапша, лавровый лист и свежая зелень.
Курицу залейте холодной водой и варите на слабом огне, снимая пену. Через 30-40 минут добавьте картофель, морковь и лук. Когда овощи станут мягкими, положите лапшу, посолите суп и доведите её до готовности. Перед подачей добавьте укроп или петрушку.
Чтобы бульон получился прозрачным, не допускайте сильного кипения. Лук можно положить целиком, а затем удалить - он придаст супу аромат и лёгкую сладость.
2. Наваристый борщ
Борщ способен заменить полноценный обед: в нём есть мясо, овощи и насыщенный бульон. Основу блюда составляют свёкла, капуста, картофель, морковь, лук и мясо на кости.
Сначала сварите мясной бульон. Свёклу отдельно потушите с небольшим количеством масла и томатной пасты, чтобы сохранить яркий цвет. В готовый бульон последовательно добавьте картофель, капусту, пассерованные лук и морковь, а затем свёклу. После выключения оставьте борщ под крышкой хотя бы на 20 минут.
Подавайте его со сметаной, чесноком и зеленью. На следующий день вкус становится ещё более глубоким.
3. Харчо с рисом и специями
Густой грузинский суп хорошо подходит тем, кто любит пряные и выразительные блюда. Для него используют говядину, рис, лук, томаты, чеснок, кинзу, хмели-сунели и грецкие орехи.
Мясо отварите до мягкости, затем добавьте промытый рис. Лук обжарьте с томатами, переложите в кастрюлю и приправьте суп специями. В конце положите измельчённые орехи, чеснок и кинзу.
Харчо должно получиться густым, ароматным и слегка острым. Если желудок чувствителен к специям, их количество лучше уменьшить.
4. Солянка с мясными продуктами
Солянка - насыщенный суп с кисло-солёным вкусом. Для него подойдут несколько видов мяса или колбасы, солёные огурцы, лук, морковь, маслины, томатная паста и лимон.
Сварите мясной бульон, а мясо нарежьте кусочками. Лук и морковь обжарьте с томатной пастой, затем добавьте нарезанные огурцы. Переложите заправку в бульон, положите мясные продукты и проварите суп 10-15 минут.
Маслины и ломтик лимона лучше добавлять уже в тарелку. Так вкус получится более свежим, а цитрусовый аромат не потеряется.
5. Чечевичный суп
Чечевица быстро готовится и делает блюдо питательным без большого количества мяса. Возьмите красную или зелёную чечевицу, морковь, лук, картофель, чеснок и немного паприки.
Красная чечевица разварится быстрее и превратит суп в густое пюре. Зелёная сохранит форму и создаст более плотную текстуру. Овощи можно предварительно слегка обжарить, затем залить водой или овощным бульоном и варить до мягкости.
В конце добавьте чеснок, паприку, чёрный перец и зелень. Для более нежного вкуса можно положить ложку сливок или натурального йогурта.
6. Грибной суп со сливками
Ароматный грибной суп особенно хорош в прохладную погоду. Для него подойдут шампиньоны, вешенки или лесные грибы, а также картофель, лук, морковь и сливки.
Грибы обжарьте отдельно, чтобы они приобрели насыщенный аромат. В кастрюле сварите картофель с овощами, затем добавьте грибы. Влейте сливки и прогрейте суп, не доводя его до бурного кипения.
Часть грибов можно измельчить блендером, а часть оставить кусочками. Благодаря этому суп получится одновременно кремовым и текстурным.
7. Тайский суп том-ям
Том-ям сочетает остроту, кислинку и пряный аромат. Основу блюда составляют кокосовое молоко или бульон, креветки, грибы, помидоры, лайм, имбирь, чеснок и острый перец.
В горячий бульон положите имбирь, чеснок и перец. Затем добавьте грибы, помидоры и креветки. Влейте кокосовое молоко, снимите суп с огня и заправьте соком лайма.
Не стоит долго кипятить креветки: им достаточно нескольких минут. Если нужен более мягкий вариант, уменьшите количество перца и добавьте больше кокосового молока.
8. Минестроне
Итальянский овощной суп помогает восстановить силы без тяжести после еды. В классический минестроне можно положить кабачок, морковь, сельдерей, лук, помидоры, фасоль и немного мелкой пасты.
Овощи нарежьте примерно одинаковыми кусочками и закладывайте с учётом времени приготовления. Твёрдые продукты должны попасть в кастрюлю раньше мягких. Пасту и фасоль добавляйте ближе к концу, чтобы они не разварились.
Перед подачей положите зелень и немного оливкового масла. При желании суп можно посыпать тёртым сыром.
9. Уха из рыбы
Лёгкая уха подходит для тех случаев, когда хочется горячего, но не слишком тяжёлого блюда. Для неё используют речную или морскую рыбу, картофель, морковь, лук, лавровый лист и перец горошком.
Сначала сварите головы, хвосты или рыбные кусочки для бульона, затем процедите жидкость. В чистый бульон положите картофель, морковь и лук, а через несколько минут добавьте филе.
Рыба готовится быстро, поэтому не держите её на огне дольше необходимого. Перед подачей добавьте укроп и немного свежемолотого перца.
10. Густой суп-пюре из тыквы
Тыквенный суп имеет мягкий сладковатый вкус и нежную кремовую консистенцию. Для основы понадобятся тыква, морковь, лук, картофель, овощной бульон и сливки.
Лук слегка обжарьте, добавьте нарезанные тыкву, морковь и картофель. Залейте овощи бульоном и варите до полной мягкости. Затем измельчите массу блендером, влейте сливки и прогрейте блюдо.
Суп хорошо сочетается с мускатным орехом, имбирём, паприкой и тыквенными семечками. Сухарики добавят приятный хруст.
Как сделать суп более насыщенным
Чтобы блюдо получилось действительно питательным, используйте продукты с разной текстурой. Мясо, бобовые, крупы и картофель надолго обеспечивают чувство сытости, а овощи добавляют вкус и делают состав более сбалансированным.
Хороший результат дают свежие специи: чеснок, имбирь, зелень, паприка, перец и сушёные травы. Однако при чувствительном желудке не стоит одновременно использовать слишком много острого, кислого и жирного.
Как восстановить вкус блюда
Если суп кажется пресным, не спешите добавлять сразу много соли. Иногда достаточно нескольких капель лимонного сока, ложки томатной пасты, свежей зелени или щепотки сушёных трав. В жирных супах вкус удачно подчёркивает кислая добавка, а в овощных - немного масла или сливок.
Слишком густой суп можно разбавить горячим бульоном, а жидкий - довести до нужной консистенции с помощью крупы, картофеля, фасоли или части овощей, измельчённых в пюре.
Как подавать суп
Температура и подача заметно влияют на впечатление от блюда. Суп должен быть горячим, но не обжигающим. Перед подачей ему полезно постоять под крышкой 5-10 минут, чтобы ароматы объединились.
Зелень лучше добавлять непосредственно в тарелку. Сметана, сливки, сухарики, лимон, тёртый сыр или семечки помогают разнообразить вкус и подобрать подходящий вариант под настроение.
Если недомогание сопровождается высокой температурой, сильной слабостью, болью или другими тревожными симптомами, одним супом проблему решить нельзя. В такой ситуации важно ориентироваться на самочувствие и при необходимости обратиться за медицинской помощью.